* Pastorizzare i tuorli - ricetta passo passo

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/consigli/pastorizzare-i-tuorli/

Mele caramellate senapate -repost della ricetta passo passo

Ieri mattina mentre aspettavo che il primo impasto dell'ennesimo panettone lievitasse, avevo deciso di mettermi a stirare. Scendo in taverna, dove oramai il tavolo da stiro è parte dell'arredamento, accendo la tv (a tenermi compagnia la maratona di film di Natale), riempio il serbatoio del ferro di acqua, attacco la spina, mi giro e faccio cadere una maglietta. Fino a qui niente di strano se non fosse che raccolto l'indumento, tocco la piastra del ferro e le dita diventano incandescenti. Subito acqua gelata e Foille come se avessi improvvisamente la mano grande come quella di un gigante. Morale della favola non ho stirato e da quel momento la mano sinistra è stata la sola compagna di lavoro mentre la destra rimaneva in attesa di vesciche.

Oggi vi lascio il repost delle mele caramellate dell'anno scorso 😊.

Ah, per la cronaca, mia figlia mi ha assistito nella preparazione del panettone, che è venuto benissimo e di cui presto posterò la ricetta. 

Ingredienti

1 kg di mele dolci, io le golden delicious
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di senape in polvere
   o 6 gocce di senape se scegliete l'essenza

* Tagliatelle con farina di castagne e funghi

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/tagliatelle-con-farina-di-castagne/

* Mele caramellate con senape - ricetta passo passo

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https://www.annaincasa.it/ricette/mele-caramellate-con-senape/

*Meringhe semplici Annaincasa

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https://www.annaincasa.it/ricette/meringhe-semplici/

Frutta e verdura di gennaio

Verdura: broccoli, carciofi, cardi, catalogna, cavoli, cavoletti di Bruxelles, coste, erbette, finocchi,indivia, porri, radicchio rosso, rape, spinaci, verza.

Frutta: ananas, arance, clementine, kiwi, mandaranci, mandarini, mele, pere, pompelmi.

Pasta frolla al caffè

Ho visto questa ricetta alla Prova del Cuoco e immediatamente, praticamente in contemporanea, ho voluto subito provare.
E' delicata e con un profumo di caffè particolarmente piacevole.

Ingredienti

500 gr di farina
250 gr di burro a pomata
250 gr di zucchero
2 tuorli
3/4 di tazzina con caffè tiepido di ottima qualità
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Frutta e verdura di dicembre

Frutta: ananas, arance, cachi, clementine, kiwi, mandaranci, mandarini, melograni, mele, pere, pompelmi, uva

Verdura: broccoli, cardi, catalogna, coste, cavolfiore, cavoli, cavolini di Bruxelles, erbette, finocchi, indivia, porri,radicchio rosso, rape, spinaci, tapinambur, verza e zucca

Fogli di zucchina

Per cucinare in modo veloce le zucchine o per utilizzarle come guarnizione di piatti o torte salate, provate a tagliarle a fogli sottile aiutandovi con lo sbuccia patate.

Sostituire il burro

Mostarda Mantovana

La ricetta della mostarda varia da zona a zona: la mostarda di Cremona, con frutti interi o grossi pezzi, la mostarda di Vicenza, con mele cotogne tritate molto fini e quella di Mantova, con mele campanine o cotogne a pezzi grandi. E' in tutti i modi composta da frutta sciroppata o candita, in salsa agrodolce aromatizzata alla senape.
Viene utilizzata per accompagnare formaggi e carne bollita o per aromatizzare il ripieno dei  tortelli di zucca mantovani.

