*Rotolo di stracchino e valeriana

 

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* Tigelle o Crescentine

 

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* Torta picnic -repost

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* Uova nel nido - repost con ricetta passo passo

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Brioche a panino con formaggio e prosciutto

Per molti il sabato è la serata pizza, ora la domenica può diventare la serata brioche farcita.
Siete pronti per il fine settimana?

Ingredienti

550 g farina 0
          io una farina per lievitati W 350
15 g di lievito fresco di birra
40 g di zucchero
230 ml latte a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino
50 ml di olio d'oliva
per rifinire
1 tuorlo
2 cucchiai rasi di latte
semi di sesamo
per farcire
formaggio spalmabile
prosciutto cotto

Gnocchi alla romana di zucca e semolino - ricetta passo passo

In quasi tutti i post che incontro sui social si parla del tornare alla normalità del dopo feste e lo stesso anche lo leggo sui vari messaggini whatsapp. Durante le settimane appena passate, l'unica anormalità era la casa addobbata, per il resto, tutto come sempre, tutto in positivo perchè è così che le ho vissute, nonostante mancassero alcune persone care. La stessa nota positiva mi ha accompagnato per l'ultimo dell'anno, passato con mio marito e suo fratello in piazza a Brescia insieme ad altre 4997 persone.

Però ripensandoci non ho scritto il vero, in cucina non sono mancati panettoni di ogni genere e altri piatti tipici delle feste ed ora la mia cucina è tornata alla cosiddetta normalità.

Per questa ricetta devo ringraziare una amica di instagram che l'ha condivisa qualche tempo fa.

Ingredienti

160 g di zucca cotta 

80 g di semolino

50 ml di latte

50 g di formaggio a pasta semi dura o mozzarella 

sale

noce moscata

burro 

grana grattugiato

Mezzelune di melanzane

Eccomi qui, con una ricetta che forse stona con i propositi di leggerezza del dopo feste.
Che ci volete fare, bisogna pur mangiare no?
Io sono dell'idea che si possa mangiare tutto ma con moderazione e una ricettina piatto unico secondo me oggi ci sta proprio bene.

Ingredienti

2 melanzane tonde
2 mozzarelle
formaggio grana grattugiato
salsa di pomodoro
sale, pepe
olio d'oliva

Spaghetti con cime di rapa e pancetta a modo mio

In questi giorni sono un po' assente dai social. All'inizio avevo pensato di approfittare delle feste per prendere una pausa e godermi la mia famiglia. Ma mentre i giorni passano capisco che il tempo che trascorro con i miei e soprattutto con mia mamma  è troppo prezioso e non voglio perderlo. Da qui la decisione di rimanere sui social ma di prendere le cose con calma. Continuare a seguire tutte le belle persone che ci sono al di là dei profili e continuare a condividere con loro la mia passione.
Fino alla Befana (di cui sono diretta discendente😂) mi godo ancora le feste, poi riprenderò a condividere le mie ricette.
Oggi riposto un primo piatto che ho fatto tante volte e che è sempre piaciuto moltissimo.

Ingredienti

200 g di spaghetti
300 g di cime di rapa
1 spicchio di aglio
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
olio extravergine d'oliva
sale

Plum-cake salato con barbabietole e noci

Finito con gli addobbi, o almeno con quelli dentro casa. Ora mi rimangono da mettere le lucine in giardino e poi fino al 6 gennaio siamo completamente immersi nel clima natalizio.
Ovviamente lo stesso clima è entrato anche nella mia cucina e non solo per le lucine sparse dappertutto o gli addobbi che sono spuntati su ogni stipetto, ma anche per le ricette che vado provando o rifacendo.
Questo delizioso plumcake salato è una variante di una ricetta di speciallella , una amica di instagram che regala sempre gustosissime ricette. Il suo plumcake prevedeva l'utilizzo della zucca e della pancetta, ma dato che volevo qualcosa di rosso da portare in tavola e non avevo pancetta in frigorifero, io ho optato la barbabietola e le sole noci.

Ingredienti

220 g di barbabietola già cotta 

250 g di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo per salati

3 uova intere

80 g di olio di semi

80 g di formaggio grana grattugiato

40 ml di panna da cucina + 40 ml di latte

       o in sostituzione 80 ml di latte

sale e pepe

noci 

Medaglioni di polenta al forno

Lo ammetto, noi siamo dei polentoni.

Come la temperatura inizia a scendere, la polenta molto spesso è nel menù della domenica; dato che mi piace molto, ne faccio sempre in abbondanza e poi la riciclo il giorno dopo in vari modi. 

Domenica ha piovuto parecchio e l'arrosto di coniglio con patate è stato il nostro primo piatto autunnale. Ovviamente polenta in abbondanza e piatto con avanzi il giorno dopo.

Ingredienti

250 g di polenta già cotta

          (io preparata con farina per polenta taragna)

formaggio grana grattugiato

fiocchetti di burro

* Uova nel nido

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Tortino di melanzane al forno

Scattare una fotografia di sera, con la luce artificiale, con un telefono anteguerra e senza riuscire a tenere lo stesso in modo appropriato, è un vero e proprio caos. Abbiate pazienza e accettate questo ennesimo errore da paura (nel vero e proprio senso della parola). 

Comunque, scatto orribile a parte, il tortino merita davvero di essere fatto, rifatto e ri-rifatto: è veloce, semplice, gustoso e lo si apprezza sia caldo che tiepido. Il giorno dopo poi è ancora più buono.

