Lasagne Annaincasa

Le lasagne sono il piatto forte di mia mamma e io non sarò mai brava come lei a prepararle. Non che io non ci provi, ma non sono assolutamente paragonabili alle sue, nonostante la ricetta sia la stessa.

Ingredienti

per le lasagne

500 gr di lasagne (già pronte o seguendo la ricetta impasti base: 500 gr di farina e 5 uova. Al momento di tagliare la pasta stesa, ricavate tanti rettangoli di misura più o meno regolare)
per il ragù

250 gr di brodo di carne

500 gr di carne macinata di manzo o 250 gr di manzo e 250 gr di suino

1 carota

1 cipolla

1/2 gamba di sedano

1 bicchiere di vino rosso 

1 cucchiaio abbondante di triplo concentrato di pomodoro

sacchetto con aromi: 1 foglia di alloro, 4-5 grani di pepe , ginepro, 1 chiodo di garofano,
1 cucchiaino da caffè di sale grosso

5-6 funghi secchi ammollati in un po' di brodo

5 cucchiai extra vergine di oliva

1 cucchiaio di burro

per la besciamella

50 gr di burro

100 gr di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

sale

* Nutellotti con crema caramello salato Annaincasa

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/nutellotti-con-crema-caramello-salato/

Salame dolce al cioccolato Annaincasa

E' sempre stato uno dei miei dolci preferiti. Ricordo mia mamma prepararlo spesso, all'inizio credo rispettando la ricetta che aveva appuntata su un foglietto, poi piano piano togliendo o aggiungendo ingredienti, a seconda di quello che aveva in casa. Ora il suo salame di cioccolato è ricco di frutta secca, ma io preferisco ancora la sua ricetta originale, unica differenza preferisco utilizzare le uova pastorizzate, ma questa è una mia scelta.

Ingredienti per 3 salami

300 g di biscotti secchi (io Oro Saiwa)

170 g di burro morbido

220 g di cioccolato fondente

2 uova ( io le uso pastorizzate)

100 g di zucchero semolato

5 amaretti

zucchero a velo
spago da cucina

Fesa di tacchino ripieno

In casa nostra la tradizione, da una ventina di anni, è quella di preparare il tacchino ripieno per il pranzo di Natale. Quest'anno avevo voglia di cambiare, cioè, continuare la tradizione del tacchino ma preparare solo il petto ripieno. Ovviamente il ripieno rimane quello tradizionale, visto che è e rimane la parte più buona della preparazione.

Ingredienti

1 kg circa di fesa di tacchino aperta a libro
per il ripieno
12 fette di pancarrè tagliate a dadini
1 carota tritata finemente
1/2 cipolla tritata finemente
1/4 di gambo di sedano tritato finemente
1 salamina spellata e sminuzzata
3 albicocche disidratate
15 mandorle pelate tritate
10 gherigli di noci tritati
2 cucchiai di uvetta sultanina
4 amaretti
100 g di castagne lessate tritate
trito di salvia, rosmarino, timo, erba cipollina, liquirizia
2 cucchiai di Marsala
sale e pepe
1 pizzico di zenzero in polvere
1 tazza di brodo di dado
per la cottura
200 g di fette di pancetta tesa
olio d'oliva
foglioline di salvia
100 g di castagne lessate intere
brodo vegetale per irrorare la carne durante la cottura.

Mini kugelhupf a modo mio

Questa volta ho preparato una mia versione del Kugelhupf ed oltre ad aver variato leggermente gli ingredienti, come avevo già fatto per preparare il mio Panhupf, ho anche voluto farlo in versione mini. Non avendo formine da pandoro o panettone ho utilizzato le latte da 500 g di latte condensato 😊

Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi

5 g di miele di acacia

semi di 1 bacca di vaniglia
         o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5 g di pasta di limone

5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido

Biscotti con farina di mandorle e glassa al cioccolato

E' la settimana di Natale, appena ho un attimo di tempo, accendo il forno e mi metto a preparare biscotti da offrire ai miei ospiti. La mia cucina diventa un campo di battaglia e finisco con l'avere ogni scatola di latta, barattolo di vetro o contenitore pieno di vari tipo di biscotti, non cè che l'imbarazzo della scelta.

Ingredienti

per i biscotti
500 g di farina di mandorle
500 g di zucchero semolato
3-4 albumi
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
zucchero a velo
per la glassa al cioccolato
75 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
15 g di glucosio

*Panettone salato 10 vasetti

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/panettone-salato-7-vasetti/

Panhupf - mix pandoro e kugelhupf

Non chiamatemi pandoro o panettone...
Non ci posso fare niente, è più forte di me, il modo migliore per rilassarmi è stare con le mani in pasta. Per due anni consecutivi ho pubblicato ricette di panettoni e pandori più o meno lunghi e più o meno complicati, con lievito madre o con lievito di birra. Quest'anno volevo qualcosa di più e infatti mi sono preparata una mia versione del panettone. Ora toccava ad un pandoro che fosse un po' più semplice da preparare e che soddisfacesse anche il mio gusto...e credo di esserci riuscita.
La ricetta è la reinterpretazione di un dolce tipico natalizio dell'Alsazia a cui ho dato la forma del pandoro. Ne risulta un dolce sofficissimo, senza uvetta o canditi (ma a vostro piacere li potete aggiungere) e al delicato aroma tipico del pandoro.
La ricetta è fattibile in giornata anche se io ho preferito preparare la biga la sera prima e farla lievitare in frigorifero fino al giorno dopo.

N.B. non è necessario avere lo stampo da pandoro, potete usarne uno di carta da panettone o uno da ciambella alta, o tanti stampi da panettoncini: io ho utilizzato le lattine del latte condensato😀.

Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi

5 g di miele di acacia

semi di 1 bacca di vaniglia
         o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5 g di pasta di limone

5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido

* Pane allo zafferano - il pane di Santa Lucia preparato a modo m

Per la ricetta cliccare sul link 

https://www.annaincasa.it/ricette/pane-di-santa-lucia/

*Meringhe semplici Annaincasa

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/meringhe-semplici/

Zuppa di lenticchie carote e patate

In questi giorni il mio tempo è quasi completamente dedicato alle prossime festività. Già iniziamo domani con l'Immacolata e a casa nostra si aprono ufficialmente i banchetti con parenti ed amici. Per cercare di non esagerare troppo, e far finta di fare diete salutari, almeno nei giorni "normali" qui si va di zuppe e minestre.

Ingredienti

1 scalogno
2 carote
2 patate
q.b. di brodo caldo q.b.(anche di dado)
olio d'oliva
sale pepe
250 gr di lenticchie ammollate e risciacquate abbondantemente

*Frittata dolce di mele

PER LA RICETTA CLICCA SUL LINK

https://www.annaincasa.it/ricette/frittata-dolce-di-mele/

Melanzane con salsa Mornay

Poco lavoro per un secondo di verdura buonissimo

Ingredienti

4 melanzane viola
2 cucchiai di salsa di pomodoro
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe
origano a piacere
olio
per la salsa Mornay
30 g di burro
1 cucchiaio di farina 00
250 ml di latte intero
50 g di formaggio grana grattugiato
2 tuorli