* Grissini veloci con esubero lievito madre - ricetta passo passo

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/grissini-semplici/

Pane di Annaincasa

Piano piano sto cominciando a creare un mio pane.

Un pane che soddisfi il nostro gusto, che rimanga fresco anche il giorno dopo, che non sia troppo umido, che abbia la crosta croccante e la mollica soffice. Un pane che sia bello esteticamente e che mi dia soddisfazione quando lo porto in tavola.

Certo, ho ancora tantissimo da imparare, soprattutto per quanto riguarda l'estetica ma ci sto lavorando.

Intanto ho trovato la teglia di cottura perfetta, almeno per me: una padella per arrostire le caldarroste, che avevo acquistato non ricordo dove e quanto tempo fa. 

Per i disegni mi sto affidando ad un taglierino che utilizzo per la pasta di zucchero, che adeguatamente affilato con la pietra, mi permette di non incidere troppo l'impasto e rovinarlo.

Ho provato a prepararlo con i vari tipi di lievito che ho a casa, così se volete provare la mia ricetta potrete scegliere il lievito che preferite. Tenete conto che cambiando il lievito cambiano i tempi di lievitazione.

Ingredienti

350 g di semola di grano duro

150 di farina 0

260-270 ml di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale

1 cucchiaino di zucchero

12 g di lievito di birra fresco

         oppure 80 g di lievito madre attivo

         oppure 6 g di lievito di birra granulare

         oppure 40 g di lievito madre essiccato

Fusilli fatti in casa

Per me, che sono una casalinga disperata, la fase due non ha portato grandi cambiamenti ma ieri finalmente ho potuto "riabbracciare" a distanza mio figlio Michele, che non vedevo dalla seconda metà di febbraio. 

Voi siete riusciti a rivedere i congiunti?

Ingredienti

per la pasta

300 g di semola rimacinata di grano duro

150 ml di acqua a temperatura ambiente

per il condimento

Pane di semola di Nunzia

Il pane, solo acqua, farina e lievito.
Non voglio scrivere qualcosa che non capisco o di cui no so nulla, ma posso e voglio con questa semplice pagnotta ringraziare.
Un immenso grazie va ai medici e agli infermieri ma anche tutte le persone che ogni giorno, non solo in questo periodo buio, lavorano negli ospedali, a quelli che sono in prima linea e a quelli che lavorano nascosti. Un grazie a tutti i volontari che non chiedono e fanno, e fanno tanto.
Un grazie alle forze dell'ordine e a chi fa in modo che le cose vadano avanti, in un modo o nell'altro, al di là delle idee di ognuno di noi.
Un grazie anche a chi tutti i giorni va a lavorare per rifornire i negozi di generi di prima necessità. Un grazie a chi lavora nei supermercati, nelle farmacie.
Un grazie al postino che tutti i giorni ci porta la posta, gli impiegati che vanno lo stesso in ufficio, gli autisti dei mezzi di trasporto, gli operatori ecologici e a tante altre persone che non vediamo o di cui non sappiamo.
Grazie a chi ci informa e a chi ci intrattiene, magari regalandoci una canzone o un sorriso.
Grazie a chi, mentre #iorestoacasa lavora anche per me.
Una semplice pagnotta per un semplice grazie, il mio.

Un grazie anche a Nunzia Bellomo del blog Mieledilavanda per la ricetta.

Ingredienti x due pagnotte

600 g di semola rimacinata
circa 380 ml di acqua a temperatura ambiente
3 g di lievito secco
1 cucchiaino di miele
12 g di sale

Pane di semola di Imma

Tempo fa una amica virtuale, incontrata su Instagram mi ha regalato questa ricetta spettacolare e da allora questo pane è diventato "il pane di Imma".
E' un pane di semola molto buono e profumato che nei giorni rimane soffice come appena fatto.
La prima volta ho seguito la ricetta alla lettera poi, seguendo il consiglio di Imma, ho diminuito il lievito della metà e ho allungato i tempi di lievitazione.
Questa preparazione si può eseguire sia a mano sia con l'ausilio della planetaria, io per comodità ho utilizzato i mezzi moderni 😉.

Ingredienti

600 g di semola di grano duro
360 ml di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di miele
20 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva


In una ciotola con l'acqua, sciogliere il miele e il lievito, coprire e mettere a riposare per una decina di minuti.
Nella ciotola della planetaria versare il sale, la farina e l'olio.
Unire metà dell'acqua e iniziare ad impastare con il gancio.
Quando l'impasto comincia ad amalgamarsi unire poca per volta, il resto dell'acqua, fino ad ottenere un panetto liscio che ha assorbito tutto il liquido. Nel caso l'impasto risultasse appiccicoso, unire un po' di farina.
Trasferire il composto sulla spianatoia, formare un panetto e metterlo a lievitare coperto, fino al raddoppio.
Una volta che l'impasto è raddoppiato, delicatamente trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e dare al pane la forma desiderata.
Mettere il pane formato su una teglia foderata con carta forno e cospargerlo leggermente con la farina di semola.
Con un coltello praticare delle incisioni a piacere, avendo l'accortezza di non affondare troppo la lama.
Rimettere a lievitare per circa un'ora.
Scaldare il forno a 200° C .
Quando il forno è pronto, infornare il pane e cuocerlo per una ventina di minuti circa; il pane deve risultare dorato sia sopra che sotto.

Pane con semola di grano duro

Domenica mattina in casa, vuol dire profumo di pane che si mescola a quello del ragù sul fuoco e a quello della vaniglia del dolce.

Ingredienti

250 g di semola di grano duro
250 g di farina 0
12 g di lievito di birra compresso
1 cucchiaino raso di zucchero
25 ml di olio di oliva
8 g di sale
250 ml circa di acqua a temperatura ambiente

Gnocchetti di semola gusto pomodoro

Giovedì gnocchi...sì ma di semola e al gusto pomodoro.

Ingredienti

310 g di farina di semola di grano duro
           + 1 o due cucchiai a parte
150 ml di acqua temperatura ambiente
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
pizzico di sale

p.s.
L'impasto non necessita di riposo, ma di solito io lo preparo la mattina e poi lo utilizzo in giornata o anche il giorno dopo.
Nel procedimento trovate anche un mini video su come formare gli gnocchi.
Una volta pronti, potete cuocerli subito o lasciarli seccare all'aria e utilizzarli in un secondo tempo ma nel giro di qualche giorno, conservandoli in un contenitore lontano dall'umidità.

Grissini con pomodori secchi

La ricetta originale di Luca Montersino prevedeva l'utilizzo del bacon, io però ho provato a sostituirlo con i pomodorini secchi. Inoltre ho anche adattato la preparazione al Bimby.

Ingredienti

60 gr di pomodori secchi 
150 gr di farina manitoba
75 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
3 gr di malto
4 gr di lievito di birra
120 ml di acqua
20 gr di olio d'oliva
q.b. peperoncino a piacere
4 gr di sale

Patate in farina di semola e aromi

Per rendere le patete al forno saporite e speciali, provate a tagliarle a tocchetti, lasciatele a bagno almeno una mezz'ora in acqua pulita e infarinatele leggermente con farina di semola. Insaporite con aromi a piacere, salate e condite con olio d'oliva. Infornate a 200° fino a cottura.
Vedrete che ne acquisteranno anche in croccantezza.