Filetto di maiale con crema di cipolle di Tropea alla birra

Un secondo davvero d'effetto accompagnato da una salsina dal sapore delicato.

Ingredienti

1 filetto di maiale intero

2 cipolle di Tropea

30 ml di birra

una decina di fette di pancetta dolce

1 cucchiaio scarso di burro

2 cucchiai di panna da cucina

3 cucchiai di olio d'oliva

2 rametti di rosmarino

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Preparazione

Togliere la buccia e privare delle estremità le cipolle e affettarle.

Pulire il filetto dall'eccesso di grasso,

tagliarlo a fette spesse circa 2 centimetro.

Avvolgere ogni fetta con una di pancetta e

legare con due giri di spago alimentare.

In una padella sciogliere il burro nell'olio,
aggiungere l'aglio a rosolare e i rametti di rosmarino.

Aggiungere le cipolle (a piacere togliere l'aglio) e 
cuocerle mescolando di tanto in tanto fino a renderle morbide.

Unire la carne facendo spazio fra le cipolle e 

 rosolare i medaglioni da entrambi i lati.

Sfumare con la birra e lasciare evaporare;

cuocere per una decina di minuti girando la carne
 ogni tanto e mescolando le cipolle. Salare leggermente e pepare.

Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte al caldo.

Far cuocere le cipolle qualche minuto da sole,

aggiungere la panna, mescolare e togliere dal fuoco

e versare il tutto in contenitore e frullare 
fino ad ottenere una crema fluida.

Versare in padella la crema di cipolle e unire i
 medaglioni di maiale e continuare la cottura 
ancora dieci minuti, bagnando con un po' di birra se necessario.