Panbrioche Annaincasa

Finalmente è arrivato il 2022.

L'ho aspettato con impazienza, visto che il vecchio anno è stato un susseguirsi di alti e bassi, più bassi che alti ahimè. Tra il covid, il ricovero in ospedale, il tracollo di mamma e il lutto per la sua perdita, direi che il 2021 è da dimenticare.

Confido in questo nuovo anno e ricomincio da qui, dal mio blog, dalla mia cucina e dai miei hobbies: ho ripreso con l'uncinetto, il lavoro a maglia e ad impastare, in pochissimi giorni ho sfornato due pandori, 2 panettoni gastronomici, 4 panbrioche, pane, focacce..., insomma lievitati a non finire.

Ecco il mio panbrioche, risultato di un mix di ricette da me rivisitate.

BUON ANNO A TUTTI💖

Ingredienti 

dosi per 1 forma da plumcake 25x10 e

              1 forma da plumcahe 20x10

           o  1 panettone da 1 kg

per impasto

550 di farina 0 forte (io una 350W)

1 uovo

1 cucchiaino di miele (io di acacia)

230 - 240 ml di latte a t.a.

40 g di zucchero semolato

10 g di sale

12 g di lievito di birra

50 g di burro a t.a.

per lucidare

1 uovo

1 cucchiaio di latte

buon 2022

Procedimento

In una ciotola sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte preso dal totale previsto in ricetta. 

Unire un cucchiaino di zucchero, sempre preso dal totale in ricetta, il miele e tenere da parte.

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se lavoriamo a mano) mettere tutta la farina, il lievito di birra sciolto e lo zucchero. Iniziare ad impastare e aggiungere in due volte il resto del latte, tenendone un cucchiaio circa da parte da aggiungere con il sale.. 

Lavorare gli ingredienti per 5 minuti fino a quando non siano ben amalgamati. 

Unire il sale e continuare ad impastare. A questo punto aggiungere l'uovo.

Quando l'impasto ha un aspetto liscio ed omogeneo, unire il burro morbido poco alla volta aspettando 

ad aggiungere il pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

Una volta unito tutto il burro previsto, trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Formare un panetto, pirlarlo e porlo in una ciotola capiente (che possa contenere il raddoppio dell'impasto), coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 12 ore circa, io tutta la notte.

La mattina dopo togliere la ciotola con l'impasto dal frigorifero e metterla a lievitare (io in forno con la luce accesa).

Una volta che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Allargare delicatamente l'impasto a formare un rettangolo, dividerlo in rettangoli.
Arrotolare ogni rettangolo a formare dei cilindri da mettere una accanto all'altro negli stampi precedentemente foderati con carta forno.

Coprire e mettere a lievitare (io in forno con la luce accesa) fino a quando l'impasto non raggiunge il bordo. NEL caso preparaste 1 panettone l'impasto deve arrivare fino ad un cm dal bordo, non oltre.

Scaldare il forno a 180°C statico.

Prima di infornare, spennellare la superficie con uovo sbattuto e latte.

Infornare e cuocere per 30 minuti circa. Per controllare la cottura vale la prova stecchino o con il termometro i gradi devono salire al cuore a 90 .

PER la cottura del panettone ci vorranno circa 40 minuti e vale la prova stecchino o la prova temperatura al cuore di 94°C .

N.B. nel caso la superficie si dovesse dorare troppo, coprire il panbrioche o il panettone con un foglio di alluminio.

Una volta cotti, togliere dal forno, sformare e mettere a raffreddare il panbrioche su una gratella,; il panettone invece, infilzarlo alla base con i ferri, capovolgerlo e metterlo a raffreddare a testa in giù in sospeso (come per il panettone dolce).

Per conservare al meglio il panbrioche, ponetelo una volta freddo, in un sacchetto di carta per pane e poi in un sacchetto per conservare panettoni o per surgelati, oppure avvolto con pellicola trasparente. Con questa doppia protezione dura soffice e buono anche 4-5 giorni. Messo in frigorifero fino a 7 giorni. Potete anche porlo in congelatore, ben avvolto con pellicola trasparente e poi con un foglio di alluminio.