*Rotolo di sfoglia con melanzane

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* Fiori di melanzane al forno - ricetta passo passo

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* Medaglioni di melanzane con sorpresa

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* Rotolo di parmigiana - ricetta passo passo

 

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Melanzane a beccafico a modo mio

                                      

Ho un ricordo nitido di mio padre e mia madre in cucina a preparare le sarde a beccafico (no, non sono impazzita, so di aver pubblicato lo scatto delle melanzane) ma ho un ricordo vago di mia madre mentre prepara le melanzane a beccafico. In questi giorni le ho chiesto la ricetta, ma non rammentava di averle mai preparate e tanto meno ricordava ingredienti e dosi. Ho provato a "ricostruire" a memoria il gusto e ci sono andata abbastanza vicino, ma non me ne vogliano gli amici palermitani per non aver rispettato la ricetta originale.

Potete preparare gli involtini in anticipo e cuocerli poco prima di servirli o infornarli e presentare in tavola a temperatura ambiente.

Ingredienti

n.b. non avendo a disposizione il pecorino ho utilizzato il grana

2 melanzane 

4 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di grana

2 cucchiai di uvetta passa

2 cucchiaio di pinoli

1 scalogno piccolo tritato

prezzemolo

olio

sale (io ho utilizzato sale aromatizzato allo zenzero)

pepe

per la cottura

foglie di alloro 

2 cucchiai di salsa di pomodoro

grana

origano

Mezzelune di melanzane

Eccomi qui, con una ricetta che forse stona con i propositi di leggerezza del dopo feste.
Che ci volete fare, bisogna pur mangiare no?
Io sono dell'idea che si possa mangiare tutto ma con moderazione e una ricettina piatto unico secondo me oggi ci sta proprio bene.

Ingredienti

2 melanzane tonde
2 mozzarelle
formaggio grana grattugiato
salsa di pomodoro
sale, pepe
olio d'oliva

Sorpresine filanti di melanzane con bucce croccanti - repost

Fatico a stare lontano dalla cucina.
Ieri ho chiesto a mio marito di portarmi uno sgabello della taverna e oggi vorrei provare ad utilizzarlo come appoggio e magari mettere di nuovo le mani in pasta. Non voglio esagerare, comincerò con il rinfrescare il mio Almi, il lievito madre. Poi se riesco, accendo il forno e ripreparo questi deliziosi e soffici pacchettini di melanzane. Intanto vi lascio in anticipo la ricetta nel caso vogliate provare anche voi.

Ingredienti

per le sorpresine
2 melanzane (sceglietele di forma allungata)
2 mozzarelle
1 uovo
1 cucchiaio di latte
sale
q.b. di farina di fumetto di mais

per le bucce
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di grana
avanzo dell'uovo e latte
altro latte al bisogno
pepe

Tortino di melanzane al forno

Scattare una fotografia di sera, con la luce artificiale, con un telefono anteguerra e senza riuscire a tenere lo stesso in modo appropriato, è un vero e proprio caos. Abbiate pazienza e accettate questo ennesimo errore da paura (nel vero e proprio senso della parola). 

Comunque, scatto orribile a parte, il tortino merita davvero di essere fatto, rifatto e ri-rifatto: è veloce, semplice, gustoso e lo si apprezza sia caldo che tiepido. Il giorno dopo poi è ancora più buono.

Ingredienti

2 grosse melanzane

4 pomodori ramati

100 g di formaggio Asiago

      (o altro formaggio a pasta dura a piacere)

3 uova 

q.b. di formaggio grana grattugiato

q.b. di pangrattato

sale e pepe

origano a piacere

olio d'oliva

*Melanzane fisarmonica ripiene al forno

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Pizzette di melanzane

Pochi minuti e sono pronte da portare in tavola...

Ingredienti

2 melanzane già lavate e private delle estremità
1 mozzarella da 125 g
q.b. salsa di pomodoro
origano
sale e pepe
olio d'oliva

Cavatelli con di melanzane e pomodorini

Inutile ripetere sempre le stesse cose, impastare mi piace e quando ho un po' di tempo mi rilasso mescolando farina e acqua...

