* Burro montato - ricetta passo passo

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/burro-montato/

Gnocchi di semolino al forno - ricetta passo passo

 

 

Come ho scritto ieri, qui a Brescia oltre al S. Valentino e il carnevale abbiamo festeggiato anche i Santi Patroni della città. Sono stati tre giorni un po' sottotono vista la pandemia, ma in cucina e con i dolci non ci siamo fatti mancare niente. Tra zeppole, chiacchere, castagnole e chi più ne ha più ne metta, ora è il momento di iniziare la Quaresima con questi gnocchi di semolino al forno. Questa versione è un po' rivisitata nella forma, niente dischetti ma semplicemente tanti quadrati disposti a scaletta.

Sono in anticipo di un giorno, va bene lo stesso vero?

Ingredienti

250 gr semolino

1 litro di latte intero

1/2 litro di acqua

2 tuorli d'uovo

sale

formaggio grattugiato

burro

poca noce moscata

Panbrioche dal cuore goloso

Non è mai un problema per me accendere il forno, non importa quale sia la temperatura dentro e fuori casa, lo accendo e basta.
Domenica scorsa ho preparato questo soffice e goloso panbrioche di Carmen di Ricettecongusto, una amica blogger che seguo da tanto.
Ho variato leggermente la ricetta che prevedeva l'uso del cocco ma che qui non piace a tutti.
Ovviamente, contentissima del risultato l'ho rifatto:l a prima che ho impastato ho utilizzato il lievito madre e successivamente ho provato anche con il lievito di birra, seguendo i consigli di Carmen.

Per ottimizzare i tempi io ho iniziato a preparare l'impasto per la prima lievitazione verso le 5 del pomeriggio. La lievitazione in frigorifero è stata durante la notte e il mattino presto (io verso le 6 per avere poi il dolce pronto a mezzogiorno) ho lasciato a temperatura ambiente l'impasto prima di formare il panbrioche.

Ingredienti

preparazione con il lievito di birra
260 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
16 g di lievito di birra
570 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente

per la preparazione con il lievito madre
180 g di lievito madre attivo
200 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
480 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente

per spennellare prima di infornare
1 tuorlo e 1 cucchiaio di panna o latte
zucchero a velo

Shortbread cookies a ciambella

Non credo ci sia niente di meglio che alzarsi il sabato mattina e bere con calma una tazza di caffè. Ma ancora meglio è accompagnare il caffè con qualche biscotto friabile, di quelli che si sciolgono in bocca che che non riesci a smettere di mangiare.
http://annaincasa.blogspot.it/2018/01/ciambellone-classico-bicolore.html
Buon ultimo sabato di gennaio...

Ingredienti

200 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
225 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Salame dolce al cioccolato Annaincasa

E' sempre stato uno dei miei dolci preferiti. Ricordo mia mamma prepararlo spesso, all'inizio credo rispettando la ricetta che aveva appuntata su un foglietto, poi piano piano togliendo o aggiungendo ingredienti, a seconda di quello che aveva in casa. Ora il suo salame di cioccolato è ricco di frutta secca, ma io preferisco ancora la sua ricetta originale, unica differenza preferisco utilizzare le uova pastorizzate, ma questa è una mia scelta.

Ingredienti per 3 salami

300 g di biscotti secchi (io Oro Saiwa)

170 g di burro morbido

220 g di cioccolato fondente

2 uova ( io le uso pastorizzate)

100 g di zucchero semolato

5 amaretti

zucchero a velo
spago da cucina

Brioche bicolore vaniglia e cacao

Fatto...ho voluto provare a preparale anche bicolore.
Oggi la colazione allegra e colorata.

Ingredienti
per 24 brioche
Per impasto alla vaniglia
350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per impasto al cacao
320 di farina Manitoba
30 gr di cacao amaro
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zucchero semolato

* Brioche con o senza tuppo - a mano - con o senza Bimby

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/brioche-col-tuppo/

Brioche e Lemon Curd con Zaffy

E' con questa ricetta che ho deciso di partecipare al contest #CucinaconZaffy proposto da #Fuudly.
Spesso per colazione preparo croissant e brioche e la mia sfida è stato proporre ai miei familiari qualcosa dal sapore meno classico. L'aggiunta agli ingredienti dello zafferano, ha conferito alla brioche un aroma che si adatta bene all'accompagnamento dolce, nel mio caso lemon curd con pistilli di zafferano e quindi ottimo per le nostre colazioni.
Altra sfida è stata portare in tavola le stesse brioche come antipasto e servirle con i salumi.

