Purè di patata dolce

Dopo le ultime quattro settimane passate ai fornelli, oggi ho voglia di qualcosa di semplice e veloce ma gustoso

 Ingredienti

500 g di patata dolce già pelata  
1 rametto di rosmarino 
200 ml di latte  
10 g di burro
2 cucchiai di grana  sale

Preparazione

Tagliate le patate dolci a cubetti non troppo grossi. Metterle in una pentola, versate il latte, salare, unire il rametto di rosmarino e cuocere semicoperto per circa 30, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione all'ebollizione del latte ( potrebbe fuoriuscire 😊). Controllare durante la cotturaanche il livello del latte, il composto di patata dolce deve essere morbido e non liquido, proprio come un purè di patate. A cottura ultimata ridurre in purè con una forchetta (o con il frullatore a immersione) .Unire il burro e il grana, regolare di sale e servire.

Stick di patate dolci alla paprika

Per questa ricetta noi abbiamo utilizzato le patate dolci americane (patazucca come le chiamo io, perchè sono patate dalla polpa arancione con un sapore dolciastro che ricorda quello della zucca) ma nulla vieta di utilizzare una patata bianca adatta al forno.

Ingredienti

2 patate americane dolci ( quelle arancio)
olio,sale,paprika
farina di maizena

Preparazione

Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a fiammifero e metterle a bagno in acqua fredda per almeno un'ora in modo che possano perdere l'amido.
Scaldare il forno a 230°.
Trascorso il tempo di ammollo, scolare e asciugare le patate, togliendo maggior umidità possibile.
In un sacchetto da friggere versare le patate e due cucchiai di farina di maizena. Scuotere bene in modo che la farina avvolga le patate in un leggero strato; togliere le patate dal sacchetto cercando di eliminare il più possibile la farina in eccesso.
In una ciotola mescolare l'olio, il sale e la paprika e irrorare con l'intingolo le patate.
Stendere gli stick di patate su una teglia foderata di carta forno, allineandole e distanziandole in modo che non si tocchino l'una con l'altra.
Infornare per 15 minuti. Trascorso il tempo, girare le patate e cuocerle altri 15 minuti.
Prima di servire lasciare la teglia a forno spento ancora 5 minuti

Crostata di patate dolci

Ho assaggiato questa crostata in un ristorante di Brione (BS) e mi è piaciuta cosi tanto che mi sono intestardita nel provare a farla. Devo ammettere che anche se non avevo la ricett ae le dosi le ho inventate, sia la compattezza del ripieno che il sapore finale hanno dato un risultato niente male.