* Zeppole di San Giuseppe - ricetta passo passo

 

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/zeppole-di-san-giuseppe/

Crema pasticcera facile e veloce - metodo Montersino

La prima volta che ho provato a preparare la crema pasticcera veloce, credo sia stato sette o otto anni fa. Ricordo che non perdevo una puntata del programma di Luca Montersino su Alice TV, le registravo rigorosamente tutte. Solo ieri mi sono resa conto che mai avevo pubblicato questa ricetta, è rimasta in bozza per tutti questi anni...

E' una procedimento facilissimo che non richiede di mescolare la crema sul fuoco durante la cottura ed evita inoltre che il prodotto si bruci o si attacchi alla pentola. Provato questo metodo, difficilmente ricorrerete alla preparazione tradizionale.

Buona crema a tutti.

Ingredienti

400 ml di latte intero

100 ml di panna

150 g di tuorli (sono circa 10 tuorli)

150 g di zucchero semolato

18 g di amido di mais (maizena)

18 g di amido di riso

semi di 1 bacca di vaniglia

Crostata di frutta fresca

Ormai alla noia ho scritto che il pranzo della domenica non può finire senza un buona torta o che la settimana deve iniziare con un po' di dolcezza, quindi mi limito a dire che questa è il post di oggi: una semplice e buona crostata di frutta fresca.
E' semplicissima da preparare, ha solo bisogno di rispettare i tempi tecnici di cottura e raffreddamento delle basi. Io di solito mi porto avanti preparando la frolla e la crema il giorno prima e assemblo il dolce il mattino seguente, in questo modo mi basteranno 20 di minuti per avere il dolce pronto.

Ingredienti

per la frolla
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzichino di sale
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Per la crema e la frutta
1 dose di Crema pasticcera base due
fragole, more, lamponi
foglioline di menta

* Crema pasticcera base due

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https://www.annaincasa.it/ricette/crema-pasticcera-base-due/

Veneziane con crema - Impasto brioche Sal De Riso

Quando m metto in testa una cosa, non c'è niente che mi faccia cambiare idea. Venerdì ho visto il pasticcere Sal De Riso alla Prova del Cuoco preparare le pesche di Prato e spiegare che l'impasto è lo stesso utilizzato per le famose Veneziane con crema. Nello stesso momento in cui ha finito la spiegazione mi sono fissata che domenica a merenda avremmo gustato le Veneziane e così è stato.

Ingredienti 1° impasto

225 g di farina W 250-260

50 g di uova

30 g di zucchero vanigliato

18 g di lievito di birra

30 g di burro morbido

50 ml di acqua

50 g di latte condensato

Ingredienti 2° impasto

325 g di farina W250-260

90 g di zucchero semolato

200 g di uova intere

40 g di burro

20 g di niele

9 g di sale

25 ml di acqua

1/2 bacca di vaniglia

10 g di pasta d'arancia o buccia di arancia

Per la crema pasticcera Annaincasa cliccare QUI

Per la finitura

1 uovo sbattuto

granella di zucchero

Zeppole di San Giuseppe

Semplicemente zeppole...

Ingredienti

125 gr di farina
190 gr di acqua
50 gr di burro
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Torta 90 anni Giulia

pan di spagna
crema pasticcera
crema di burro
bagna
pasta di zucchero

* Crostata con gelatina di frutta e crema pasticcera

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Torta di frutta

Tengo sempre nel congelatore una o due basi di pan di spagna alla vaniglia o al cioccolato, possono tornare utili quando si ha fretta e ospiti in arrivo. Ultimamente poi le preparo spesso di dimensioni ridotte, 20-22 cm, come quelle di pasticceria e le farcisco e decoro a seconda delle occasioni. Questa è una base Pan di Spagna ( dosi cm 20-22 sostituendo 80 dei 280 gr di farina con cacao amaro), con Crema pasticcera e decorata con frutta fresca. Per renderla poi lucida l'ho spruzzata con gelatina per dolci spray ( comodissima!!!).

Crostata al cioccolato con crema pasticcera

Ingredienti

Per la frolla al cioccolato

275 gr di farina 00

45 gr di cacao amaro

60 gr di zucchero

150 gr di burro a pezzetti freddo

poca acqua

1 pizzico di sale

Per la crema

250 gr di latte caldo aromatizzato con bacche di vaniglia

3 tuorli

70 gr di zucchero

25 gr di farina

220 gr di ricotta fresca

Crostatine ciocofrolla e riso

Non si può affrontare il weekend senza un tocco di dolce...

