* Grissini veloci con esubero lievito madre - ricetta passo passo

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https://www.annaincasa.it/ricette/grissini-semplici/

* Focaccia alta zucca e brie

 

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Focaccia zucca e brie

                                      

I giorni stanno trascorrendo tutti uguali, uno dopo l'altro e le ore sono scandite dagli orari di mamma, dalle 8 del mattino alle 10 di sera. A volte questa situazione mi pesa, non sarei onesta se dicessi il contrario, anzi per dirla tutta ci sono momenti in cui vorrei scappare. Quando mi prendono questi momenti mi chiudo in cucina ad impastare, per me è come una seduta dallo psicologo, è una magia terapeutica.

Non mi aspettavo tanto successo quando la settimana scorsa, dopo una seduta di terapia, ho preparato la focaccia con zucca e brie, tanto da non immaginare che qualche giorno dopo alla domanda pizza o focaccia la seconda vincesse ai voti.

Ingredienti

per la focaccia
850 gr di farina 0 (260W)
450 gr di acqua
10 gr di malto o in sostituzione zucchero in pari peso
5 gr di lievito di birra
40 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr di sale
per il condimento quantità a piacere 

q.b. polpa di zucca cotta

q.b. formaggio brie

sale

pepe a piacere 

origano a piacere

Pane di Annaincasa

Piano piano sto cominciando a creare un mio pane.

Un pane che soddisfi il nostro gusto, che rimanga fresco anche il giorno dopo, che non sia troppo umido, che abbia la crosta croccante e la mollica soffice. Un pane che sia bello esteticamente e che mi dia soddisfazione quando lo porto in tavola.

Certo, ho ancora tantissimo da imparare, soprattutto per quanto riguarda l'estetica ma ci sto lavorando.

Intanto ho trovato la teglia di cottura perfetta, almeno per me: una padella per arrostire le caldarroste, che avevo acquistato non ricordo dove e quanto tempo fa. 

Per i disegni mi sto affidando ad un taglierino che utilizzo per la pasta di zucchero, che adeguatamente affilato con la pietra, mi permette di non incidere troppo l'impasto e rovinarlo.

Ho provato a prepararlo con i vari tipi di lievito che ho a casa, così se volete provare la mia ricetta potrete scegliere il lievito che preferite. Tenete conto che cambiando il lievito cambiano i tempi di lievitazione.

Ingredienti

350 g di semola di grano duro

150 di farina 0

260-270 ml di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale

1 cucchiaino di zucchero

12 g di lievito di birra fresco

         oppure 80 g di lievito madre attivo

         oppure 6 g di lievito di birra granulare

         oppure 40 g di lievito madre essiccato

* Focaccine integrali con o senza Bimby

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Focaccia pomodorini e origano

La televisione dice che fa caldo, la radio dice che fa caldo e i giornali scrivono che fa caldo, ma bisogna pur mangiare, no?
E io preparo la focaccia 😊

Se non avete acqua frizzante a disposizione, potete ovviamente utilizzare quella naturale.
Per preparare l'impasto io ho utilizzato la planetaria ma è possibile, ovviamente, lavorarlo a mano.

Ingredienti

500 g di farina 0
280 ml di acqua leggermente gasata a temperatura ambiente o
                acqua naturale
15 pomodorini
20 ml di olio extra vergine d'oliva
15 g di sale fino
1 cucchiaino di miele o
                         zucchero
1 cubetto di lievito compresso o
                    1 bustina di lievito granulare
q.b. di origano

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale

Focaccia (ricetta di Luca Montersino)

Questa ricetta l'ho presa dal libro  "Accademia Montersino" e non ho certo bisogno di dirvi quanto questa focaccia sia buona e leggera e quanto, come al solito, le aspettative sulle ricette del maestro siano sempre soddisfatte.

Il consiglio dello chef
E' consigliabile utilizzare piccole quantità di lievito e far lievitare l'impasto più a lungo a basse temperature perchè in questo modo il risultato finale sarà più gustoso. Le lunghe lievitazioni inoltre rendono più digeribili gli amidi che vengono predigeriti durante questa lenta fase.

