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sabato 23 settembre 2017
venerdì 27 settembre 2013
Pasta bignè - ricetta di Luca Montersino
Il mio libro, i miei appunti e i miei bignè...
Oggi voglio pubblicare la ricetta della pasta dei bignè seguendo la tecnica presentata da Luca Montersino in una puntata della sua accademia di cucina.
La ricetta è quella riportata sul suo libro ma io l'ho arricchita con i miei appunti che spiegano bene come procedere e rendere ancor più facile questa preparazione. Quindi non lasciatevi confondere dalla lunghezza della ricetta, i passaggi della preparazione sono davvero pochi, ma alcuni consigli vi potranno essere d'aiuto per una riuscita sicura.
sabato 29 dicembre 2012
martedì 18 settembre 2012
Bignè con crema al mascarpone
bignè circa una ventina di pezzi
250 gr di mascarpone
3 uova divise in tuorli e albumi
3 cucchiai di zucchero
cacao amaro
giovedì 23 giugno 2011
Profitteroles con crema diplomatica
Ieri siamo stati invitati ad una cena di compleanno a base di paella ( buona davvero!) e come dolce ho portato i bignè con crema diplomatica.
La crema diplomatica è una base di pasticcera con l'aggiunta di panna montata.
Invece di presentarli allineati su un vassoio ho preferito dare la forma dei profitteroles ma invece di glassarli completamente con il cioccolato ho optato per la variegatura per dare un po' di leggerezza al dolce.
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