Ingredienti

1 kg di mele campanine*
400 g di zucchero semolato
8 gocce di essenza di senape*

N.B.*
- se non trovate le mele campanine potete sostituirle con mele cotogne
- la quantità di gocce di essenza di senape indicata nella ricetta è per una mostarda dal gusto delicato, se preferite un gusto più deciso aumentate la dose di goccia in goccia, fino a raggiungere quello di vostro gradimento

- se non avete l'essenza di senape, si acquista in farmacia, potete sostituire con 20 gr di senape in polvere stemperata in un po' di vino bianco
- l'essenza di senape è irritante per gli occhi, quindi lavarsi bene le masi se ne venite a contatto

Frutta e verdura di novembre

Verdura del mese di novembre
broccoli, catalogna, coste, cavolfiore, cavoli, cavoletti di Bruxelles, erbette, finocchi, indivia, porri, radicchio rosso, rape, spinaci, tapinambur,verza e zucca
Frutta del mese di novembre
ananas, cachi, kiwi, melograni, mele,pere, pompelmi, uva

La differenza tra lievito e lievito

In cucina è molto importante imparare a distinguere i lieviti e saper utilizzare quello giusto in base alle preparazioni. Vediamo insieme di seguito come conoscerli e usarli.

* Tipi di farine

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https://www.annaincasa.it/ricette/tipi-di-farine/

* Farina forte / Farina debole

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https://www.annaincasa.it/consigli/cucina/farina-forte-farina-debole/

Lievito madre: preparazione

Preparare il lievito madre in casa non è difficile c'è solo bisogno di cura, costanza e un pochino di "amore", se mi consentite la parola. Era tempo che volevo provare e finalmente l'ho fatto e al secondo tentativo ci sono riuscita. 
Non lasciatevi intimorire da quello che vedrete scritto ma ho preferito fare alcune ripetizioni in modo che il procedimento fosse chiaro e semplice.
N.B. il lievito potete prepararlo sia con la farina Manitoba, come in questa ricetta che con la farina 00.
Io ho voluto provare in tutte due i modi portando avanti due distinte preparazioni con tutte e due ho ottenuto un ottimo risultato.

Congelare i cibi crudi

Tempo fa avevo già iniziato il discorso della conservazione dei cibi, trattando l'argomento per carne, pesce e verdure. Ovviamente l'uso del congelatore consente la conservazione sicura e a più lungo termine anche di altri cibi.
Dividiamo i cibi in categorie e vediamo come procedere alla loro conservazione.
Per quanto riguarda  latticini, li dividiamo in burro, panna e formaggi.
Il burro: conservatelo nello confezione originale riportando la data di inizio di congelazione.
Panna fresca: stesso trattamento del burro.
Formaggi: quelli a pasta molle solitamente preferisco non congelarli perchè tendono ad asciugarsi, mentre quelli stagionati sono più adatti a questo tipo di conservazione, sopratattutto se grattugiati
Gli impasti come pasta da pane, frolla e sfoglia, che si mantengono meglio in freezer, vanno conservati ben avvolti in un foglio di pellicola trasparente o in sacchetti appositi ben aderenti al composto.
Le erbe aromatiche se tritate finemente e conservate in sacchetti ben chiusi, si mantengono comunque discretamente, anche se una volte scongelati avranno un po' perso la loro fragranza.
Anche le uova possono essere congelate, sbattute e leggermente salate andranno poi utilizzate per preparazioni salate, oppure separate ( albumi da una parte e tuorli dall'altra) e conservate nelle vaschette del ghiaccio ben coperte da pellicola trasparente. Non sono adatte invece alla conservazione dopo cottura.

* Burro montato alleggerito

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https://www.annaincasa.it/ricette/burro-montato/

* Tagliatelle con farina di castagne

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Conservare le erbe aromatiche

Per conservare le erbe aromatiche, il trito per il soffritto o la cipolla, mantenendo il loro gusto e la freschezza, provate a fare come me: tritate ad esempio, basilico, prezzemolo, cipolla e verdure per soffritto. Sistemate i sapori negli scomparti delle vaschette del ghiaccio e copritele con olio d'oliva.
Mettete in congelatore e, una volta ottenuti i cubetti, potrete riporli in sacchetti gelo, dividendoli per tipo.
In questo modo oltre alla conservazione potrete anche dosare la quantità di sapore di cui avete bisogno.