Gelatine di Sara

Domani è la Befana, non vogliamo accoglierla con qualche gelatina fatta in casa?

Non è la prima volta che preparo queste caramelle, di cui sono golosissima, ma questa volta ho seguito la ricetta che Sara, una amica di Istagram, ha presentato durante la trasmissione E' sempre mezzogiorno su Rai1.

Ingredienti

1/2 bicchiere di succo di arancia

1/2 bicchiere di succo di limone

1/2 bicchiere di succo di frutti misti

per ogni gusto di succo 4 cucchiaini di agar agar o

    4 g di gelatina in fogli o

zucchero semolato

* Omini di marshmallows

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/omini-di-marshmallows/

Quadrotti con gelato alla vaniglia

Una deliziosa rivisitazione della famosa tortina al latte che si trova nel banco frigo del supermercato, provare per credere. 

Per il biscotto

150 g di farina 00

30 g di cacao amaro

170 g di zucchero

6 uova

un pizzico di sale

Per il gelato alla vaniglia

180 ml di latte condensato

350 ml di panna da montare

20 g miele di acacia

8 g di fogli di gelatina

semi di 1 bacca di vaniglia

Cheesecake cremoso con fragole

Il periodo delle fragole, come quello delle pesche e delle ciliegie, per me è il più bello e buono dell’anno. Nella mia cucina il colore rosso, il profumo e la dolcezza di questo delizioso frutto, non possono mai mancare. Non può mancare neanche la classica cheesecake, un dolce anglosassone che oramai si prepara spesso nel periodo caldo.

Ingredienti

150 g di burro sciolto
250 g di biscotti sbriciolati misti
100 g di zucchero 
500 g di mascarpone
200 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
2 cucchiai di panna da montare
12 g di gelatina in fogli
         gelatina in polvere (che si scioglie direttamente nel composto caldo)
circa 1,5 kg di fragole
2 cucchiai di lamelle di mandorle

Gelatina alla birra al profumo di rosmarino

Quando posso, il pomeriggio, mentre sbrigo le faccende o cucino, seguo la trasmissione Detto Fatto su Rai 2. Alcuni tutorial mi piacciono più di altri e ovviamente, quando ci sono quelli di cucina mi fermo e ascolto attentamente.
Tra i tutor che seguo con piacere c'è lo speziale bresciano L. Bonafini che dopo anni di vita monastica ha lasciato tutto per tornare in città, aprire "Lo Speziale" e dedicarsi alla vendita di prodotti realizzati nei monasteri italiani e non.
In una puntata ha insegnato come fare la gelatina di birra ed ecco qui il risultato, ovviamente con una piccola variante da parte mia.
La gelatina di birra si accompagna bene con formaggi o carni lesse, ma è buonissima anche da sola, provare per credere.

Ingredienti

200 ml di birra
10 g di gelatina in polvere
            o 2 fogli da 5 g l'uno
30 g di zucchero

aghi di rosmarino

* Carne in gelatina tipo Simmenthal

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/carne-in-gelatina-tipo-simmenthal/

* Marshmallows

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/omini-di-marshmallows/

Cheesecake morbida con more e lamponi (senza cottura)

Con l'inizio della stagione estiva inizia anche la stagione delle torte gelato e delle cheesecake. Ogni anno si cerca di prepararne di più buone e con ricette sempre più facili. La mia ricetta collaudata è quella con ricotta e formaggio spalmabile senza cottura: piace a tutti ( anche a chi come me non ama in particolare questo tipo di dolce) e si prepara in un batter d'occhio, unica attesa è il riposo forzato in frigorifero di almeno 4 ore.

Ingredienti

180 gr di biscotti secchi al cioccolato ( ho usato i Pan di stelle)
100 gr di burro sciolto
250 gr di ricotta
250 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente (Philadelphia)
200 gr di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
250 gr di lamponi
250 gr di more
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di gelatina in polvere o 12 gr di gelatina in fogli

Insalata con carne in gelatina

Ingredienti

1 kg di cappello del prete o muscolo
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla infilzata con 2 chiodi di garofano
3-4 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
dado solubile
fogli di gelatina per un litro di brodo ( la dose della gelatina dipende dalla grammatura dei fogli, quindi leggerle sulla confezione)
1 goccio di Marsala
pomodori insalatari
qualche ravanello
insalata a piacere
glassa d'aceto balsamico

Cheesecake mascarpone e fragole (senza cottura)

Questa non è la vera e propria cheesecake della tradizione americana ma direi che le ci si avvicina molto. Tutto è nato dalla voglia di preparare questo dolce fresco e da un cestino di fragole belle e buone pronte da gustare. Il problema è sorto nel preparare gli ingredienti: mi sono accorta che non avevo abbastanza formaggio Philadelphia, quindi ho ripiegato, per così dire, su un avanzo di mascarpone e ho aggiustato il tutto.

Praline al grana

Questo antipasto me lo ha insegnato una signora italiana conosciuta durante la nostra trasferta negli Stati Uniti. La ricetta mi è stata data durante una serata incontro fra italiani e mi ricordo di averla trascritta su un tovagliolino di carta prima di riportarla nel mio ricettario. La ricetta originale consigliava di utilizzare del pecorino ma la signora preferiva il grana padano e io ho seguito il suo consiglio.