Lasagne di pasta fresca con zucchine e mozzarella

Già l'anno scorso vi avevo detto quanto non mi piace sistemare il giardino, tagliare il prato, estirpare le erbacce ed infine pulire tutto. Quest'anno però sono molto soddisfatta del nostro prato che non è all'inglese ma è un suo cugino di terzo grado. Insomma, per me bellissimo.
Bellissimo se non fosse per uno "stronzetto" (lasciatemelo dire) di un gatto a cui piace usare il mio tappeto erboso come toilette. Quindi prato verde con due macchie gialle da "se ti acchiappo hai finito di miagolare nel mio giardino".
Domenica, per farmi passare la delusione da prato macchiato, mi sono messa a preparare le lasagne con la pasta fatta fresca in casa e le abbiamo gustate in giardino.

Ingredienti

Per la pasta fresca
300 g di farina
3 uova

per la besciamella

50 gr di burro

100 gr di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

sale

Per le lasagne

4 zucchine 

200 g di mozzarella per pizza

qualche cucchiaio di formaggio grana

sale

burro

Preparazione della pasta fresca

Tenere conto che ogni 100 g di farina ci vuole 1 uovo.
Per 4 persone io utilizzo 300 g di farina quindi 3 uova.

Sulla spianatoia fare la fontana con la farina e al centro rompere le uova intere. A questo punto io aggiungo anche un cucchiaino da caffè di olio.
Con una forchetta iniziare a mescolare le uova incorporando velocemente ma con delicatezza la farina. Appena l'impasto prende un po' di consistenza continuare ad impastare a mano.
La pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare, formare un panetto che si farà riposare in un panno umido o avvolto nella pellicola trasparente per circa mezz'ora.
Stendere col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Se invece usare la macchina per la pasta usate poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido o con la pellicola trasparente.

Preparazione della besciamella

Scaldate il latte a bollore evitando che si formi la pellicina in superficie.

Sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina precedentemente setacciata, mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi e cuocere per qualche minuto, prestando attenzione che non prenda colore. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere mescolando il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere a questo punto il sale e la noce moscata.

Lasciare intiepidire.

Intanto lavare bene sotto l'acqua corrente le zucchine, grattugiarle e metterle in uno scola pasta.
Strizzare bene le zucchine, in modo che in cottura non facciano acqua.

Per assemblare le lasagne

Accendere il forno a 190°.

Cospargere il fondo di una teglia da forno con un velo di besciamella. A questo punto iniziare ad assemblare le lasagne procedendo con un primo strato di pasta, uno di besciamella, uno di zucchine, la mozzarella e infine con il formaggio grana grattato. Procedere il questo modo fino a finire gli ingredienti. L'ultimo strato dovrà finire con besciamella, zucchine, formaggio grana in abbondanza e fiocchetti di burro.

Infornare coperto con un foglio di carta alluminio per circa 15 minuti poi toglierla e continuare la cottura per altri 15 minuti, facendo dorare la superficie delle lasagne.

Buon appetito!