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mercoledì 27 aprile 2022
giovedì 6 maggio 2021
lunedì 19 aprile 2021
martedì 30 marzo 2021
venerdì 18 dicembre 2020
Pandoro - ricetta Giorilli di Fables de Sucre
Con questo chiudo per il 2020 la produzione di pandoro.
Mi mancano ancora due panettoni dolci e due panettoni gastronomici poi ho finito.
Ho provato una nuova ricetta e ho seguito i consigli di chi prima di me ha pubblicato quella del Maestro Giorilli, un grazie va a Fables de Sucre.
Ingredienti
per un pandoro da 1 kg
o due da 500 g
per il primo impasto
80 g di lievito madre
315 g di farina 350W (io Mulino dalla Giovanna per panettone)
260 g di uova (circa 6 uova)
95 g di zucchero semolato
110 g di burro morbido (io quello bavarese)
per il secondo impasto
tutto il primo impasto
55 g di farina 350W (io Mulino dalla Giovanna per panettone)
5 g di sale
55 g di tuorli (circa 4)
20 ml di panna fresca
4 g di malto (se non lo avete mettete il miele)
per l'emulsione
120 g di burro morbido
55 g di zucchero
25 g di cioccolato bianco
(non ho trovato il burro di cacao previsto in ricetta)
10 g di miele di acacia
semi di una bacca di vaniglia
mercoledì 20 maggio 2020
Congelare e riattivare il lievito madre
Questa è solo una parte dei miei lieviti. Durante la quarantena ho consumato quasi tutta la mia scorta, tra lievitati a go go ed esperimenti di moltiplicazione e conservazione, l'ho quasi finita.
Credo di aver trattato il lievito di birra e il lievito madre in ogni modo.
Riguardo al lievito madre ho un ultimo (forse) passaggio da condividere con voi: come congelarlo e successivamente riattivarlo.
venerdì 8 maggio 2020
Lievito madre: preparazione, conservazione e utilizzo
Sul mio blog non la trovo più e, dato che mi è stata chiesta varie volte, anche in questi ultimi due giorni, eccola qui.
Il mio Almi va per i sette anni, è ancora un bambinello, ma ha già figliato parecchio; tante amiche ne hanno avuto un pezzettino e fino a un anno fa circa avevo già contato parecchi esuberi regalati.
Questa ricetta però parte da zero, dall'unione di acqua e farina e da un pochino di pazienza, pazienza poi ripagata dalla soddisfazione di creare cose buone.
Ingredienti
100 g di farina 0
50 ml di acqua a temperatura ambiente
lunedì 4 maggio 2020
Lievito madre essiccato - preparazione, conservazione e utilizzo
La super quarantena di questo periodo ha portato molti a preparare il lievito madre e la domanda più frequente che mi viene fatta, è quella di come conservarlo a lungo senza doverlo rinfrescare. Con questo metodo potrete conservare il vostro lievito madre per sei mesi in frigorifero, senza alcuna preoccupazione. Al contempo potete anche utilizzare il lievito essiccato direttamente nelle vostre preparazioni.
Per questa idea devo ringraziare mia sorella Daniela, che l'ha testata e poi condivisa. Il lievito così preparato è ideale sia per la conservazione, sia per l'utilizzo, uguale a quello del lievito madre essiccato che si acquista nei supermercati.
Ingredienti
Tanto peso di lievito madre rinfrescato e attivo
Pari peso di farina (la stessa utilizzata per il rinfresco)
lunedì 20 aprile 2020
venerdì 31 agosto 2018
Panbrioche dal cuore goloso
Non è mai un problema per me accendere il forno, non importa quale sia la temperatura dentro e fuori casa, lo accendo e basta.
Domenica scorsa ho preparato questo soffice e goloso panbrioche di Carmen di Ricettecongusto, una amica blogger che seguo da tanto.
Ho variato leggermente la ricetta che prevedeva l'uso del cocco ma che qui non piace a tutti.
Ovviamente, contentissima del risultato l'ho rifatto:l a prima che ho impastato ho utilizzato il lievito madre e successivamente ho provato anche con il lievito di birra, seguendo i consigli di Carmen.
Per ottimizzare i tempi io ho iniziato a preparare l'impasto per la prima lievitazione verso le 5 del pomeriggio. La lievitazione in frigorifero è stata durante la notte e il mattino presto (io verso le 6 per avere poi il dolce pronto a mezzogiorno) ho lasciato a temperatura ambiente l'impasto prima di formare il panbrioche.
Ingredienti
preparazione con il lievito di birra
260 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
16 g di lievito di birra
570 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente
per la preparazione con il lievito madre
180 g di lievito madre attivo
200 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
480 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente
per spennellare prima di infornare
1 tuorlo e 1 cucchiaio di panna o latte
zucchero a velo
lunedì 30 aprile 2018
Grissini avvitati alla curcuma
Finalmente riesco a pubblicare i grissini che ho preparato la settimana scorsa. Ho dovuto aspettare perchè non ho avuto un attimo di tempo per trascriverla.
Questa è la ricetta di una amica e maestra di cucina , Carmen, blogger di Ricette con Gusto.
Ovviamente ho preparato una mia versione di questi squisiti grissini, ma la ricetta originale è sua.