Ingredienti

Per la frolla al cacao
100 gr burro
100 gr zucchero
35 gr uova intere
1/2 baccello di vaniglia
4 gr lievito in polvere
185 gr farina debole
15 gr cacao in polvere
2 gr di sale
Per la crema pasticcera
1/2 l latte intero fresco
1 baccelli di vaniglia
120 gr tuorli
85 gr zucchero
30 gr amido di mais
10 gr farina di riso
Per il riso
75 gr di riso
1/2 l di latte
70 gr di burro
70 gr di zucchero
pizzichino di sale
1/2 bacca di vaniglia
Per la decorazione 
ganache al cioccolato fondente
zucchero a velo

* Crema pasticcera base 2

Questa ricetta di crema pasticcera è base due, cioè con base due uova. Vale a dire che moltiplicando le uova di 2 in due e aumentando di conseguenza il peso del resto degli ingredienti otterremo crema nella quantità desiderata.

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/crema-pasticcera-base-due/

Cuscino di fragole e panna

Pan di Spagna-metodo Montersino di forma rettangolare farcito con Crema pasticcera (preparata con 4 uova), pezzetti di fragole e decorato con fragole fresche e panna montata.

Crostatine di frutta fresca

Ingredienti

Per le tartellette

250 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero a velo
150 grammi di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo
aroma di vaniglia 

Per la crema

500 gr di latte intero

100 gr di zucchero

50 gr di farina

2 uova

1 bacca di vaniglia

Per la decorazione

Frutta fresca a piacere

Per rifinire

Gelatina spray o da preparare

Crema pasticcera al microonde di L. Montersino

Preparare la crema pasticcera diventa ancora più veloce se aiutati dal microonde, non si sporca niente ma soprattutto ha ben poco da invidiare alla crema fatta nel metodo tradizionale: e se lo dice Luca Montersino direi che possiamo credergli! Questa preparazione è adatta per dosi non superiori al litro di latte.

Ingredienti

400 gr di latte intero

100 gr di panna al 35%

150 gr di tuorli

150 gr di zucchero semolato

18 gr di amido di mais

18 gr di amido di riso

semi di una bacca di vaniglia

scorza limone grattugiata

Preparazione

Mescolare senza montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gli amidi, mescolare ancora, unire la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia continuando a mescolare. A questo punto unire il latte addizionato della panna e amalgamare bene il tutto.

Programmare il forno alla massima potenza e iniziare a cuocere per 2 minuti. Trascorso il tempo mescolare e continua la cottura per 1 minuto, mescolare ancora e continuare in questo modo programmando 30-45 secondi per volta sempre mescolando tra un tempo e l'altro, fino ad ottenere la consistenza tipica della crema.

N.B. Il tempo di cottura ovviamente dipende dalla potenza del forno. Ricordate poi di andare cauti con il tempo, soprattutto se provate per la prima volta.

Crema pasticcera a base d'acqua

L'idea di questa ricetta è nata dall'intolleranza di mia suocera per il lattosio. E' stata una prova, quella di sostituire il latte con acqua minerale naturale e tutto sommato una prova riuscita. Certo il gusto corposo del latte intero non ci sono ma la cremosità sì, quindi se devo esprimere un giudizio sincero su questo azzardo, direi che può andare, ma soprattutto finalmente posso accontentare anche chi ha intolleranze.

Torta Porsche 2

Pan di spagna ricetta base al cioccolato ( ho sostituito 50 gr della farina prevista con 50 gr di cacao amaro), 500 gr di  Crema-pasticcera-base-2. pereparata con 6 uova, pasta di zucchero, coloranti alimentari, pennarelli alimentari, attrezzatura per cake design.

Coppette di croccante con crema e frutti

Le feste sono finite ma il tempo per preparare un buon dolce non deve mai mancare e quindi vi voglio proporre queste gustose coppette. 

Ingredienti

1 dose di Crema pasticcera
200 gr di mascarpone tenuto a temperatura ambiente
10 coppette preparate con il Croccante
qualche mora, qualche lampone e qualche rametto di ribes rosso
una coppetta con zucchero semolato
foglioline di menta

* Pandoro 2013

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https://www.annaincasa.it/pandoro-2013/

* Cestino di croccante con bignè

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