Torta sfoglia con prosciutto crudo

Non è ancora finita, manca ancora l'Epifania che tutte le feste si porta via e con se anche i pranzi e le cene da seduti per ore a tavola, a far ginnastica di mandibola.
Per il pranzo della mia festa befanesca, ho deciso di rendermi le cose facili e preparare il più possibile i piatti in anticipo.
La torta salata, devo essere sincera, in casa mia non ha un gran successo ma questa, stranamente è piaciuta molto ed è piaciuta ancor di più il giorno dopo. Ecco da dove ho preso lo spunto per preparazioni gioco-in-anticipo.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta per l'uso
200 g di prosciutto crudo tagliato sottile
70 g di Asiago fresco o altro formaggio a piacere
50 g di mozzarella da pizza tagliata a piccole striscioline
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Arrosto di vitello con prosciutto cotto in pentola

Ingredienti

800 gr di vitello in un unico pezzo
100 gr di prosciutto crudo di Parma dolce
70 gr di formaggio grana grattugiato
salvia, rosmarino, timo, maggiorana finemente tritati
20 gr di burro
100 ml di vino bianco
150-200 ml di brodo
2 rametti di rosmarino
sale e pepe
olio d'oliva

Rotolo con prugne

Ingredienti

1 petto di pollo o di tacchino intero spianato per poterlo farcire e arrotolare ( io solitamente me lo faccio preparare dal macellaio già steso e battuto)
4 fette di prosciutto crudo
3-4 sottilette 
qualche prugna disidratata
sale e pepe
aromi tritati a piacere
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo, anche di dado
olio e burro
1/4 di cipolla tritata

Sfoglia con patate, prosciutto e mozzarella

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
5-6 patate di media grandezza
1 ciuffetto di salvia
4 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella
olio, sale e pepe

Pasta con asparagi e prosciutto

Ingredienti

250 gr di pasta a vostra scelta
1/4 di cipolla tritata
3 fette di prosciutto crudo 
300 gr circa di asparagi congelati
q. b. di panna da cucina 
formaggio grattugiato
olio

Rotolo con prosciutto e gorgonzola

Ingredienti

300 gr di prosciutto crudo
200 gr di gorgonzola
2 barbabietole già lessate e tagliate a fette
prezzemolo tritato
olio d'oliva
pepe nero e sale

Arrosto di vitello farcito

In realtà questa ricetta l'ho preparata solo una volta e ho dimenticato di scattare le foto di rito a testimonianza del fatto. Oltre alla noce potete utilizzare anche il pezzo di vitello chiamato pesce o ancor meglio il filetto. Ricordate di sigillare bene la carne in padella con una noce di burro e un filo di olio, non salate la carne e non infilzatela con la forchetta: queste poche "regole" aiuteranno ad ottenere un arrosto morbido e saporito.

Avocado al prosciutto

Con lo scovolino preparare una quarantina di palline di avocado, condirle con poco olio, sale, pepe e succo di limone, facendo attenzione mentre mescolate.
Con una fetta unica di prosciutto crudo alta 1 cm circa, formare una ventina di cubetti.
Preparare gli spiedini, alternando il frutto al prosciutto, avendo cura di iniziare e finire con l'avocado.

Involtini del riciclo

D'ora in poi quando preparerò le bistecche ne farò due o tre in più, perchè poi riciclate ad involtino sono veramente golose.

Tigelle con robiola e crudo

Ingredienti

500 gr di farina 
1 cubetto di lievito di birra
80 gr di strutto
1 cucchiaino di zucchero
130-150 gr di robiola
150 gr di prosciutto crudo
sale

Sugo di panna e prosciutto

Per condire una pasta veloce e gustosa far sciogliere in una padella una noce di burro e rosolarvi 1/4 di scalogno tritato. Tagliare a listarelle del prosciutto cotto ( ma va bene anche crudo o speck) e aggiungere panna da cucina. Una volta aggiunta la pasta già cotta, lasciarla mantecare per qualche minuto nella salsa.

Sformato di patate e salsiccia

L'altro giorno ho preparato un ottimo purè di patate ma ho esagerato un po' troppo con le dosi e il giorno dopo è partita la ricetta del riciclo. In frigo poi avevo ancora due salamine fresche, di quelle da mangiare crude. Infine un avanzo di formaggella dolce di montagna ha fatto scattare l'idea.

Purtroppo la fotografia fa sembrare questo sformato non troppo appetibile, ma vi assicuro che a tavola è durato solo il tempo di metterlo nel piatto e di lasciarlo leggermente intiepidire.

Spatzle con prosciutto crudo e grana

Ingredienti

1 confezione di spatzle (gnocchetti di spinaci tipici del Tirolo) già pronti ( nel reparto pasta fresca nei supermercati)

100 gr di prosciutto crudo a fette tagliate leggermente più grosse del normale

1/2 bicchiere di panna da cucina

una manciata di grana

sale

Tortelli crudo e panna

Ingredienti

350 gr di tortellini ricotta e spinaci già pronti

5-6 fette di prosciutto crudo di Parma dolce

3-4 cucchiai di panna da cucina

1 noce di burro