Pandoro - ricetta Giorilli di Fables de Sucre

                                               

Con questo chiudo per il 2020 la produzione di pandoro. 

Mi mancano ancora due panettoni dolci e due panettoni gastronomici poi ho finito.

Ho provato una nuova ricetta e ho seguito i consigli di chi prima di me ha pubblicato quella del Maestro Giorilli, un grazie va a Fables de Sucre. 

Ingredienti

per un pandoro da 1 kg 

              o due da 500 g

per il primo impasto

80 g di lievito madre 

315 g di farina 350W (io Mulino dalla Giovanna per panettone)

260 g di uova (circa 6 uova)

95 g di zucchero semolato

110 g di burro morbido (io quello bavarese)

per il secondo impasto

tutto il primo impasto

55 g di farina 350W (io Mulino dalla Giovanna per panettone)

5 g di sale

55 g di tuorli (circa 4)

20 ml di panna fresca

4 g di malto (se non lo avete mettete il miele)

per l'emulsione

120 g di burro morbido

55 g di zucchero

25 g di cioccolato bianco 

         (non ho trovato il burro di cacao previsto in ricetta)

10 g di miele di acacia

semi di una bacca di vaniglia

Panhupf - mix pandoro e kugelhupf - repost

Le forme di pandori e panettoni sono ufficialmente uscite allo scoperto e tornate in cucina. Appena possibile, forse domani stesso, torneranno anche ad accogliere impasti profumati e golosi pronti da cuocere. Per oggi dovrò accontentarmi di guardarli e non toccarli.
Intanto che aspetto di avere un po' di tempo per chiudermi in cucina, vi lascio una ricetta già pubblicata due anni fa che aveva avuto un discreto successo e che in molti mi avevano richiesto in privato.
Non lasciatevi spaventare, è una preparazione semplice e non così lunga come quella del panettone o del pandoro. A parte la biga, che io ho preferito preparare la sera prima, il resto della lavorazione a partire dall'impasto fino alla cottura, richiede una giornata (trovate i miei tempi seguendo il procedimento sul blog).

Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi

5 g di miele di acacia

semi di 1 bacca di vaniglia
         o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5 g di pasta di limone

5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido

Crumble di panettone e pandoro

Buon primo giorno dell'anno.
Oggi si ozia, si recuperano le ore di sonno e si mangiano gli avanzi.
Giusto con gli avanzi è preparata la mia ricetta, ho mescolato fette di pandoro con fette di panettone, un po' di frutta secca e il gioco è fatto, ecco pronto un crumble golosissimo da sgranocchiare da solo o da utilizzare per la preparazione di qualche dolcetto al cucchiaio.

Ingredienti

200 g di pandoro
200 g di panettone
2 cucchiai di noci
2 cucchiai di mandorle spellate
1 cucchiaio di mandorle con la buccia
30 g di miele
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 bicchiere di olio di semi
3 cucchiai di gocce di cioccolato

Mini kugelhupf a modo mio

Questa volta ho preparato una mia versione del Kugelhupf ed oltre ad aver variato leggermente gli ingredienti, come avevo già fatto per preparare il mio Panhupf, ho anche voluto farlo in versione mini. Non avendo formine da pandoro o panettone ho utilizzato le latte da 500 g di latte condensato 😊

Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi

5 g di miele di acacia

semi di 1 bacca di vaniglia
         o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5 g di pasta di limone

5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido

Panhupf - mix pandoro e kugelhupf

Non chiamatemi pandoro o panettone...
Non ci posso fare niente, è più forte di me, il modo migliore per rilassarmi è stare con le mani in pasta. Per due anni consecutivi ho pubblicato ricette di panettoni e pandori più o meno lunghi e più o meno complicati, con lievito madre o con lievito di birra. Quest'anno volevo qualcosa di più e infatti mi sono preparata una mia versione del panettone. Ora toccava ad un pandoro che fosse un po' più semplice da preparare e che soddisfacesse anche il mio gusto...e credo di esserci riuscita.
La ricetta è la reinterpretazione di un dolce tipico natalizio dell'Alsazia a cui ho dato la forma del pandoro. Ne risulta un dolce sofficissimo, senza uvetta o canditi (ma a vostro piacere li potete aggiungere) e al delicato aroma tipico del pandoro.
La ricetta è fattibile in giornata anche se io ho preferito preparare la biga la sera prima e farla lievitare in frigorifero fino al giorno dopo.

N.B. non è necessario avere lo stampo da pandoro, potete usarne uno di carta da panettone o uno da ciambella alta, o tanti stampi da panettoncini: io ho utilizzato le lattine del latte condensato😀.

Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi

5 g di miele di acacia

semi di 1 bacca di vaniglia
         o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5 g di pasta di limone

5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido

Pandoro - ricetta 2

Come per il panettone, avevo già postato la ricetta del pandoro, ma dato che sono una curiosona, ho voluto provarne una nuova.
Sul web ho trovato, fra le tante, quella Misya (http://www.misya.info) e l'ho voluta riproporre con fotografie e descrizione passo passo, proprio come Lei.

i scuso in anticipo per eventuali errori di trascrizione sulle fotografie 😁

*Pandoro

Per la ricetta clicca sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/pandoro-sfogliato/

Pandoro 1

Cominciamo col dire che finalmente, dopo tre tentativi andati più o meno a vuoto, ci sono riuscita...: primo tentativo, impasto molliccio in lievitazione e cemento armato dopo cottura; secondo tentativo, splendore appena uscito dal forno e poi gomma da masticare all'assaggio...Terzo tentativo no comment...

Si perchè, per quanto girando sul web abbia trovato tante ricette da provare e tutte con la certificazione di riuscita, non sono stata in grado di avere successo al primo colpo. Questa stessa ricetta l'ho provata due volte e solo al secondo tentativo ce l'ho fatta. 

Ora il mio programma natalizio prevede la realizzazione di un'altro pandoro, ma poi con tutta sincerità vi confesso che adesso che ci sono riuscita... non mi attira più. Purtroppo io sono fatta così, la mia cocciutaggine mi porta a provare e riprovare fino a riuscita e poi sono capace di non tentare più per chissà quanto tempo. Certo, dolci come pandoro, panettoni o comunque legati a giorni festivi, mi danno la possibilità di riprendermi dalla fatica e di far passare un anno prima di riprovare, quindi...arrivederci a fine 2014...

* Pandoro 2013

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/pandoro-2013/

Pudding al cioccolato con pandoro

Eccoci qua con i primi avanzi e le classiche ricette del riciclo.
Ormai tutti sanno che alle abbuffate delle feste seguono le ricette e i consigli come svuotare dispensa e frigorifero da tutto ciò che è rimasto. E' diventata quasi una gara a chi su giornali, televisione o web propone gustose ma soprattutto economiche ricette. Ovviamente anche io voglio fare la mia parte e nel mio piccolo vorrei contribuire a questa battaglia svuota frigo, anche se la prima ricetta più che un riciclo è un modo per presentare il pandoro in una veste diversa.

Tartine tostate dolci

Con gli stampini per biscotti ritagliate dalle fette di pandoro, delle tartine, tostatele nel tostapane o in forno e spalmatele con crema pasticcera o al mascarpone. In questo modo otterrete delle tartine dolci da accompagnare con un te o una tazza di cioccolata calda.

Tiramisù rivisitato

Oltre ai classici savoiardi utilizzate la crema del tiramisù per terminare gli avanzi di pan di spagna, torte e perchè no panettone e pandoro. Per camuffare il tutto formate il dolce in uno stampo da forno e guarnite a piacere, lasciate riposare in frigorifero prima di servire.