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venerdì 18 marzo 2022
lunedì 14 marzo 2022
martedì 1 febbraio 2022
martedì 18 gennaio 2022
mercoledì 17 marzo 2021
martedì 2 marzo 2021
giovedì 4 febbraio 2021
venerdì 18 dicembre 2020
Pandoro - ricetta Giorilli di Fables de Sucre
Con questo chiudo per il 2020 la produzione di pandoro.
Mi mancano ancora due panettoni dolci e due panettoni gastronomici poi ho finito.
Ho provato una nuova ricetta e ho seguito i consigli di chi prima di me ha pubblicato quella del Maestro Giorilli, un grazie va a Fables de Sucre.
Ingredienti
per un pandoro da 1 kg
o due da 500 g
per il primo impasto
80 g di lievito madre
315 g di farina 350W (io Mulino dalla Giovanna per panettone)
260 g di uova (circa 6 uova)
95 g di zucchero semolato
110 g di burro morbido (io quello bavarese)
per il secondo impasto
tutto il primo impasto
55 g di farina 350W (io Mulino dalla Giovanna per panettone)
5 g di sale
55 g di tuorli (circa 4)
20 ml di panna fresca
4 g di malto (se non lo avete mettete il miele)
per l'emulsione
120 g di burro morbido
55 g di zucchero
25 g di cioccolato bianco
(non ho trovato il burro di cacao previsto in ricetta)
10 g di miele di acacia
semi di una bacca di vaniglia
lunedì 14 dicembre 2020
venerdì 11 dicembre 2020
mercoledì 9 dicembre 2020
lunedì 30 novembre 2020
mercoledì 25 novembre 2020
lunedì 1 giugno 2020
Latte condensato fatto in casa - ricetta facile e veloce
Ieri ho scoperto che il 1° giugno è la giornata mondiale del latte e che questa ricorrenza è stata istituita nel 2001 dalla FAO per rendere noto quanto questo alimento sia così importante e necessario.
Nella mia vita, prima di figlia e poi di mamma, il latte è sempre stato presente. Ricordo da bambina che mia mamma quando non volevo mangiare mi dava una tazza piena di latte e io facevo lo stesso con i miei ragazzi.
Utilizzo spesso il latte nelle mie preparazioni e ieri, per dare risalto a questa giornata così importante, ho preparato il latte condensato, altra delizia che qui non manca mai.
Fatto in casa è più buono...voi che dite?
Ingredienti
200 g di zucchero a velo
230 ml di latte intero ( io quello fresco)
25 g di burro
4 gocce di aroma vaniglia
ultimamente io faccio dose doppia 😋
mercoledì 20 maggio 2020
Congelare e riattivare il lievito madre
Questa è solo una parte dei miei lieviti. Durante la quarantena ho consumato quasi tutta la mia scorta, tra lievitati a go go ed esperimenti di moltiplicazione e conservazione, l'ho quasi finita.
Credo di aver trattato il lievito di birra e il lievito madre in ogni modo.
Riguardo al lievito madre ho un ultimo (forse) passaggio da condividere con voi: come congelarlo e successivamente riattivarlo.
venerdì 8 maggio 2020
Lievito madre: preparazione, conservazione e utilizzo
Sul mio blog non la trovo più e, dato che mi è stata chiesta varie volte, anche in questi ultimi due giorni, eccola qui.
Il mio Almi va per i sette anni, è ancora un bambinello, ma ha già figliato parecchio; tante amiche ne hanno avuto un pezzettino e fino a un anno fa circa avevo già contato parecchi esuberi regalati.
Questa ricetta però parte da zero, dall'unione di acqua e farina e da un pochino di pazienza, pazienza poi ripagata dalla soddisfazione di creare cose buone.
Ingredienti
100 g di farina 0
50 ml di acqua a temperatura ambiente
lunedì 4 maggio 2020
Lievito madre essiccato - preparazione, conservazione e utilizzo
La super quarantena di questo periodo ha portato molti a preparare il lievito madre e la domanda più frequente che mi viene fatta, è quella di come conservarlo a lungo senza doverlo rinfrescare. Con questo metodo potrete conservare il vostro lievito madre per sei mesi in frigorifero, senza alcuna preoccupazione. Al contempo potete anche utilizzare il lievito essiccato direttamente nelle vostre preparazioni.
Per questa idea devo ringraziare mia sorella Daniela, che l'ha testata e poi condivisa. Il lievito così preparato è ideale sia per la conservazione, sia per l'utilizzo, uguale a quello del lievito madre essiccato che si acquista nei supermercati.
Ingredienti
Tanto peso di lievito madre rinfrescato e attivo
Pari peso di farina (la stessa utilizzata per il rinfresco)
lunedì 27 aprile 2020
Lievito di birra granulare fatto in casa
Quanti di voi, come me, hanno cercato in mille modi di moltiplicare i panetti di lievito di birra e bustine di lievito granulare?
E quanti di voi, tornando ad una vita quasi normale (si spera), non avranno più così tanto tempo da dedicare ai lievitati e avranno lievito in scadenza da utilizzare?
Nel mio freezer c'è una scorta di lievito da 400 g e ora nella mia dispensa ne ho una altrettanto ricca, ma in granuli.
La storia è questa.
Settimana scorsa ho comprato due panetti di lievito fresco da 500 g, uno per me e uno per mia sorella, non pensando al fatto che a lei non sarebbe mai arrivato il suo dato che non possiamo vederci e in più abitiamo in comuni diversi.
Ora, per quanto io possa panificare, pizzare, danubiare, focacciare, briochare (passatemi i termini), un chilogrammo di lievito è una scorta abbondante persino per me. Inoltre ho sempre il mio Almi (pasta madre) che lavora a pieno ritmo. Unica idea oltre il congelamento era l'essiccazione. Detto fatto e il risultato è top.
martedì 7 aprile 2020
Lievito di birra rifatto in casa
Se non avete avuto la mia fortuna, cioè quella di trovare un panetto di birra fresco da 500 g, allora lo potete ricreare in casa con solo 2 g.
Siete curiosi? Immagino di sì.
Ah, giusto per la cronaca, una volta preparato il lievito casalingo gli ho dato come nome Almi Jr. Certo non è figlio di Almi, il mio lievito madre, ma visto che è appena nato e che seguirà le orme del fratello maggiore, mi sembrava il nome più appropriato.
Per scoprire come avere il lievito di birra sempre fresco e pronto all'uso, basterà seguire pochi semplicissimi passi, quelli che trovate sul blog Cookiss Bakery Lievito di birra fresco fatto in casa
martedì 31 marzo 2020
Conservare il lievito di birra fresco
Sembra che avere una stampante e il lievito di birra ti renda ricco quanto uno sceicco. Personalmente aggiungerei anche mascherine e disinfettanti, ma va bene così.
Data la situazione e visto dando fondo alla mia scorta di lievito di birra, ormai vicino alla scadenza, meglio conservarne quache pezzetto per il futuro.
Non c'e una ricetta ma un consiglio.
Io divido i panetti in porzioni di differenti grammi, gli stessi che solitamente utilizzo nelle mie preparazioni.
Avvolgo le porzioni con la pellicola trasparente, segno i grammi su ogni pezzo, li unisco tutti in una scatolina che conservo in freezer.
Il panetto così conservato potrà essere utilizzato anche dopo la scadenza di qualche settimana, io 2-3 al massimo.
Prima di utilizzarlo, basterà sciogliere il panetto (senza prima scaldarlo, microonde o altro, perchè questo precluderebbe l'azione lievitante) nel liquido previsto in ricetta.
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