Tortini di zucchine

troppo buoni!

Ingredienti

1 scodella di zucchine tritate ) circa tre zucchine, più qualche rondella per la guarnizione
2 uova
1/4 di scodella di formaggio grattugiato
1/4 di scodella di pane grattato
sale e pepe
Preparazione

Scaldare il forno a 200°.
Imburrare o ungere con lo staccante spray, la teglia da cupcakes.

In un piatto grattugiare le zucchine e strizzarle dall'eccesso di liquido, tenerle da parte.

In una ciotola un po' capiente rompere le due uova e sbatterle leggermente,

aggiungere il pane grattato,

il formaggio grattugiato ed infine

le zucchine grattugiate.

Salare e pepare. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Trasferire il composto nella teglia per cupcake precedentemente preparata,

decorare con una rondella di zucchina e

spolverizzare con formaggio grattugiato.

Infornare per 15-18 minuti fino a doratura.
Lasciare intiepidire leggermente e servire accompagnata da una riduzione di aceto balsamico a piacere.