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mercoledì 12 maggio 2021
giovedì 6 maggio 2021
martedì 30 marzo 2021
lunedì 27 aprile 2020
Lievito di birra granulare fatto in casa
Quanti di voi, come me, hanno cercato in mille modi di moltiplicare i panetti di lievito di birra e bustine di lievito granulare?
E quanti di voi, tornando ad una vita quasi normale (si spera), non avranno più così tanto tempo da dedicare ai lievitati e avranno lievito in scadenza da utilizzare?
Nel mio freezer c'è una scorta di lievito da 400 g e ora nella mia dispensa ne ho una altrettanto ricca, ma in granuli.
La storia è questa.
Settimana scorsa ho comprato due panetti di lievito fresco da 500 g, uno per me e uno per mia sorella, non pensando al fatto che a lei non sarebbe mai arrivato il suo dato che non possiamo vederci e in più abitiamo in comuni diversi.
Ora, per quanto io possa panificare, pizzare, danubiare, focacciare, briochare (passatemi i termini), un chilogrammo di lievito è una scorta abbondante persino per me. Inoltre ho sempre il mio Almi (pasta madre) che lavora a pieno ritmo. Unica idea oltre il congelamento era l'essiccazione. Detto fatto e il risultato è top.
lunedì 20 aprile 2020
martedì 7 aprile 2020
Lievito di birra rifatto in casa
Se non avete avuto la mia fortuna, cioè quella di trovare un panetto di birra fresco da 500 g, allora lo potete ricreare in casa con solo 2 g.
Siete curiosi? Immagino di sì.
Ah, giusto per la cronaca, una volta preparato il lievito casalingo gli ho dato come nome Almi Jr. Certo non è figlio di Almi, il mio lievito madre, ma visto che è appena nato e che seguirà le orme del fratello maggiore, mi sembrava il nome più appropriato.
Per scoprire come avere il lievito di birra sempre fresco e pronto all'uso, basterà seguire pochi semplicissimi passi, quelli che trovate sul blog Cookiss Bakery Lievito di birra fresco fatto in casa
giovedì 4 aprile 2019
venerdì 9 giugno 2017
giovedì 4 maggio 2017
Brioche bicolore vaniglia e cacao
Fatto...ho voluto provare a preparale anche bicolore.
Oggi la colazione allegra e colorata.
Ingredienti
per 24 brioche
Per impasto alla vaniglia
350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale
Per impasto al cacao
320 di farina Manitoba
30 gr di cacao amaro
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale
Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zucchero semolato
mercoledì 3 maggio 2017
lunedì 1 maggio 2017
Brioche e Lemon Curd con Zaffy
E' con questa ricetta che ho deciso di partecipare al contest #CucinaconZaffy proposto da #Fuudly.
Spesso per colazione preparo croissant e brioche e la mia sfida è stato proporre ai miei familiari qualcosa dal sapore meno classico. L'aggiunta agli ingredienti dello zafferano, ha conferito alla brioche un aroma che si adatta bene all'accompagnamento dolce, nel mio caso lemon curd con pistilli di zafferano e quindi ottimo per le nostre colazioni.
Altra sfida è stata portare in tavola le stesse brioche come antipasto e servirle con i salumi.
Ingredienti
per 13 brioche
350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
35 gr di burro morbido
1 bustina di zafferano Zaffy
5 gr di sale
Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Ingredienti crema Lemon Curd
2 limoni biologici
2 uova grandi
2 tuorli
100 gr di burro
150 gr di zucchero
0,3 gr di pistilli di zafferano Zaffy
domenica 25 settembre 2016
giovedì 3 settembre 2015
Focaccia integrale
Ingredienti
300 gr di farina 0
300 gr di farina integrale
200 ml di acqua tiepida
100 ml di latte tiepido
50 gr di olio d'oliva
10 gr di zucchero
15 gr di sale
1 cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito granulare o 170 gr di lievito madre
lunedì 23 marzo 2015
Filone morbido
Questa ricetta è di Lorraine Pascale, una ex modella inglese divenuta chef inseguendo la sua più grande passione: la cucina. Io la trovo incredibilmente brava e anche se a volte le sue ricette sono troppo "inglesi" io la seguo soprattutto per la sue tecniche di preparazione, che rendono il cucinare davvero semplice.
venerdì 4 luglio 2014
Focaccia in padella
La ricetta che vi presento oggi è una focaccia gustosissima ma soprattutto davvero rapida da preparare. L'idea di questa preparazione ovviamente non è mia, l'ho avuta da una conoscente che l'ha trovata girolando tra i siti di cucina.
giovedì 14 novembre 2013
Panini al parmigiano
Ingredienti
250 gr di farina
50 gr di parmigiano
1 bustina di lievito granulare
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
acqua tiepida q.b. per impastare
mercoledì 27 marzo 2013
Pagnotta latte e acqua
Ingredienti
250 gr di farina manitoba
100 ml di acqua tiepida
85 ml di latte tiepido (al dito)
1/2 bustina di lievito granulare per impasti salati ( io utilizzo il Mastro fornaio)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale fino
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