Brioche e Lemon Curd con Zaffy

E' con questa ricetta che ho deciso di partecipare al contest #CucinaconZaffy proposto da #Fuudly.
Spesso per colazione preparo croissant e brioche e la mia sfida è stato proporre ai miei familiari qualcosa dal sapore meno classico. L'aggiunta agli ingredienti dello zafferano, ha conferito alla brioche un aroma che si adatta bene all'accompagnamento dolce, nel mio caso lemon curd con pistilli di zafferano e quindi ottimo per le nostre colazioni.
Altra sfida è stata portare in tavola le stesse brioche come antipasto e servirle con i salumi.

Ingredienti
per 13 brioche

350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
35 gr di burro morbido
1 bustina di zafferano Zaffy
5 gr di sale
Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Ingredienti crema Lemon Curd

2 limoni biologici
2 uova grandi
2 tuorli
100 gr di burro
150 gr di zucchero
0,3 gr di pistilli di zafferano Zaffy

* Gnocco fritto

Per la ricetta clicca sul link  

https://www.annaincasa.it/ricette/gnocco-fritto-di-mamma/

Con questa ricetta partecipo al contest FOODBLOGGEST di ESPERIENZE GUSTOSE, la manifestazione dedicata alla cucina, in programma dal 6 all' 8 maggio aVilla La Mattarana a Verona.

Lombo di maiale al latte con paprika, liquirizia e fichi glassati

Ingredienti

1 kg circa di lombo di maiale

1 litro di latte

1 carota

½ cipolla

1 cuore di sedano

10 gr di paprika

2 rametti di liquirizia

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Per i fichi

6 fichi maturi

2 cucchiai di zucchero di canna

sale

½ bicchiere di Brut Riserva Fongaro

burro

Lonza con mousse di mele, gelatina di aceto balsamico e mirtilli rossi

Ingredienti

600 gr di lonza
100 gr di mousse di mele preparata con 5 mele golden, 1 cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di cannella
100 gr di mirtilli rossi essiccati – cranberry
½ bicchiere di aceto balsamico
2 cucchiaini colmi di gelatina di aceto
acqua q.b.

Sale, pepe, olio, burro

Preparazione

Iniziare la ricetta preparando la mousse di mele: lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in padella con lo zucchero di canna. Portare a cottura, insaporire con poca cannella e poi con il frullino ad immersione, ridurre in crema. Lasciare raffreddare.
Scaldare il forno a 190°.
Unire 1 bicchiere di acqua all'aceto balsamico, mescolare e ammollare i mirtilli.
Salare e pepare la carne e coprirla completamente con la mousse di mele mescolata con la gelatina di aceto.
Versare i mirtilli e il liquido di ammollo nella pirofila, aggiungere 4-5 fiocchetti di burro e infornare
lasciando cuocere per 40 minuti controllando di tanto in tanto e irrorando la carne ( nel caso scarseggiasse di liquidi aggiungere poca acqua calda per volta).
Nel frattempo preparare la polenta secondo la propria ricetta.
Controllare la cottura della carne bucandola appena con uno stecchino e controllando la fuoriuscita di liquido e nel caso aumentare il tempo di altri 10 minuti.
Togliere la carne dal forno tagliarla a fettine di 4-5 mm di spessore.
Intanto travasare il fondo di cottura in un pentolino e farlo restringere leggermente fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.
Intanto mettere un cucchiaio abbondante di polenta in una coppetta e con un cucchiaino formare un incavo. Riempire l'incavo con un cucchiaio di gelatina di aceto e coprire con altra polenta. Tenere in caldo.
Impiattare le fettine e coprirle con un cucchiaio abbondante di salsa di aceto e mirtilli.
Completare il piatto con la cupola di polenta con il cuore di gelatina.
Servire subito ben caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente e dalla scuola CAST Alimenti in collaborazione con Acetaia La tradizione