Tagliatelle con farina di castagne e funghi

Il tempo è troppo veloce per i miei gusti, ieri era il primo venerdì di gennaio e oggi è già l'ultimo.
Non è solo il calendario a mettermi davanti alla realtà del tempo che scorre, ma anche la galleria del mio cellulare che scorrendola mi riporta indietro di mesi, anzi di più, di due anni.
Tra i mille scatti quasi avevo dimenticato di aver conservato questo, che risale all'autunno scorso.
Si tratta di tagliatelle preparate con una parte di farina di castagne e condite con funghi.
Quale modo migliore per chiudere con gusto il primo mese dell'anno?

Ingredienti

per le tagliatelle
150 g di farina bianca
150 g di farina di castagne
3 uova intere
1 pizzico di sale
farina di semola per la spianatoia
per il condimento
50 g di funghi secchi già ammollati
30 g burro q.b.
1/2 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di vino bianco
olio 
sale e pepe
castagne bollite a piacere



Procedimento

- Per ammollare i funghi, metterli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua due o tre volte. Saranno pronti quando sono ben gonfi.

Preparazione delle tagliatelle

In una terrina abbastanza capiente mettere le farine, rompere al centro le uova e aggiungere il sale. Iniziare ad impastare e appena possibile trasferire il composto sulla spianatoia infarinata. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto in un po' di pellicola e lasciare riposare una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo con il mattarello o con la sfogliatrice stendere la pasta. 
Ricavare le tagliatelle e sistemarle a nidi sulla spianatoia cosparsa con pochissima farina.

Preparazione del condimento

In una padella abbastanza capiente, sciogliere il burro e rosolare leggermente l'aglio.
Unire i funghi ben scolati dall'acqua dell'ammollo. Sfumare con il vino, lasciare evaporare.
Cuocere a fiamma moderata per una quindicina di minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale nel caso si asciugassero troppo. A fine cottura aggiungere a piacere alcune castagne bollite.
Aggiustare di sale e aggiungere pepe a seconda del proprio gusto.

Portare a bollore l'acqua salata, calare le tagliatelle e portare a cottura.

Scolare le tagliatelle e versare nella padella con i funghi, spadellare qualche secondo e infine cospargere a piacere con il formaggio grana prima di servire.