*Risotto alla mia maniera con pere e brie

                                      

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* Risotto fiori di zucchine e stracciatella - repost

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* Risotto fiori di zucchine e stracciatella

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Risotto con asparagi e pancetta

Ieri sera stavo sbirciando tra le fotografie archiviate e i post pubblicati e ho trovato questo scatto.
E' questa la ricetta che vi voglio proporre oggi, una di quattro anni fa, un risotto preparato con avanzi di asparagi. Niente di complicato, solo un piatto di riciclo riuscito alla grande.

Ingredienti

280 g di riso 
700 g di brodo vegetale caldo
7 asparagi ( nel mio caso) già lessati e tagliati a pezzetti
2 cucchiai di Marsala
1/2 scalogno tritato
4 fette sottili di pancetta
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di panna a piacere
prezzemolo tritato fresco
3 cucchiai di olio d'oliva
burro

Risotto giallo con brie e zucchine

3 o 4 settimane fa, per la mia partecipazione ad un contest sullo zafferano, ho ricevuto un box dalla Zaffy contenente bustine e pistilli di zafferano. Una parte del ricevuto l'ho utilizzato per la ricetta del contest ed ora stiamo gustando ciò che è rimasto preparando ricette classiche e non.

Il risotto allo zafferano ( in casa nostra risotto giallo sin da quando è nato il primo figlio😊) è un classico della cucina italiana, un intramontabile bontà che mette tutti d'accordo.

Ho voluto insaporire ancor di più la ricetta classica, aggiungendo brie e  zucchine ottenendo unanime apprezzamento.

Ingredienti

350 gr di riso Carnaroli

1 scalogno piccolo tritato

1 litro di brodo vegetale

150 gr di formaggio brie a cubetti

1 bustina di zafferano Zaffy

2 zucchine tagliate a cubetti 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio d'oliva

sale

Timballo di riso

Non è un segreto, quando preparo il risotto, ne faccio sempre di più e poi preparo crocchette o timballi...

Ingredienti

800 gr di risotto allo zafferano avanzato
2 uova intere
100 gr di stracchino
70 gr di pancetta dolce a dadini
2 cucchiai di formaggio grana

Risotto cremoso allo zafferano e gorgonzola

Ci avviciniamo sempre di più al Natale e in me c'è la voglia di pianificare il menù della vigilia o il pranzo del 25. Io spesso programmo anche i pranzi e le cene della settimana tra Natale e Capodanno, perché spesso non siamo da soli ma trascorriamo le feste con amici e parenti.
Ecco un'idea per un piatto diverso e saporito che riscuote sempre un grande successo.

Ingredienti

250 gr di riso carnaroli
1 litro di brodo di carne
70 gr di gorgonzola dolce tagliato a pezzi piccoli
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio
15 di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla tritata finemente
prezzemolo tritato finemente

Risotto con asparagi e pancetta

Non so voi ma io odio quando avanza un pugnetto di cibo e nessuno lo vuole. L'altra sera dopo una cena a base di asparagi e uova, mi sono ritrovata a riporre in frigorifero una coppetta con dentro 7 asparagi...e in un'alta ciotola 4 fette di pancetta....Ovviamente oggi è scattato il riciclo...

Ingredienti

280 gr di riso 
700 gr di brodo vegetale caldo
7 asparagi ( nel mio caso) già lessati e tagliati a pezzetti
2 cucchiai di Marsala
1/2 scalogno tritato
4 fette sottili di pancetta
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di panna a piacere
prezzemolo tritato fresco
3 cucchiai di olio d'oliva
burro

Risotto al radicchio Trevigiano

Ingredienti

350 gr di riso Carnaroli
160 gr di radicchio rosso Trevigiano
4 cucchiai di olio d'oliva
1 noce di burro
1 scalogno piccolo
500-600 ml di brodo vegetale leggermente salato
1 bicchiere di vino rosso
1 noce di burro per mantecare
formaggio grattugiato