Di seguito riporto pari pari i consigli e le dosi di Montersino per la preparazione della crema da forno.
La crema pasticcera da forno è un composto più zuccherino e più grasso. Questo dosaggio fa sì che la crema non diventi ruvida dopo la cottura.
Se realizzate una crema pasticcera da forno è bene usare la fecola di patate al posto del solito amido, la torta prenderà una struttura da taglio perfetta.
Ricordate di bucherellare la pasta frolla sul fondo delle torte che infornate, altrimenti si creerà una bolla di aria che, sollevando la pasta, ne impedirà la cottura.
Le dosi date sono per una tortiera da 20 cm di diametro.
Ingredienti
200 gr di latte intero fresco
100 gr di panna
150 gr di zucchero
90 gr di tuorli
20 gr di fecola di patate
buccia di limone
1/2 bacello di vaniglia
Preparazione
Portate a bollore, se possibile in una pentola di rame stagnata in acciaio, il latte con la panna.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Quando il latte bolle, unite il composto montato.
Frustate il tutto energicamente e portate a cottura fino ad ottenere una crema spessa.
La crema una volta pronta va utilizzata calda sulla frolla già stesa nello stampo e cotta a 220° per 20 minuti.
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