Ingredienti

2 grosse melanzane

4 pomodori ramati

100 g di formaggio Asiago

      (o altro formaggio a pasta dura a piacere)

3 uova 

q.b. di formaggio grana grattugiato

q.b. di pangrattato

sale e pepe

origano a piacere

olio d'oliva

Lasagne di pasta fresca con zucchine e mozzarella

Già l'anno scorso vi avevo detto quanto non mi piace sistemare il giardino, tagliare il prato, estirpare le erbacce ed infine pulire tutto. Quest'anno però sono molto soddisfatta del nostro prato che non è all'inglese ma è un suo cugino di terzo grado. Insomma, per me bellissimo.
Bellissimo se non fosse per uno "stronzetto" (lasciatemelo dire) di un gatto a cui piace usare il mio tappeto erboso come toilette. Quindi prato verde con due macchie gialle da "se ti acchiappo hai finito di miagolare nel mio giardino".
Domenica, per farmi passare la delusione da prato macchiato, mi sono messa a preparare le lasagne con la pasta fatta fresca in casa e le abbiamo gustate in giardino.

Ingredienti

Per la pasta fresca
300 g di farina
3 uova

per la besciamella

50 gr di burro

100 gr di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

sale

Per le lasagne

4 zucchine 

200 g di mozzarella per pizza

qualche cucchiaio di formaggio grana

sale

burro

Pizza senza impasto a lievitazione lenta

I pranzi del fine settimana chiamano pasta al forno, ragù, arrosto e dolce, proprio come la cena della domenica chiama pizza.
Per evitare di passare il pomeriggio di festa a preoccuparmi di preparare l'impasto, ultimamente mi affido alla super collaudata ricetta di Bonci: poco lavoro e una lunga lievitazione.
Di solito preparo l'impasto il venerdì sera (a volte mi succede di prepararlo il sabato prima di andare a letto 😉) e poi me ne dimentico fino al pomeriggio della domenica.
Credetemi se vi dico che il 10 minuti di lavoro senza planetaria, e una lunga lievitazione, otterrete una pizza alta e soffice.
Non lascerete mai più questa ricetta.

Ingredienti

500 g di farina 0
400 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Polenta condita a modo mio

Una mia versione semplice e veloce della polenta condita.
Il mio modo di preparare questa ricetta non vuole ha poco a che fare con la polenta concia, il piatto della Val D'Aosta e della Valtellina.
La mia ricetta prevede l'uso dei formaggi che ci sono in casa, meglio se sonO a pasta semi morbida o comunque non troppo dura. Nel caso il formaggio sia di pasta dura, ammorbidirlo in un pentolino o al microonde, con un po' di latte.

Ingredienti

600 g di polenta taragna a cottura rapida
1800 ml di acqua
1 cucchiaio scarso di sale
cubetti piccoli di formaggio -    io ho utilizzato
                                  della formaggella
                                  del formaggio a pasta semi dura (scaldato nel latte)
 formaggio grattugiato
1 cucchiaio scarso di burro

Vitello tonnato a modo mio

In casa nostra il vitello tonnato non conosce stagione. Appena sposati e poi per qualche tempo, il vitello tonnato preparato da mio suocero era una portata del pranzo di Natale e di molte cene.
Ora io preparo una ricetta tutta mia, che è molto simile a tante altre, ma con un ingrediente in più che secondo me la rende speciale.

Ingredienti

per il vitello
800 g circa di vitello in un pezzo unico già legato
1 carota
1 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 dado vegetale
1 bicchiere scarso di Marsala
per la salsa
25 g di tonno sott'olio
3 acciughe
1 cucchiaio di capperi
2 tuorli d'uovo sodo
succo di limone
olio
per guarnire
capperi

Pollo thai a modo mio

Questa ricetta richiama in qualche modo il pollo thai, piatto tipico della cucina thailandese. La mia versione varia nell'uso degli aromi e nell'aggiunta di verdure non previste nella ricetta originale.
Non ho utilizzato il coriandolo, che non amo molto e ho aggiunto le melanzane.

Ingredienti

1 petto di pollo tagliato a cubetti

2 zucchine 

1 peperone rosso

1 patata
1 melanzana piccola

5 cucchiai di olio d'oliva

1/2 scalogno tritato
succo di 1 limone
scorza grattugiata di limone

sale e pepe
radice di zenzero
1 pizzico di peperoncino in polvere

aromi tritati (salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, erba cipollina)

*Rotolo di stracchino e valeriana

Per la ricetta cliccare sul link

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Pasta cremosa gratinata al forno

Oggi non ho tanta voglia di cucinare, ma qualcosa in tavola devo pur portare (fa anche rima 😊), quindi piatto unico con tutto dentro: pasta, verdura formaggio.

Ingredienti

250 gr di mezze penne
150 gr di stracchino (certosino/certosa)
70 gr di formaggio grana grattugiato
10 pomodorini
1 zucchina
1 cucchiaio di olio di oliva

Timballo di riso

Non è un segreto, quando preparo il risotto, ne faccio sempre di più e poi preparo crocchette o timballi...

Ingredienti

800 gr di risotto allo zafferano avanzato
2 uova intere
100 gr di stracchino
70 gr di pancetta dolce a dadini
2 cucchiai di formaggio grana