Piano piano sto cominciando a creare un mio pane.
Un pane che soddisfi il nostro gusto, che rimanga fresco anche il giorno dopo, che non sia troppo umido, che abbia la crosta croccante e la mollica soffice. Un pane che sia bello esteticamente e che mi dia soddisfazione quando lo porto in tavola.
Certo, ho ancora tantissimo da imparare, soprattutto per quanto riguarda l'estetica ma ci sto lavorando.
Intanto ho trovato la teglia di cottura perfetta, almeno per me: una padella per arrostire le caldarroste, che avevo acquistato non ricordo dove e quanto tempo fa.
Per i disegni mi sto affidando ad un taglierino che utilizzo per la pasta di zucchero, che adeguatamente affilato con la pietra, mi permette di non incidere troppo l'impasto e rovinarlo.
Ho provato a prepararlo con i vari tipi di lievito che ho a casa, così se volete provare la mia ricetta potrete scegliere il lievito che preferite. Tenete conto che cambiando il lievito cambiano i tempi di lievitazione.
Ingredienti
350 g di semola di grano duro
150 di farina 0
260-270 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
oppure 80 g di lievito madre attivo
oppure 6 g di lievito di birra granulare
oppure 40 g di lievito madre essiccato