Ingredienti
140 g di esubero di lievito madre o
8 g di lievito di birra fresco
200 g di farina 00
7 g di zucchero
7 g di sale
1 cucchiaino scarso di curcuma
110 ml di acqua a temperatura ambiente
sabato 10 dicembre 2016
Pane tipo ciabatta
Semplice da preparare, basta una ciotola e una forchetta...
Cliccare qui per vedere la video ricetta ( con dosi per una ciabatta piccola)
Ingredienti
500 gr di farina Manitoba o farina 00 ( io preferisco la Manitoba)
375 gr di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra o 160 gr di lievito madre attivo
1 cucchiaino di miele o malto o zucchero
1 cucchiaino di sale
lunedì 25 luglio 2016
Bretzel
Ricetta con o senza Bimby
Chi mi conosce sa che non sono una che si arrende. Spesso mi capita di fallire miseramente in cucina ma questo non mi ferma dal provare e riprovare.
I bretzel sono l'esempio perfetto.
E' la terza volta che ci provo: la prima con un risultato soddisfacente, la seconda.....fallimento totale e questa. Forse la differenza sta nel fatto che la prima volta avevo utilizzato il lievito di birra e non quello madre. O forse la seconda troppo tempo nell'acqua di prima cottura e poi troppo nel forno, non lo so ma sta di fatto che questa volta sono contenta. La mollica interna è morbida e saporita e la parte esterna ha il colore tipico, Ho anche provato a tagliare una parte dell'impasto per ottenere l'apertura.
Comunque voglio essere totalmente onesta, prima di rimettermi in gioco ne passerà di tempo...
lunedì 27 giugno 2016
Bitostati
Prima di scrivere la ricetta lasciatemi ringraziare Barbara Benetti del blog cucinoperpassione , infatti la ricetta è sua, io l'ho solo leggermente modificata: ho ridotto le dimensioni e ho tostato leggermente i grissini, in modo che risultassero ancor più croccanti.
Se non disponete del lievito madre potete sostituirlo con il lievito di birra ;)
La ricetta richiede un tempo di lievitazione lungo, tutta la notte, ma solo se utilizzate il lievito madre, nel caso di lievito di birra potete dimezzarlo.
Ingredienti
600 gr di farina 0
100 gr di lievito madre o 15 di lievito di birra
300 gr di acqua
15 gr di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 gr di zucchero
venerdì 22 aprile 2016
Krapfen con confettura di ciliegie
A chi non piacciono i krapfen? A me tanto, anche se devo ammettere che molto raramente li preparo nel modo tradizionale, cioè friggendoli.
Questa è la ricetta della brava e famosa Sara Papa che nelle sue preparazioni non delude mai
Provate, vi assicuro che non rimarrete delusi...
Ingredienti
per l'impasto
500 gr di farina per dolci setacciata
10 gr di lievito di birra o 200 gr di lievito madre
1,7 dl di latte
50 gr di zucchero
150 gr di uova ( 3 uova)
50 gr d burro a temperatura ambiente
1/2 baccello di vaniglia
2 gr di sale
scorza grattugiata di 1 arancia o di un limone
per il ripieno
q.b. confettura di ciliegie o altro gusto a piacere
venerdì 26 febbraio 2016
Brioche con esubero di lievito madre
Per chi ha le mani in pasta nel lievito madre, questa sarà una dolce soluzione per utilizzare l'esubero-
Per preparare questi cornetti di solito calcolo il rinfresco del mio ALMI la sera, in questo modo preparo l'impasto dei cornetti la sera, lascio lievitare la notte, inforno al mattino e ... la colazione è servita.
Ingredienti
100 gr di lievito madre non rinfrescato
100 gr di latte a temperatura ambiente
250 gr di farina manitoba
50 gr di burro
65 gr di zucchero
35 gr di tuorli
3 gr di sale
a piacere crema di nocciole o marmellata per farcire
Per dorare
1 tuorlo sbattuto mescolato con 1 cucchiaio di latte
mercoledì 2 dicembre 2015
venerdì 25 settembre 2015
Pizza con impasto alla birra
Ingredienti
Per l'impasto
500 gr di farina manitoba
3 cucchiai di olio di oliva
150 gr di lievito madre o 1 cubetto di lievito di birra
150 ml di birra fresca
100 ml di acqua tiepida
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per la farcia
salsa di pomodoro
mozzarella
olio sale e origano
e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce
mercoledì 23 settembre 2015
Grissini all'olio di riso
Grissini, grissini, grissini,,,
...adesso oltre al pane penso che farò più di frequente i grissini. Stasera li ho rifatti dopo tanto tempo e finalmente posso pubblicare la ricetta grazie a Manuela amica di FB, che mi ha ricordato di averla messa in bozza aspettando la fotografia dimostrativa. Lei ha preparato i grissini con una ricetta leggermente diversa e utilizzando il Bimby, io invece ho diviso l'impasto a metà e ho provato con il KitchenAid, ma ovviamente pubblicherò tutti e due i procedimenti.
giovedì 3 settembre 2015
Focaccia integrale
Ingredienti
300 gr di farina 0
300 gr di farina integrale
200 ml di acqua tiepida
100 ml di latte tiepido
50 gr di olio d'oliva
10 gr di zucchero
15 gr di sale
1 cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito granulare o 170 gr di lievito madre
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