Mozzarella...al meglio

Oggi alla Prova del cuoco, un concorrente suggeriva di tenere la mozzarella a temperatura ambiente per un'oretta, prima di consumarla.
Questa cosa io la faccio da sempre e non capisco perchè non l'ho mai scritto in un post...
Praticamente procedere in questo modo, consente al latticino di perdere l'eccesso di acqua e di apprezzarne al meglio le caratteristiche, inoltre ne esalta il sapore.