Arrosto di vitello ripieno di asparagi in pentola a pressione

Ingredienti

1 kg di fesa di vitello in un'unica fetta 

4 fette di pancetta arrotolata

1/2 cipolla bianca

50 gr di vino bianco

circa 400 ml di brodo vegetale

20 gr di olio d'oliva

1 cucchiaio di maizena

6 asparagi già cotti

1 noce di burro

sale e pepe

asparagi già cotti per il contorno

Preparazione

Stendere la fesa di vitello sul tagliere e coprirla con le fette di pancetta e al centro sistemare gli asparagi allineandoli.

Arrotolare la carne su se stessa

e legarla con lo spago alimentare.

Nella pentola a pressione scaldare l'olio con la noce di burro e far imbiondire la cipolla tagliata a fettine.

Adagiare la carne sulla cipolla e rosolarla bene tutta intorno.

Salare e pepare.

Sfumare con il vino bianco a fiamma vivace.

Una volta che il vino è completamente evaporato, coprire la carne per metà con il brodo vegetale.

Chiudere con il coperchio e dal fischio cuocere per 40 minuti.

Trascorso il tempo togliere la pentola dal fuoco e lasciar sfiatare.

Una volta aperta la pentola togliete la carne e tenerla da parte coperta con un foglio di alluminio.

Nel frattempo con un frullino ad immersione, passare il fondo di cottura. Portarlo nuovamente sulla fiamma, aggiungere la maizena e mescolare bene per scioglierla, magari utilizzando una frusta.

Cuocere un paio di minuti o fino a quando la salsa si è un po' addensata, mescolando.

Togliere il foglio di alluminio dalla carne

e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore.

Disporre le fette di arrosto su un piatto da portata, irrorarlo con un po' di salsa e servire su un letto di asparagi.