Millefoglie di crêpes e spinaci

Quando ero piccola mangiavo spesso la torta di crêpes e spinaci, e per me è uno di quei ricordi piacevoli, dove vedevo mia madre alle prese con pentole e ingredienti.
Mia mamma è sempre stata un'ottima cuoca, sia per le sue origini emiliane sia per il suo misto di cucine regionali ereditate dai suoi genitori (emiliani vissuti in Friuli) e dalla famiglia di mio padre, siciliana DOC. Insieme erano un misto di cucina emiliana, siciliana, ligure, toscana  e friulana con cenni austriaci ( da ragazza viveva al confine con l'Austri) e chi più ne ha più ne metta.
Per motivi di lavoro, i miei genitori hanno vissuto in varie città in giro per l'Italia e da ognuna hanno raccolto tradizioni e ricette. Penso che proprio questo spostarsi continuamente, abbia dato a mia madre l'opportunità di mettere a frutto la sua esperienza culinaria e fonderla con tradizione e innovazione.
Ho imparato tanto da mia madre ma pur con ogni sforzo non riesco ad eguagliarla e quindi spesso modifico le sue ricette per evitare il confronto, infatti la sua torta di crêpes e spinaci è diventata una millefoglie con ricotta e spinaci.
Che dire, grazie mamma che mi hai insegnato tanto.
Preparazione

per le crêpes 
500 gr di latte
200 gr di farina
40 gr di olio d'oliva ( o burro morbido)
4 uova
1 pizzico di sale
per la farcia
500 gr di spinaci già cotti
250 gr di ricotta
100 gr di formaggio grattigiato
100 gr di provola dolce a fette
1 spcchio di aglio
noce moscata
olio d'oliva
sale
fiocchi di burro

Preparazione

In una ciotola versare tutti gli ingredienti per preparare le crepe e con la frusta mescolare bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con pelliola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per una mezz'oretta.
Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio. Unire gli spinaci e rosolarli per qualche minuto. Salare, insaporire con noce moscata e mettere da parte.
Nella stessa padella degli spinaci, unta leggermente con un foglio di carta con olio d'oliva, cuocere le crêpes cercando di farle tutte dello stesso diametro ( in modo da ottenere poi una torta dai contorni regolari) e man mano che vengono pronte, impilarle in un piatto piano.
Scaldare il forno a 180° e foderare una tortiera apribile con carta forno, facendola aderire bene alle pareti.
Quando gli spinaci sono intiepiditi, unire la ricotta, due cucchiai di formaggio grattugiato e controllare di sale.
Porre una crêpes sul fondo della tortiera, spalmare con un po' di crema di spinaci e ricotta, cospargere con pezzetti di scamorza e spolverizzare con formaggio grattugiato. Coprire con una crêpe e spalmare con altra farcia, continuando a formare la millefoglie fino a terminare tutti gli ingredienti, finendo con una crêpe.

Cospargere con formaggio grattato, fiocchetti di burro e infornare per circa 20 minuti

                                      

Quando la superficie è leggermente dorata, togliere dal forno e lasciare riposare per cinque minuti prima di sformare.

Servire poco più che tiepida.