Bocconcini di lonza in agrodolce (ricetta con e senza Bimby)

Ingredienti

per la lonza
700 gr di lonza
15 gr di olio di oliva
15 gr di burro
q.b. di farina
sale e a piacere un tocco di pepe nero
per la salsa
30 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di farina
20 gr di aceto balsamico
succo di una arancia
20 gr di salsa di soia
1 cucchiaio di olio

Fusi di pollo al timo (con o senza Bimby)

Finalmente ho aperto il libro delle carni, che quando mi è arrivato il Bimby era in regalo. Sì perchè ancora non avevo provato a preparare le ricette che descrive.
Oggi ho iniziato con i fusi di pollo di pagina 60, anche se ho cambiato un po' la ricetta.
Come spesso scrivo, anche in questo caso non è necessario avere il Bimby, anche se aiuta molto....

Fettine di lonza con crema al marsala

Ingredienti

8 fette di vitello per scaloppine
100 gr di panna da cucina
1 tazzina da caffè di Marsala
q.b. farina
q.b. burro
sale

Fettine di lonza al limone e salvia

Ingredienti

8 fettine di lonza di maiale
30 gr circa di burro
q.b. di farina bianca
succo di 1 limone e 1/2
foglie di salvia
sale e pepe

Lucanica in umido

Ingredienti

500 gr. di lucanica
1 scalogno

1/2 gambo di sedano
1 carota piccola
1/2 cucchiaio di dado
20 gr di olio extravergine
1 bicchiere di sugo di pomodoro

sale e pepe
erbe aromatiche a piacere