Mozzarella in carrozza croccante e filante

Alzi la mano chi come me gradisce un buon fritto misto o un piatto di patatine ma lo ordina solo al ristorante o in pizzeria? 

Che io non ami friggere lo sapete già ma uno strappo alla regola ogni tanto si può fare.

Era un po' che promettevo a mia figlia di prepararle la mozzarella in carrozza ma continuavo a rimandare solo per l'idea dell'odore che poi rimane in cucina. Paranoie a parte, sabato finalmente l'ho accontentata ed ecco qui questa gustosa meraviglia croccante dal cuore morbido e filante.

Ingredienti

16 fette di pancarré
3 mozzarelle 
4 uova (se sono piccole 5)
q.b. di pangrattato
sale e pepe (a piacere)
olio per friggere

Pan bauletto Annaincasa - con o senza Bimby

Avevo questa ricetta in bozza sul blog da dicembre di due anni fa e non lo ricordavo, ma si può?
Evidentemente sì. Tra l'altro non capisco perchè non l'ho pubblicata a dicembre 2017 quando l'ho scritta, mistero che rimarrà irrisolto.
Ma vediamo il lato positivo, avevo un post bello pronto e mi è bastato mettere la data di oggi per pubblicarlo.

Ingredienti

250 g di farina 0

250 g di farina 00

200 g di acqua a temperatura ambiente

50 ml di latte a temperatura ambiente

1/2 cubetto di lievito di birra

50 ml di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Torta di pancarrè 30 minuti

Per me sta diventa sempre più difficile fare degli scatti decenti al cibo, soprattutto quando preparo tutto ma sento il fiato sul collo. Per questo motivo spesso le fotografie hanno una brutta luce o un set davvero poco allettante.
Ma che cosa ci posso fare, non sempre posso chiedere ai commensali di attendere qualche secondo, che poi diventa qualche minuto, visto le decine di scatti che faccio.
A volte mi affido alla buona sorte e approfitto dei ritardatari per fare qualche scatto, ma non sempre mi è possibile.
L'altra sera per esempio ho sfornato questa deliziosa torta salata di pane e ho avuto due minuti due per scattare 1 foto e neanche decente per giunta...
Ma voi avete lo stesso problema?


Ingredienti

16 fette di pancarrè
2 mozzarelle da 100 g
6 fette di prosciutto cotto
1 uovo
3 cucchiai di latte
4 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
sale
pepe

Tortini di pane con spinaci e mozzarella

Fuori fa freddo, ma proprio freddo freddo e, secondo me, non c'è modo migliore per trascorrere il pomeriggio, se non scaldando la cucina con il forno acceso. Ho già sfornato una sofficissima torta al cacao e dei biscotti, ora tocca a questi semplicissimi e velocissimi tortini preparati con il pancarrè.

Ingredienti

per 8 tortini
16 fette di pancarrè
4 uova intere
2 cucchiai di panna o latte
sale e pepe
noce moscata
per il ripieno
150 g di spinaci lessati
1 mozzarella
sale
per rifinire
formaggio grana grattugiato

Quadrotti di nasello

Per molti il pesce è la portata da servire il venerdì, per me è i giorni giusti in estate sono il martedì, il giovedì e la domenica.
Tutto molto semplice. Con la raccolta differenziata, l'umido nel nostro comune viene ritirato tre volte la settimana. Ne va da se che se preparo il pesce il giorno precedente al ritiro, così mi posso liberare degli scarti.
Stessa sorte per tutti gli alimenti che portano odore nel secchio, come gli scarti del melone o dell'anguria.
Se come me non amate in modo particolare il pesce e siete alla ricerca di ricettine, vi suggerisco miei quadrotti di nasello sono ottimi serviti come finger food o anche come secondo, abbinato, come ho fatto io, alle zucchine trifolate.

Ingredienti

500 g di filetti di nasello
100 g di pancarrè
1 uovo intero
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di grana
sale e pepe
Per friggere
q.b. di farina
olio di semi

Rotolo di pane con prosciutto

Sono così pigra che oggi metto solo le fotografie passo passo con ingredienti e procedimento....

Mozzarella in carrozza

Nasce come piatto di recupero della mozzarella e diventa un ricco, filante e gustoso pitto unico  che conquista al primo assaggio.

Ingredienti

12 fette di pancarré
2 mozzarelle 
3 uova
200 gr di pangrattato
sale
olio per friggere

Polpette al sugo di pomodoro

Ci sono tanti piatti che mi ricordano la mia infanzia, con mia mamma in cucina davanti ai fornelli e le polpette al sugo mi riportano indietro a quei giorni. Tante volte ho raccontato di mia mamma in cucina e spesso quando parlo con lei mi piace ascoltare di come con mia nonna combinavano ricette all'ultimo minuto.
Molti cucinano le polpette al sugo ma come le preparava mia mamma non le prepara nessuno. Io seguo la ricetta che lei mi ha passato e, nonostante le mie siano buone non ci sono paragoni con le sue. Sarà l'amore che lei ci metteva? Non lo so ma se è così ci ha sempre dimostrato di volerci tanto tanto bene.

