Per 30 anni mia suocera per l'onomastico mi regalava le gelatine e per Natale i Marron glacé, lei sapeva che erano i miei dolcetti preferiti. Quest'anno non ci saranno i suoi Marron glacé ma a ricordarla con affetto ci saranno i miei.
Era tanto tempo che volevo rifarli, la prima volta ho provato appena sposata ma non erano venuti benissimo e quindi ci avevo rinunciato. Qualche giorno fa ho trovato dei marroni bellissimi e cicciotti al supermercato e mi sono cimentata con la stessa ricetta tenuta da parte per tanti anni.
Il procedimento sembra lungo ma in realtà il lavoro vero e proprio è di circa un'ora mentre sono lunghi i tempi di riposo.
Ingredienti
1 kg di marroni
500 g di zucchero semolato
500 ml di acqua
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
La mia ricetta di tanti anni fa.
Preparazione
Per sbucciare le castagne cercando di mantenerle tutte intere ci sono vari modi, io ne ho utilizzato uno tutto mio, che mi ha consentito di salvare molti marroni interi. La parte più complicata, si fa per dire, della mia scelta è stata quella di pelare i marroni da crudi.
Il procedimento è questo
Incidere la buccia dei marroni, togliendone un pezzetto e
metterli a bagno per qualche ora, anche tutta la notte va bene.
Il bagno solleverà leggermente la buccia e anche la pellicina sarà più morbida.
Dopo il bagno, pazientemente sbucciare cercando di lasciarli tutti interi ( con questo procedimento, ho notato che si rompono meno facilmente).
Delicatamente sciacquare sotto l'acqua,
metterli in un setaccio di acciaio (ma va bene anche l'apposito cestello, che a me si è rotto) e lessarli per 15 minuti circa senza mai raggiungere un bollore vivace, che potrebbe rompere i frutti.
Io per controllare la cottura senza romperli, ho utilizzato uno spillo.
Nel frattempo in una padella sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere l'estratto di vaniglia. Portare bollore e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Scolare i marroni cotti e,
Riportare a delicato bollore e da quel momento aspettare 1 minuto e trascorso il tempo, toglierli dalla fiamma.
Mettere da parte la padella semicoperta per 24 ore.
Ripetere la bollitura di un minuto per altri 3 giorni.
Il quinto giorno scaldare il forno a 220°C.
Riportare la padella con i marroni sulla fiamma e far sobbollire per 1 minuto.
Delicatamente scolare uno ad uno i marroni e porli su una teglia foderata con carta forno.
Non buttare lo sciroppo.
In una scodella sciogliere lo zucchero a velo in 1/2 bicchiere di sciroppo di bollitura.
Spennellare i marroni e infornarli per 2 minuti.
Sfornare, a piacere cospargere con un po' di zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di sistemarli nei pirottini.
Si possono conservare i marron glace in frigorifero per due settimane circa.
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