Vitello tonnato a modo mio

In casa nostra il vitello tonnato non conosce stagione. Appena sposati e poi per qualche tempo, il vitello tonnato preparato da mio suocero era una portata del pranzo di Natale e di molte cene.
Ora io preparo una ricetta tutta mia, che è molto simile a tante altre, ma con un ingrediente in più che secondo me la rende speciale.

Ingredienti

per il vitello
800 g circa di vitello in un pezzo unico già legato
1 carota
1 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 dado vegetale
1 bicchiere scarso di Marsala
per la salsa
25 g di tonno sott'olio
3 acciughe
1 cucchiaio di capperi
2 tuorli d'uovo sodo
succo di limone
olio
per guarnire
capperi

Spaghetti al pesto di tonno

Ingredienti

250 gr di spaghetti
250 gr di tonno all'olio in scatola di buona qualità
3-4 acciughe
1 cucchiaino di capperi dissalati
qualche pomodorino secco ( a piacere)
olio
poco sale e poco pepe
1/2 bicchiere di acqua di cottura degli spaghetti

Carpaccio di pesce

Per tagliare a fettine sottili il pesce spada o il tonno da servire come carpaccio crudo, tenetelo in congelatore fino all'ultimo minuto.
Mi raccomando mantenere in frigorifero le fettine fino al momento di servire eviterete così brutte sorprese.
E' interessante e utile anche sapere che il pesce da consumare crudo va sempre e comunque tenuto in congelatore per almeno 24 ore.

Tonno in scatola

Quando preparate un sugo a base di prodotti ittici in scatola, meglio evitare di scaldarli troppo perchè risulterebbero poco digeribili.

Terrina di riso e tonno

Ingredienti

300 gr di riso lessato e lasciato raffreddare
1 peperone rosso grigliato e tagliato a listarelle
120 gr di tonno sott'olio
qualche cetriolino
2 uova sode sgusciate
maionese
sale

Insalata croccante

D'estate capita spesso di avere voglia di qualcosa di fresco come un'insalata mista, ma per renderla più croccante e gustosa provate ad aggiungere alla verdura cubetti di pancetta e frutta secca.

Panini al tonno

Mescolare della maionese con alcuni capperi tritati e un po' di prezzemolo tritato fresco, spalmare sui panini e farcire con foglie di lattuga e tonno sgocciolato.

Chenelle di verdure e tonno

Queste chenelle sono un po' particolari, sono fatte con zucchine e patate bollite riciclate e del tonno sott'olio. Hanno un gusto particolare, infatti mio marito e mio figlio non le hanno trovate un gran che, mentre io e Alessandra le abbiamo mangiate volentieri.

Pipe rigate con salsa di pomodoro e tonno

Ingredienti

250 gr di pipe rigate

160 gr di tonno in scatola all'olio d'oliva

circa 2 tazze di salsa di pomodoro

sale

1/2 scalogno tritato finemente

Mousse di tonno

Ringrazio la mia cara amica Marcella che mi ha passato questa ricetta. Anche questo è diventato parte del menù natalizio.