Girelle di mozzarella

Questa ricetta l'ho vista fare in un programma televisivo da un pasticcere che io adoro: Luca Montersino. Nel suo programma presenta anche ricette di pasticceria salata e le girelle mi hanno incuriosito perchè la mozzarella è nell'impasto e non nella farcia.

Ingredienti

500 gr di farina

200 gr di latte

20 gr di lievito di birra

50 gr di burro a pomata

8 gr di sale

10 gr di zucchero

200 gr mozzarella

salsa di pomodoro

origano

sale

olio

Preparazione

Con l'impastatrice, o a mano, unite farina e lievito miscelando bene. Piano piano aggiungere il latte e una volta versato tutto nell'impasto, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini piccoli e ben asciugata.  Quando tutta la mozzarella è stata inglobata all'impasto, aggiungere a filo l'acqua necessaria (non è detto che ci voglia tutta) ad ottenere un composto un po' più duro di quello della pizza. A questo punto aggiungere il burro, mescolare fino ad assorbimento totale, unire il sale e lo zucchero e mescolare ancora. Togliere ll composto dall'impastatrice, formare una palla e mettere a riposare avvolto ben stretto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto come un rettangolo con uno spessore di circa 3-4 mm. Spalmare con la salsa di pomodoro, precedentemente condita con sale, origano e un goccio di olio, necessaria a coprire la sfoglia. Arrotolare formando un salame, avvolgerlo ben stretto nella pellicola e mettererlo in freezer per un'ora circa.
Togliere il salame dalla pellicola e tagliare a rondelle: l'averlo tenuto in freezer aiuterà ad ottenere un taglio perfetto e senza sbavature.

Allineare le girelle sulla placca del forno foderata con carta forno, distanziandole fra di loro e far lievitare per 45-60 minuti in luogo caldo.

Accendere il forno a 220°. Infornare per 5-6 minuti dopo averle spennellate delicatamente per non compromettere la lievitazione, con olio d'oliva.