Ingredienti
per 13 brioche

350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
35 gr di burro morbido
1 bustina di zafferano Zaffy
5 gr di sale
Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Ingredienti crema Lemon Curd

2 limoni biologici
2 uova grandi
2 tuorli
100 gr di burro
150 gr di zucchero
0,3 gr di pistilli di zafferano Zaffy

*Treccine di pane

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/treccine-di-pane/

Baci di dama

In molti pensano che fare questi deliziosi dolcetti sia complicato ma in realtà non è così.
In casa nostra raramente rimaniamo senza, anzi devo dire che negli ultimi tempi non li preparo più io ma li fa mia figlia e meglio di me.
La ricetta di oggi è quella che Luca Montersino propone in uno dei suoi ultimi libri e che ormai ha sostituito la ricetta che io utilizzavo da tempo.

Solitamente, dato che l'impasto necessita di un lungo riposo in frigorifero, inizio la preparazione la sera prima e poi inforno e farcisco il giorno dopo. Inoltre, dato che non bastano mai, raddoppio le dosi degli ingredienti e faccio una lavorata unica.

Pasta frolla al caffè

Ho visto questa ricetta alla Prova del Cuoco e immediatamente, praticamente in contemporanea, ho voluto subito provare.
E' delicata e con un profumo di caffè particolarmente piacevole.

Ingredienti

500 gr di farina
250 gr di burro a pomata
250 gr di zucchero
2 tuorli
3/4 di tazzina con caffè tiepido di ottima qualità
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sostituire il burro

* Torta di riso con gocce di cioccolato

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/torta-di-riso-con-gocce-di-cioccolato/

Ciambella di mele e farina di mandorle

Ricetta velocissima .....

Scaldare il forno a 180°.
Sbucciare 4 mele, privarle del torsolo centrale, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino raso di cannella.
In una ciotola rompere 4 uova, mescolarle con 100 gr di zucchero.
Unire 100 gr di burro precedentemente sciolto ma non caldo.
Unire 50 gr di farina di mandorle e 150 gr di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Scolare bene i tocchetti di mele e unirli al composto prima preparato.
Imburrare uno stampo a ciambella da 24 cm e versare all'interno il composto della torta.
Infornare per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Lasciare raffreddare la ciambella nello stampo e po trasferirla in un piatto da portata, cospargerla di zucchero a velo e servirla.

Rose del deserto

La prima volta che ho preparato le rose del deserto è stato circa una ventina di anni fa in occasione di un compleanno dei miei bambini (quando erano ancora dei bambini!!!).
Comunque, quando ho ricominciato a prepararle, ero convintissima di avere la ricetta già postata sul blog. E invece no, cercando nel mio sito per rifarle, mi accorsi di non averla mai scritta.

Ingredienti per circa 40 biscotti

125 gr di farina
125 gr di farina di mandorle
180 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
100 gr di corn flakes sbriciolati
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q. b. di corn flakes interi

Biscotti al cioccolato della nonna

I biscotti della nonna al cioccolato fanno parte delle ricette che ho portato con me al rientro dagli Stati Uniti e che ogni tanto preparo per la mia famiglia.
La ricetta originale l'avevo trovata sul sito di Martha Steward che ovviamente utilizza unità di misura anglosassone e che ho preferito rispettare, QUI trovate la tabella delle conversioni in modo che non incontriate troppe difficoltà.

Ingredienti

2 cups farina
3/4 cup cacao amaro
1-1/4 cups burro
2 cups zucchero
2 uova grandi
1 teaspoon di bicarbonato di sodio
1/2 teaspoon sale
2 teaspoon estratto di vaniglia
zucchero per immergere i biscotti prima della cottura

Brioche con esubero di lievito madre

Per chi ha le mani in pasta nel lievito madre, questa sarà una dolce soluzione per utilizzare l'esubero-
Per preparare questi cornetti di solito calcolo il rinfresco del mio ALMI la sera, in questo modo preparo l'impasto dei cornetti la sera, lascio lievitare la notte, inforno al mattino e ... la colazione è servita.

Ingredienti

100 gr di lievito madre non rinfrescato
100 gr di latte a temperatura ambiente
250 gr di farina manitoba
50 gr di burro
65 gr di zucchero
35 gr di tuorli
3 gr di sale
a piacere crema di nocciole o marmellata per farcire

Per dorare
1 tuorlo sbattuto mescolato con 1 cucchiaio di latte

Chiacchere al forno bianche e cioccolato

Ricetta con o senza Bimby

Ci pensavo da un po', chiacchere al forno bianche e cioccolato
La ricetta la potete preparare sia con l'aiuto della planetaria, sia a mano che con il Bimby...ovviamente a voi la scelta...
Lo stesso impasto è ottimo anche per realizzare ottimi biscotti o la base per una crostata leggera e diversa.

Lasagne con ragù e ricotta

Ingredienti

1 confezione di pasta per lasagne
600 gr di Ragù
250 gr di Philadelphia
250 gr di ricotta
q.b. di formaggio grattugiato
sale
fiocchetti di burro

Crema spalmabile cioccolato bianco e mandorle

Ci sono volte in cui mi capita di non avere idee regalo quindi ricorro all'originalità.

Ingredienti

150 gr di cioccolato bianco
150 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
semi di una bacca di vaniglia Bourbon