Panbrioche dal cuore goloso

Non è mai un problema per me accendere il forno, non importa quale sia la temperatura dentro e fuori casa, lo accendo e basta.
Domenica scorsa ho preparato questo soffice e goloso panbrioche di Carmen di Ricettecongusto, una amica blogger che seguo da tanto.
Ho variato leggermente la ricetta che prevedeva l'uso del cocco ma che qui non piace a tutti.
Ovviamente, contentissima del risultato l'ho rifatto:l a prima che ho impastato ho utilizzato il lievito madre e successivamente ho provato anche con il lievito di birra, seguendo i consigli di Carmen.

Per ottimizzare i tempi io ho iniziato a preparare l'impasto per la prima lievitazione verso le 5 del pomeriggio. La lievitazione in frigorifero è stata durante la notte e il mattino presto (io verso le 6 per avere poi il dolce pronto a mezzogiorno) ho lasciato a temperatura ambiente l'impasto prima di formare il panbrioche.

Ingredienti

preparazione con il lievito di birra
260 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
16 g di lievito di birra
570 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente

per la preparazione con il lievito madre
180 g di lievito madre attivo
200 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
480 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente

per spennellare prima di infornare
1 tuorlo e 1 cucchiaio di panna o latte
zucchero a velo

* Pane allo zafferano - il pane di Santa Lucia preparato a modo m

Per la ricetta cliccare sul link 

https://www.annaincasa.it/ricette/pane-di-santa-lucia/

Brioche bicolore vaniglia e cacao

Fatto...ho voluto provare a preparale anche bicolore.
Oggi la colazione allegra e colorata.

Ingredienti
per 24 brioche
Per impasto alla vaniglia
350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per impasto al cacao
320 di farina Manitoba
30 gr di cacao amaro
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zucchero semolato

* Brioche con o senza tuppo - a mano - con o senza Bimby

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/brioche-col-tuppo/

Brioche e Lemon Curd con Zaffy

E' con questa ricetta che ho deciso di partecipare al contest #CucinaconZaffy proposto da #Fuudly.
Spesso per colazione preparo croissant e brioche e la mia sfida è stato proporre ai miei familiari qualcosa dal sapore meno classico. L'aggiunta agli ingredienti dello zafferano, ha conferito alla brioche un aroma che si adatta bene all'accompagnamento dolce, nel mio caso lemon curd con pistilli di zafferano e quindi ottimo per le nostre colazioni.
Altra sfida è stata portare in tavola le stesse brioche come antipasto e servirle con i salumi.

Ingredienti
per 13 brioche

350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
35 gr di burro morbido
1 bustina di zafferano Zaffy
5 gr di sale
Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Ingredienti crema Lemon Curd

2 limoni biologici
2 uova grandi
2 tuorli
100 gr di burro
150 gr di zucchero
0,3 gr di pistilli di zafferano Zaffy

*Treccine di pane

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/treccine-di-pane/

Pizza bianca senza lievito in 30 minuti

E' un ottimo spuntino ma anche ideale per sostituire il pane.

Ingredienti

Per l'impasto
300 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
250 gr di acqua tiepida
10 gr di sale

Per condire
olio
rosmarino
sale grosso

Bretzel

Ricetta con o senza Bimby

Chi mi conosce sa che non sono una che si arrende. Spesso mi capita di fallire miseramente in cucina ma questo non mi ferma dal provare e riprovare. 
I bretzel sono l'esempio perfetto. 
E' la terza volta che ci provo: la prima con un risultato soddisfacente, la seconda.....fallimento totale e questa. Forse la differenza sta nel fatto che la prima volta avevo utilizzato il lievito di birra e non quello madre. O forse la seconda troppo tempo nell'acqua di prima cottura e poi troppo nel forno, non lo so ma sta di fatto che questa volta sono contenta. La mollica interna è morbida e saporita e la parte esterna ha il colore tipico, Ho anche provato a tagliare una parte dell'impasto per ottenere l'apertura.
Comunque voglio essere totalmente onesta, prima di rimettermi in gioco ne passerà di tempo...

