Lasagne al ragù di carne di Annaincasa

                                      

Premetto che so benissimo che giorno è oggi ma...

"Domenica è sempre domenica

ed ognuno appena si risveglierà

felice sarà e spenderà

sti quattro soldi de felicità"

Così recitava il ritornello di una famosa canzone degli anni cinquanta, ma provate a cantare gli stessi versi mentre portate in tavola una fumante teglia di lasagne, tutto cambia....

Ingredienti

per le lasagne

500 g di farina 

5 uova.
per il ragù

250 g di brodo di carne

500 g di carne macinata di manzo o 250 g di manzo e 250 g di suino

1 carota

1 cipolla

1/2 gamba di sedano

1 bicchiere di vino rosso 

1 cucchiaio abbondante di triplo concentrato di pomodoro

sacchetto con aromi: 1 foglia di alloro, 4-5 grani di pepe , ginepro, 1 chiodo di garofano,
1 cucchiaino da caffè di sale grosso

5 cucchiai extra vergine di oliva

1 cucchiaio di burro

per la besciamella

50 g di burro

100 g di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

sale

Lasagne Annaincasa

Le lasagne sono il piatto forte di mia mamma e io non sarò mai brava come lei a prepararle. Non che io non ci provi, ma non sono assolutamente paragonabili alle sue, nonostante la ricetta sia la stessa.

Ingredienti

per le lasagne

500 gr di lasagne (già pronte o seguendo la ricetta impasti base: 500 gr di farina e 5 uova. Al momento di tagliare la pasta stesa, ricavate tanti rettangoli di misura più o meno regolare)
per il ragù

250 gr di brodo di carne

500 gr di carne macinata di manzo o 250 gr di manzo e 250 gr di suino

1 carota

1 cipolla

1/2 gamba di sedano

1 bicchiere di vino rosso 

1 cucchiaio abbondante di triplo concentrato di pomodoro

sacchetto con aromi: 1 foglia di alloro, 4-5 grani di pepe , ginepro, 1 chiodo di garofano,
1 cucchiaino da caffè di sale grosso

5-6 funghi secchi ammollati in un po' di brodo

5 cucchiai extra vergine di oliva

1 cucchiaio di burro

per la besciamella

50 gr di burro

100 gr di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

sale

Lasagne con ragù e ricotta

Ingredienti

1 confezione di pasta per lasagne
600 gr di Ragù
250 gr di Philadelphia
250 gr di ricotta
q.b. di formaggio grattugiato
sale
fiocchetti di burro

Annelletti alla siciliana di zia

Ingredienti

1 kg di anelletti
1 kg di Ragù
3 melenzane rotonde
1 panetto di mozzarella
2 bottiglie di salsa di pomodoro
300 ml di Besciamella
Pisellini surgelati
100 gr di prosciutto cotto
pane grattugiato q.b.
formaggio grana grattugiato q.b.
cacio cavallo grattugiato q.b.
1 cipolla 
olio
sale 
zucchero
foglie di basilico

Ragù al coltello sfumato al brandy

Questa versione di ragù è molto particolare, visto la presenza del brandy e dello  zucchero di canna, ma se avete voglia di osare vi consiglio di provarlo. Io l'ho utilizzato per condire delle tagliatelle fresche lasciate un po' più spesse e ruvide e il successo ha ripagato la sfrontatezza....

Ragù di funghi porcini

Ingredienti

300 gr di funghi porcini anche surgelati

una manciata di funghi secchi

sadano

carota

cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

un po' do brodo se necessario, anche di dado

olio e burro

sale e pepe

Tortillas rivisitate con ragù e formaggio

Ingredienti

8-10 tortillas di farina di mais (si trovano tra gli alimentari messicani)

ragù di carne preparato secondo la ricetta (ripieni, sughi, salse)

fettine di formaggio a piacere (tipo asiago, emmenthal)