Vitello tonnato a modo mio

In casa nostra il vitello tonnato non conosce stagione. Appena sposati e poi per qualche tempo, il vitello tonnato preparato da mio suocero era una portata del pranzo di Natale e di molte cene.
Ora io preparo una ricetta tutta mia, che è molto simile a tante altre, ma con un ingrediente in più che secondo me la rende speciale.

Ingredienti

per il vitello
800 g circa di vitello in un pezzo unico già legato
1 carota
1 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 dado vegetale
1 bicchiere scarso di Marsala
per la salsa
25 g di tonno sott'olio
3 acciughe
1 cucchiaio di capperi
2 tuorli d'uovo sodo
succo di limone
olio
per guarnire
capperi

Scaloppine di vitello con funghi a modo mio

Ogni giorno mi diverto a programmare i pranzi e le cene e ogni giorno, puntualmente, non rispetto il programma. Questo succede, perchè spesso la mattina penso a cosa preparare, poi vado a fare la spesa, vedo ingredienti e immagino ricette e a quel punto tutto cambia. Così è successo quando una mattina mi sono alzata con l'idea di preparare uno sformato di patate e poi ho portato in tavola le scaloppine con i funghi. Diciamo che in cucina mi piace improvvisare 😀.

Ingredienti

8 fette di vitello
400 g di funghi (anche surgelati)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio (io aglio nero)
q.b. di farina
prezzemolo fresco tritato
40 g di burro
4 cucchiai di olio d'oliva
q.b. di formaggio grattugiato
sale e pepe

Stinco di vitello con patate

Ingredienti

1 stinco di vitello
1 spicchio di aglio
2 bicchieri di birra
2 cipolline tagliate a fettine
rosmarino
q.b. di brodo
burro e olio
sale e pepe
6 patate lessate a metà cottura

Spinacino di vitello con mele e pancetta

Ingredienti

800 gr di spinacino (tasca di vitello)
7 fette di pancetta arrotolata
4 fette di pancarrè
q.b. di latte
1 tazza di brodo (anche di dado)
1/2 bicchiere di Marsala secco o vino bianco a piacere
1/2 cipolla
1 carota
1 mela 
sale e pepe
olio e burro
prezzemolo tritato per guarnire

Arrosto di vitello con prosciutto cotto in pentola

Ingredienti

800 gr di vitello in un unico pezzo
100 gr di prosciutto crudo di Parma dolce
70 gr di formaggio grana grattugiato
salvia, rosmarino, timo, maggiorana finemente tritati
20 gr di burro
100 ml di vino bianco
150-200 ml di brodo
2 rametti di rosmarino
sale e pepe
olio d'oliva

Arrotolato di vitello con contorno di patate e mele

Ingredienti

800 gr di arrotolato di vitello 
4 fette di pancetta 
1 cipolla rossa
700-800 ml di brodo
5 mele renette
5 patate
1 pizzico di zenzero ( meglio se fresco)
1/2 bicchiere di Marsala
1cucchiaio di uvetta sultanina
sale e pepe
olio e burro

Scaloppine uvetta e pinoli

Ingredienti

6-7 fette di scaloppine di vitello

farina q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere scarso di latte ( panna se si vuole rendere il gusto più ricco)

una manciata di uvetta

una manciata di pinoli

olio e burro

sale e pepe

Preparazione

Infarinare le scaloppine e rosolarle qualche minuto in un tegame con olio e burro. Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il latte, salare e pepare a piacere e in ultimo unire l'uvette e i pinoli. Cuocere ancora qualche minuto e servire.

Arrosto di vitello ripieno di asparagi in pentola a pressione

Ingredienti

1 kg di fesa di vitello in un'unica fetta 

4 fette di pancetta arrotolata

1/2 cipolla bianca

50 gr di vino bianco

circa 400 ml di brodo vegetale

20 gr di olio d'oliva

1 cucchiaio di maizena

6 asparagi già cotti

1 noce di burro

sale e pepe

asparagi già cotti per il contorno

Involtini di vitello agli aromi

Ingredienti

8 fette di vitello
4 fette di provola dolce ( si possono acquistare già pronte)
un trito di foglie fresche di salvia, rosmarino, timo, erba cipollina
aglio in polvere, sale
q.b. di 
olio e burro 
una spruzzata di Marsala

Involtini di vitello con panatura alla salvia e rosmarino

Ingredienti

4 fette di vitello possibilmente tagliate sottili
q.b. di pangrattato
q.b. di salvia e rosmarino freschi tritati molto finemente
sale e pepe
burro per friggere (possibilmente chiarificato)

Fettine di lonza con crema al marsala

Ingredienti

8 fette di vitello per scaloppine
100 gr di panna da cucina
1 tazzina da caffè di Marsala
q.b. farina
q.b. burro
sale

Foglie di vitello alla birra con riso

Ingredienti

5-6  fette di carine di vitello
4 pugni di riso
1 cucchiaio di sedano, carota e cipolla tritati
1-2 cucchiai di farina di maizena
1/2 bicchiere abbondante di birra
sale
Olio e burro
q.b. Di acqua per lessare il riso

Stracci di vitello al profumo d'arancia

Ingredienti

5-6 fettine di scaloppe di vitello tagliate a straccetti

1/2 bicchiere di Marsala

1 arancia

q.b. di farina

burro

sale e pepe

Arrosto di vitello farcito

In realtà questa ricetta l'ho preparata solo una volta e ho dimenticato di scattare le foto di rito a testimonianza del fatto. Oltre alla noce potete utilizzare anche il pezzo di vitello chiamato pesce o ancor meglio il filetto. Ricordate di sigillare bene la carne in padella con una noce di burro e un filo di olio, non salate la carne e non infilzatela con la forchetta: queste poche "regole" aiuteranno ad ottenere un arrosto morbido e saporito.

Involtini con prosciutto e patate alla salsa di soia

Ingredienti

4 fette di vitello per scaloppe
4 fette di prosciutto cotto
4 sottilette 
1/4 di bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna da cucina
4-5 patate tagliate a tocchetti
salsa di soia
olio e burro
sale e pepe

Involtini del riciclo

D'ora in poi quando preparerò le bistecche ne farò due o tre in più, perchè poi riciclate ad involtino sono veramente golose.

Vitello in salsa di noci

Purtroppo la fotografia non rende, ma vi assicuro che è bello da vedere e buono da gustare.

Ingreidenti

150 gr di vitello ogni persona
20 gherigli di noci
brodo (anche di dado) almeno 1 L  e 1/2
panna q.b. a formare la salsa
1/2 bicchiere di Marsala
1/2 bicchiere di Brandy
olio e burro

Scaloppine ricotta e Marsala

Ingredienti

4 scaloppine di vitello
150-170 gr di ricotta
3/4 di bicchiere di Marsala
farina q.b.
burro 
sale e pepe

Strisce di vitello impanate

Non le solite cotolette ma qualcosa per ingolosire i bambini ma anche i grandi. Una semplice scaloppina di vitello può diventare un secondo svelto e sfizioso da presentare in tavola.
Queste strisce di cotolette le potete sia friggere che passare al forno ungendo la teglia con fiocchetti di burro e rigirandole di tanto in tanto.

Rotolo di carne con prosciutto e crespelle

Ingredienti

800 gr circa di vitello in una fetta unica 
200 gr di prosciutto cotto
1 bicchiere circa di latte
50 gr di farina
burro
150 gr di provola dolce a fette ( o altro formaggio a fette a piacere)
3 uova
rosmarino
prezzemolo
aglio a piacere
25-30 gr di formaggio grattugiato
olio
sale e pepe