Ingredienti

300 g di farina di semola
150 ml di acqua
1 melanzana

una decina di pomodorini 

1/2 spicchio di aglio

sale e pepe

foglioline di basilico fresco

formaggio grattugiato

Melanzane con salsa Mornay

Poco lavoro per un secondo di verdura buonissimo

Ingredienti

4 melanzane viola
2 cucchiai di salsa di pomodoro
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe
origano a piacere
olio
per la salsa Mornay
30 g di burro
1 cucchiaio di farina 00
250 ml di latte intero
50 g di formaggio grana grattugiato
2 tuorli

Pollo thai a modo mio

Questa ricetta richiama in qualche modo il pollo thai, piatto tipico della cucina thailandese. La mia versione varia nell'uso degli aromi e nell'aggiunta di verdure non previste nella ricetta originale.
Non ho utilizzato il coriandolo, che non amo molto e ho aggiunto le melanzane.

Ingredienti

1 petto di pollo tagliato a cubetti

2 zucchine 

1 peperone rosso

1 patata
1 melanzana piccola

5 cucchiai di olio d'oliva

1/2 scalogno tritato
succo di 1 limone
scorza grattugiata di limone

sale e pepe
radice di zenzero
1 pizzico di peperoncino in polvere

aromi tritati (salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, erba cipollina)

Sorpresine filanti di melanzane con bucce croccanti

Le mie sorpresine sono soffici , filanti e saporite con una parte croccante data dalle bucce delle melanzana impanate e passate al forno.

Ingredienti

per le sorpresine
2 melanzane (sceglietele di forma allungata)
2 mozzarelle
1 uovo
1 cucchiaio di latte
sale
q.b. di farina di fumetto di mais

per le bucce
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di grana
avanzo dell'uovo e latte
altro latte al bisogno
pepe

Involtini di melanzane con speck e frutta secca

Sono involtini molto saporiti che possono essere serviti sia come antipasto che come secondo alternativo.
Sono adatti anche a chi ha problemi di celiachia perchè la panatura è fatta con il fumetto di mais, una farina di mais caratterizzata da una macinatura molto sottile e che in cucina si utilizza anche per preparare dolci.

Ingredienti

2 melanzane fatte a fette e grigliate
10 fette di speck
10 fette di provola dolce
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di gherigli di noci
1 cucchiaio di uvetta già ammollata e asciugata
a piacere 1 cucchiaio di fichi secchi
olio extravergine di oliva
sale a piacere ( io non l'ho messo perchè lo speck già è saporito)
q.b. di fumetto di mais per impanare

Tagliatelle con fantasia di verdure e pecorino

I colori delle verdure mi hanno dato l'idea per un primo vivace e saporito.

Ingredienti

200 gr di tagliatelle
1/2 peperone
1/2 melanzana media
2 zucchine non troppo grosse
1 patata medio-grossa
6 pomodorini
1 ciuffo di basilico fresco
2 cucchiai di olio al peperoncino (a piacere)
2 cucchiai abbondanti di pecorino stagionato grattugiato
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Sfoglia primavera

Fuori fa freddo e magari c'è nuvolo ma in casa il colore la fa da padrone con questa torta rustica.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare pronta
2 zucchine
2 pomodori maturi
2 carote
1/4 di cipolla di Tropea
1/2 melanzana
2 uova piccole
1 bicchiere di panna
1 cucchiaio di grana
sale e pepe

Corona di verdure

Seguo poco la moda cerco di essere sempre me stessa seguendo un mio filo personale. Anche in cucina sono amante delle ricette tradizionali, dei dolci da credenza e dei piatti di famiglia. Nonostante ciò, ogni tanto esco dal mio guscio e provo qualcosa di diverso, come per questa ricetta, nata come contorno per una cena vegana preparata per un ospite che segue questo tipo di alimentazione. Doveva essere un contorno ma alla fine è diventato il piatto principale. Infatti è risultato così appetitoso che è stato il primo a finire.

Ingredienti

4 pomodori San Marzano

3 zucchine

1 melanzana 

1 tazza di Besciamella di riso

pangrattato q.b.

olio d'oliva

Melanzane gratin

Antipasto, secondo o contorno? Beh non importa...

Ingredienti

2 melanzane già lavate e private delle estremità
4 cucchiai rasi di pangrattato
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2-3 cucchiai di brodo vegetale (anche di dado)
sale e pepe
olio d'oliva
foglie di basilico

Polpette di melanzane e ricotta

In casa nostra le polpette vanno alla grande. Non importa se sono di carne, di pesce o di verdura e neppure se sono fritte o al forno. Quelle di oggi sono perfette come secondo o come antipasto, sono facilissime da preparare e con un gusto delicato.

Ingredienti

2 melanzane
1 uovo
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio
60 gr di ricotta fresca
60 gr di formaggio grana grattugiato
circa due cucchiai di pangrattato
sale e pepe
olio d'oliva
q.b. pangrattato