Ciabatta alle olive

Ingredienti

500 gr di farina Manitoba 
375 gr di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele o malto

1 cucchiaino di sale

una ventina di olive verdi

Brioche con esubero di lievito madre

Per chi ha le mani in pasta nel lievito madre, questa sarà una dolce soluzione per utilizzare l'esubero-
Per preparare questi cornetti di solito calcolo il rinfresco del mio ALMI la sera, in questo modo preparo l'impasto dei cornetti la sera, lascio lievitare la notte, inforno al mattino e ... la colazione è servita.

Ingredienti

100 gr di lievito madre non rinfrescato
100 gr di latte a temperatura ambiente
250 gr di farina manitoba
50 gr di burro
65 gr di zucchero
35 gr di tuorli
3 gr di sale
a piacere crema di nocciole o marmellata per farcire

Per dorare
1 tuorlo sbattuto mescolato con 1 cucchiaio di latte

Panettone gastronomico Montersino

Per la ricetta clicca sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/panettone-gastronomico/

* Croissant salati mini- ricetta di luca Montersino

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/croissant-salati/

Grissini con pomodori secchi

La ricetta originale di Luca Montersino prevedeva l'utilizzo del bacon, io però ho provato a sostituirlo con i pomodorini secchi. Inoltre ho anche adattato la preparazione al Bimby.

Ingredienti

60 gr di pomodori secchi 
150 gr di farina manitoba
75 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
3 gr di malto
4 gr di lievito di birra
120 ml di acqua
20 gr di olio d'oliva
q.b. peperoncino a piacere
4 gr di sale

* Tipi di farine

Per leggere l'articolo cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/tipi-di-farine/

* Farina forte / Farina debole

Per leggere l'articolo cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/consigli/cucina/farina-forte-farina-debole/

Pancarrè - L. Montersino

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Altra ricetta del maestro Montersino: riuscitissima! 

Niente altro da dire...

Ingredienti

250 gr di farina 280 W (di media forza*)

125 ml di latte intero

25 gr di burro

7,5 gr di lievito di birra o 120 gr di pasta madre

7,5 gr di zucchero

5 gr di sale

* Non avendo trovato questa farina ho mescolato, non me ne vogliano i seguaci e il maestro stesso, metà farina 00 e metà manitoba.

Pizza con impasto alla birra

Ingredienti

Per l'impasto
500 gr di farina manitoba
3 cucchiai di olio di oliva
150 gr di lievito madre o 1 cubetto di lievito di birra
150 ml di birra fresca
100 ml di acqua tiepida
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per la farcia
salsa di pomodoro
mozzarella 
olio sale e origano
e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce

Grissini all'olio di riso

Grissini, grissini, grissini,,,
...adesso oltre al pane penso che farò più di frequente i grissini. Stasera li ho rifatti dopo tanto tempo e finalmente posso pubblicare la ricetta  grazie a Manuela amica di FB, che mi ha ricordato di averla messa in bozza aspettando la fotografia dimostrativa. Lei ha preparato i grissini con una ricetta leggermente diversa e utilizzando il Bimby, io invece ho diviso l'impasto a metà e ho provato con il KitchenAid, ma ovviamente pubblicherò tutti e due i procedimenti.

Panini casalinghi

Non è forse buono il profumo del pane fresco fatto in casa? Per me sì ed è per questo che appena posso sforno qualche panino da servire magari ancora caldo. Questi panini non sono buoni solo appena fatti ma anche il giorno dopo. 

Ingredienti

500 gr di farina manitoba ( si trova negli scaffali delle farine e viene chiamata anche farina americana)

1 panetto di lievito di birra fresco

3 cucchiai di olio di oliva

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

acqua quanto basta per impastare - circa 250 ml ( io utilizzo acqua gasata)

Pangoccioli casalinghi superfacili

La pubblicità ci invoglia con tante buone cose e i panini con gocce al cioccolato fanno parte di queste leccornie. Devo dire però che oltre alla soddisfazione di aver preparato questi pangoccioli con le mie mani, una soddisfazione ancor più grande è che sono stati apprezzati più di quelli originali.
Come tante altre ricette io ho preparato l'impasto con il Bimby ma nulla vieta di farli in un'impastatrice tradizionale piuttosto che a mano.