Brioche con o senza tuppo - a mano - con o senza Bimby

Impasto molto versatile, adatto per la preparazione di pan brioche, brioche col tuppo, brioche da colazione, panini brioche per tartine.
Anche se ho leggermente variato gli ingredienti, per l'idea di questa ricetta devo ringraziare la mia amica blogger Rita Muzzi di Cotto e sfornato.

Questo impasto può essere preparato sia a mano, che con la planetaria che con il Bimby.

Ingredienti
per 12 brioche con il tuppo o 13 brioche senza tuppo

350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Preparazione

In un bicchiere mescolare il latte a temperatura con il lievito e il miele. Quando il lievito è ben sciolto aggiungere il tuorlo e gli aromi.
Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola capiente o nel boccale del Bimby) versare la farina con lo zucchero.
Unire alla farina il latte ben mescolato e, con l'inserto a gancio ( o a mano o con il movimento spiga per il Bimby), lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto unire il burro a pezzi e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
Infine aggiungere il sale e lavorare ancora fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Trasferire sulla spianatoia e formare un panetto.
Mettere a lievitare coperto fino a quando l' impasto ha quasi triplicato il suo volume ( ci vorranno circa 3 ore).

Quando l'impasto è ben lievitato, lasciarlo nel recipiente (senza toccarlo o sgonfiarlo) e porlo in frigorifero per 1 ora ( io lasciato anche 90 minuti).

Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferire il composto sulla spianatoia, dividerlo in porzioni da 50 gr l'una e formare dei panini.

Se si vogliono preparare le brioche con il tuppo, utilizzare uno dei panini diviso in porzioni grandi quanto una nocciola non sgusciata da sopra i panini.
Allineare le brioche sulla teglia del forno ( già foderata con carta forno) distanziandole in modo che abbiano spazio per lievitare senza attaccarsi una con l'altra.

Mettere a lievitare, coperte con un canovaccio, fino al raddoppio.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Nel frattempo spennellare con delicatezza le brioche con il tuorlo mescolato al latte.

Infornare per 20 minuti circa, controllando che la superficie non scurisca troppo ( nel caso coprire le brioche con un foglio di carta forno).

Sfornare le brioche e lasciarle raffreddare prima porle sul piatto da portata.

Si conservano ( una volta fredde) per 3-4 gg chiuse in sacchetti alimentari, tipo quelli per conservare pandori e panettoni, oppure in una tortiera coperta.