Bitostati

Prima di scrivere la ricetta lasciatemi ringraziare Barbara Benetti del blog cucinoperpassione , infatti la ricetta è sua, io l'ho solo leggermente modificata: ho ridotto le dimensioni e ho tostato leggermente i grissini, in modo che risultassero ancor più croccanti.
Se non disponete del lievito madre potete sostituirlo con il lievito di birra ;)
La ricetta richiede un tempo di lievitazione lungo, tutta la notte, ma solo se utilizzate il lievito madre, nel caso di lievito di birra potete dimezzarlo.

Ingredienti

600 gr di farina 0
100 gr di lievito madre o 15 di lievito di birra
300 gr di acqua
15 gr di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 gr di zucchero

* Tipi di farine

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https://www.annaincasa.it/ricette/tipi-di-farine/

Panini tartina

Questi panini tartina sono buonissimi e possono essere serviti sia come antipasto che come merenda salata.
Per la ricetta ho usato l'ausilio del mio fedele Bimby, ma anche la planetaria benissimo.

Focaccia integrale

Ingredienti

300 gr di farina 0

300 gr di farina integrale

200 ml di acqua tiepida

100 ml di latte tiepido

50 gr di olio d'oliva

10 gr di zucchero

15 gr di sale

1 cubetto di lievito fresco  o una bustina di lievito granulare o 170 gr di lievito madre

Morbidoni di Tina

Un grazie molto speciale e Tina Scalisi per la ricetta  ;).

La prima volta che li ho preparati ho fatto l'impasto a mano, la seconda con la planetaria e poi ho provato con il Bimby: in tutti i casi i panini sono sempre stati morbidissimi e molto buoni, ne assaggi uno e non finiresti più.

Ingredienti

250 ml di acqua tiepida

500 gr di farina 0

100 gr di lievito madre o 1 cubetto di lievito compresso

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

75 ml di olio d'oliva

Pane in pentola

In casa nostra uno dei profumi ricorrenti è quello del pane appena sfornato.
Ormai chi mi segue da un po' sa che adoro avere le mani in pasta, la sensazione che provo quando preparo gli impasti lievitati non la so descrivere veramente. A volte impastare mi aiuta a rilassarmi, a volte a pensare e a volte solo a distrarmi. Ma la soddisfazione più grande me la da la mia famiglia, che anche quando muove delle critiche lo fa con lo stesso amore che provo io nel cercare di preparare qualcosa di speciale, solo per loro.
La prima volta che ho preparato questo pane, sono partita con estremo scetticismo smentito da una riuscita non male. La seconda volta era spettacolare: all'esterno una superficie croccante, internamente con una mollica soffice, profumata e delicata, esattamente come vedete nella fotografia, che comunque non rende giustizia alla bontà di questo pane.

Crepes senza uova e senza burro

Ingredienti

240 gr di farina 0 intero
140 ml di acqua
400 ml di latte
3 cucchiai di olio
pizzico di sale

Brioches sfogliate con confettura di albicocche

Ho provato a fare queste brioches sfogliate diminuendo il lievito di birra della metà ( la ricetta trovata sul giornale ne prevedeva 20 gr) e aumentando la lievitazione a 12 ore circa e in frigorifero ( mentre la ricetta dettava 2 ore a temperatura ambiente). Inutile dirvi che il risultato è stato sorprendente: le brioches sono risultate morbide e leggere. Se invece non avete tutto questo tempo aumentate la dose di lievito e 20 gr e lasciate lievitare fino a raddoppio ( circa 2 ore).
Purtroppo non ho le fotografie della preparazione dell'impasto che, sarò onesta, non sono venute solo perchè non mi sono accorta in tempo di non avere inserito la memory card nella macchina foto :(

Grissini Cri

A chi non piacciono i grissini?
A me tanto e mi piacciono ancor di più quelli fatti in casa.