Risotto giallo con brie e zucchine

3 o 4 settimane fa, per la mia partecipazione ad un contest sullo zafferano, ho ricevuto un box dalla Zaffy contenente bustine e pistilli di zafferano. Una parte del ricevuto l'ho utilizzato per la ricetta del contest ed ora stiamo gustando ciò che è rimasto preparando ricette classiche e non.

Il risotto allo zafferano ( in casa nostra risotto giallo sin da quando è nato il primo figlio😊) è un classico della cucina italiana, un intramontabile bontà che mette tutti d'accordo.

Ho voluto insaporire ancor di più la ricetta classica, aggiungendo brie e  zucchine ottenendo unanime apprezzamento.

Ingredienti

350 gr di riso Carnaroli

1 scalogno piccolo tritato

1 litro di brodo vegetale

150 gr di formaggio brie a cubetti

1 bustina di zafferano Zaffy

2 zucchine tagliate a cubetti 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio d'oliva

sale

Preparazione

In una tegame ampio, versare l'olio d'oliva, unire lo scalogno tritato e lasciarlo appassire, senza farlo colorire troppo ( io unisco un cucchiaino di brodo per evitare che bruci).

Versare il riso e tostarlo, fino a quando i chicchi risultano lucidi. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. 

Aggiungere le zucchine e a mestoli il brodo caldo, aggiungendolo man mano che il liquido si asciuga, non lasciando mai che il riso diventi asciutto ( io lascio sempre che il brodo copra il riso).

La cottura del riso richiederà circa 13-15 minuti. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo e controllare di sale.

A cottura terminata, unire il brie e mantecare,

Lasciare riposare il riso 1 minuto, impiattare e servire subito.