Filetto di manzo al forno

Per questa ricetta devo ringraziare sia la mia cara amica Anna che il macellaio da cui ormai mi servo da 6 anni. In poco tempo e senza grandi preparativi potete portare in tavola un piatto gustoso.
Nella fotografia noterete che io preferisco una cottura più al sangue, ma nulla vieta di allungare i tempi in forno ( di pochissimi minuti) ed ottenere il punto di vostro gradimento.

Filetto di maiale al forno con pancetta e senape

Ingredienti

1 filetto di maiale abbastanza grosso
40 circa gr pancetta affumicata già tagliata a dadini
4 cucchiai abbondanti di senape
sale e pepe
100 gr di panna da cucina
olio e burro

Scottare il filetto

Per scottare il filetto con il buon sapore del burro seguite questo consiglio.
Per evitare che il burro in questo primo passaggio di cottura bruci la carne ( il burro è un grasso con un basso punto di fumo), iniziate con pochissimo olio e poi dopo qualche secondo unite il burro a fiocchi. Continuate poi la cottura a vostro piacere.

Filetto alla senape e pepe

Una volta al mese vado con una mia amica dal nostro macellaio di fiducia e di solito qualche giorno prima controllo in freezer o in frigorifero ( in frigo tengo i pezzi che gentilmente mi prepara sottovuoto) e compilo la lista. L'altro giorno in fondo al cassetto ho trovato un pezzo di filetto che avevo acquistato per il pranzo dell'Epifania e che non avevo cucinato per qualche motivo che ora non ricordo. Comunque era arrivato il momento di scongelarlo e non avendo voglia di lavorare troppo ho pensato di spalmarlo con la senape r a fine cottura insaporirlo con pepe nero.