Ingredienti

600 gr di carne tritata scelta di bovino (manzo o vitellone)
1 uovo
3 fette di pancarré fatte ammollare nel latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

prezzemolo ( a piacere)

sale e pepe q.b.

2 tazze di salsa di pomodoro 

1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine

1 spicchio di aglio / a piacere)

Spinacino di vitello con mele e pancetta

Ingredienti

800 gr di spinacino (tasca di vitello)
7 fette di pancetta arrotolata
4 fette di pancarrè
q.b. di latte
1 tazza di brodo (anche di dado)
1/2 bicchiere di Marsala secco o vino bianco a piacere
1/2 cipolla
1 carota
1 mela 
sale e pepe
olio e burro
prezzemolo tritato per guarnire

Pancarrè - L. Montersino

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Altra ricetta del maestro Montersino: riuscitissima! 

Niente altro da dire...

Ingredienti

250 gr di farina 280 W (di media forza*)

125 ml di latte intero

25 gr di burro

7,5 gr di lievito di birra o 120 gr di pasta madre

7,5 gr di zucchero

5 gr di sale

* Non avendo trovato questa farina ho mescolato, non me ne vogliano i seguaci e il maestro stesso, metà farina 00 e metà manitoba.

Lasagne di pane in cassetta

Ingredienti

1 dose di Besciamella
12 fette di pane in cassetta
100 gr di prosciutto cotto
sale e pepe
formaggio grattato q.b.
burro per ungere la teglia e cuocere

Preparazione

Accendere il forno a 180°.
Mentre il forno si riscalda, ungere una pirofila con del burro.
Foderare il fondo della teglia con 6 fette di pane, cospargere con metà della besciamella, coprire con le fette di prosciutto cotto, salare e pepare a piacere.
Formare un'altro strato di pane, ricoprire con il resto della besciamella e cospargere con dell'altro formaggio.
Rifinire con qualche fiocchetto di burro e infornare a forno caldo per circa 30 minuti.

Uovo occhio di bue secondo Michele

Ecco come mio figlio Michele cucina l'uovo all'occhio di bue. Dalla fotografia sembrerebbe giusto un uovo appoggiato su una fetta di pancarrè, ma in realtà non è così. Il centro della fetta viene tolto con utilizzando il bordo del bicchiere; si fa sciogliere un fiocchetto di burro in una padella e vi si appoggia il panne. All'interno poi della fetta si lascia cadere l'uovo e si aspetta che solidifichi. Volendo si può anche a fine cottura girare la composizione e rosolarla leggermente dall'altro lato.

Pane in cassetta con il Bimby

Questa ricetta per il pane in cassetta io la propongo con il Bimby ma nulla toglie che si possa lavorarlo a mano o con una qualsiasi planetaria. In qualunque modo decidiate di preparare il pane in cassetta, provate: è di sicura riuscita ed è ultra buono.

Crostata di spinaci e pane raffermo

Questa è stata un'improvvisazione da frigo vuoto: niente spesa, pane raffermo ( ma va bene anche il pancarrè) e spinaci congelati.

Ho azzardato l'uso del pane in sostituzione della classica ricotta. Devo dire onestamente che io stessa ero scettica sulla riuscita di questa torta che è risultata buona sia calda che a temperatura ambiente.

Tartine al prosciutto e mascarpone

Ingredienti

4 fette di pancarrè
200 gr di prosciutto cotto in una fetta unica
1 porro
2 cucchiai di maionese
1 limone
burro
prezzemolo
sale e pepe

Polpettone con speck e fontina

Ingredienti

600 gr di macinato di manzo
8 fette di speck tagliato sottile
8 fette di fontina 
1 uovo intero sbattuto
4 fette di pan carrè tagliato a cubetti
2 cucchiai di formaggio grana
q.b. latte
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e burro
sale e pepe

Pane in cassetta al latte con olio d'oliva

Come ormai avrete capito, mi piace molto fare gli impasti e il pane è uno dei miei impasti preferiti da presentare in tavola. Questo tipo di pane in cassetta va molto bene per toasts caldi o tramezzini freddi ma è altrettanto buono gustato al posto del panino da pasto.

Mozzarelline farcite

Tritare una manciata di olive con un cucchiaino di capperi, aggiungere una fetta di pane per toast, basilico, pomodorini, olio di oliva,sale e aceto.
Tagliare a metà le mozzarelline ben sgocciolate e farcirle con il trito olive.

Tartine di uova sode

Queste tartine sono ottime come antipasto ma anche per feste in casa. 
Per un'idea in più, tagliate il pane a forma di personaggi o di cose e servitele decorate con olive verdi e nere, con cetriolini o tutto ciò che più vi piace.

Tartine alle noci

Ingredienti

80 gr di prosciutto cotto 

100 gr di noci possibilmente spellate

2 cetriolini sott'aceto

80 gr di burro morbido

8 fette di pancarrè