Tacchino ripieno

Come ho già scritto, il tacchino ripieno è da qualche anno parte della tradizione natalizia di casa mia. Io seguo una ricetta che ho imparato quando vivevamo negli Stati Uniti anche se negli anni  l'ho poi rielaborata.

Ingredienti per 8-10 persone

1 tacchino di circa 5 kg già spennato e pulito dalle interiora

7-8 fette di pancetta

olio e burro per condire

1 bicchiere di vino bianco

per il ripieno

200 di pane raffermo o 200 gr fette di pan carrè tagliati a dadini

1 spicchio d'aglio

3/4 di una gamba di sedano

1 grossa carota

1 scalogno e 1/2 o 1/2 cipolla

un trito di salvia, rosmarino, timo e altri sapori a piacere

1 tazzina di uvetta sultanina lavata e ben scolata

3 prugne secche snocciolate

3 albicocche disidratate

una decina di gherigli di noci tritati

una decina di mandorle tritate

200 gr circa di castagne lessate

a piacere poco zenzero tritato

3-4 amaretti sbriciolati

1 salamina  spellata e sminuzzata

formaggio grana a piacere

2 cucchiai scarsi di marsala

sale e pepe a piacere

1 tazza circa di brodo ( va bene anche di dado o vegetale)

per la salsa cranberry
1 busta di mirtilli rossi disidratati
2 cucchiai di zucchero di canna
1 goccio di Marsala
poco succo di mandarino (o arancia)

per la salsa gravy
1 noce di burro
1 cucchiaio abbondante di farina setacciata