Torcelli salati con semi di papavero

Stendere della pasta sfoglia, tagliarla a listarelle lunghe circa 15 cm e larghe 2. Spennellare con rosso d'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Cospargere i bastoncini con semi di papavero e attorcigliarli su loro stessi. Infornare a caldo (180°) fino a doratura.

Tagliatelle di uova

Nel mio cofanetto ho trovato questa ricettina del riciclo molto semplice.
Se avanzano delle crepès provate a tagliarle a striscioline sottili sottili e conditele con un sughetto di pomodoro fresco, basilico e grana grattato.
Potete anche tagliarle a forma di malfatti e tuffarli nel brodo caldo al posto della pastina tradizionale.
Nel caso non abbiate nessun avanzo, preparate tante sottili frittatine e utilizzatele nei modi indicati.

Coniglio selvatico

Per togliere al coniglio l'odore di selvatico, mettetelo in un sacchetto con dei rametti di rosmarino e conservatelo in freezer per almeno due giorni.

Cannelloni di carne

Ingredienti

1 confezione di pasta per lasagne sfoglia velo Rana
500 gr di ragù di carne
500 ml di besciamella
formaggio grana grattugiato
burro q.b.

Tappezzare

Rivestire: tappezzare le pareti interne di una forma , fondo o bordi, con un con un disco o con una striscia di carta da forno. Oppure con della gelatina, ma attenzione perché in questo caso è meglio far ruotare lentamente la forma in tutti i sensi affinche’ il liquido coli in ogni parte e si rapprenda in modo regolare.

Crema pasticcera base

Ingredienti

250 gr di latte intero tiepido con aggiunta di bacche di vaniglia
70 gr di zucchero
25 gr di farina
3 tuorli

Impasti da lievitare

Ricordate di utilizzare stoviglie in plastica per riporre gli impasti da lievitare perchè la plastica non è un materiale che conduce calore e quindi più adatto allo scopo.

Marquise di cioccolato

Questa crema "bomba" di cioccolato va preparata il giorno prima dell'utilizzo e servita a piccole mattonelle o a forma di chenelle. Può essere anche presentata guarnita con lamelle di mandorle o granella di pistacchi.

Niente olio sotto la pizza

Non ungete con olio la teglia di cottura della pizza ma isolate con un foglio di carta forno appena appena unto. Questo trucchetto serve per evitare che la pizza frigga in cottura.

Straccetti di vitello con purè al grana

Ingredienti

1 dose di purè di patate
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
8 fette di scaloppine di vitello
farina q.b.
1/2 bicchiere di Marsala
1/2 bicchiere di panna
sale
burro q.b.
latte q.b.

Purè di patate

Ingredienti

1 kg di patate a pasta farinosa possibilmente della stessa grandezza
70 gr di burro
300 ml di latte intero ben caldo
sale
noce moscata

Riso bollito

Per evitare che i chicchi del riso bollito si "incollino" fra loro, lavateli in acqua abbondante mescolata con poche gocce di limone.

Rotolo biscuit con crema cioccolato

Ingredienti

Per il biscuit:

5 uova

100 gr di zucchero semolato

100 gr di farina 00 setacciata

1 bustina di vanillina

per la farcitura:

crema di cioccolato (Nutella)

per la presentazione:

zucchero al velo 

panna montata

Pellicola da cucina

Per una pellicola trasparente a prova di strappo, provate a tenere la confezione in frigorifero, sarà molto più maneggevole e non si appiccicherà.

Risotto con gamberetti

 Ingredienti

350 gr di riso Carnaroli
200 gr di gamberetti già puliti
2 bicchieri di vino secco
1 scalogno
burro e olio
brodo
sale
panna a piacere
prezzemolo

Spalmare i crostini

Per spalmare con facilità i crostini o i crackers evitando che si rompano durante l'operazione, impilateli uno sull'altro.

Quadrotti alle mele

Ingredienti

3 mele
3 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro sciolto 
100 gr di farina auto lievitante
o in alternativa 100 gr di farina 00 e 1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero di canna per caramellare 

Restringere

Restringere: Diminuire il volume di una salsa o di un sugo tenendoli sul fuoco. Per far restringere è meglio scoperchiare la pentola.

Tagliatelle con pesto di noci

Ingredienti

250 gr di tagliatelle all'uovo
200 gr di noci
200 gr di panna da cucina
burro q.b.
100 gr di formaggio grana

Tonno in scatola

Per rendere digeribile il sugo al tonno (in scatola) ricordate di aggiungerlo al pomodoro a crudo, non scaldatelo o cuotetelo.

Risotto ai funghi con gherigli di noci e pancetta dolce

Non è il solito risotto con i funghi, questo ha una piccola marcia in più. Infatti le noci donano a questo piatto un sapore leggermente amarognolo dato dalla pellicina delle noci che però viene addolcito dal sapore della pancetta. In più, se vogliamo essere quasi professionali, possiamo dire che le noci donano croccantezza al piatto e la pancetta dolcezza e morbidezza. Wow sembro quasi un'esperta di cucina!

Aceto togli odori

Per eliminare l'odore della pittura fresca dopo aver tinteggiato disponete delle vaschette con aceto nella stanza e lasciate agire per almeno una notte. Lo stesso metodo può essere usato anche per eliminare l'odore di fumo di un dopo festa.

Se invece l'odore si concentra in cucina fate scaldare sul gas un miscuglio di acqua e aceto.

Pancakes salati con ricotta spinaci e pancetta

Ingredienti

250 gr di ricotta

2 uova

120 gr di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito per torte salate*

100 ml circa di latte

un pizzico di sale

100 gr di spinaci lessati

100 gr di pancetta dolce a dadini

Forte all'arancia

In uno shaker sbattere bene 1/3 di spremuta di arance filtrata con 1/3 di vodka. Rifiltrare il succo ottenuto e servirlo in calici con l'aggiunta di 1/3 di moscato molto freddo.

Purè gustoso

Procedete come di consueto per preparare il purè ma alla fine aggiungete anche un bianco d'uovo montato.

Raffrescare

Raffrescare: immergere nell’acqua fredda verdura o pasta o quant’altro , per fermare la cottura. Nel caso della verdura questo procedimento si utilizza anche per mantenere il colore originale.

Tagliolini asparagi e crudo

Ingredienti

300 gr di tagliolini freschi

1 kg circa di asparagi

150 gr di prosciutto crudo

un cucchiaio abbondante di burro

2 cucchiai di formaggio grattugiato

1 tazza scarsa di brodo vegetale

qualche filo di erba cipollina ( a piacere)

sale e pepe

Sale alle erbe

Frullare del sale grosso con pepe in grani, foglie di salvia, rosmarino, erba cipollina e quanti più aromi preferite. Lasciare asciugare disteso e infine chiudere il sale in vasetti di vetro.

Filetti di platessa al cartoccio

Anche questa ricetta fa parte della mia raccolta e ritrovandola mi è venuto in mente che tanto anni fa spesso la preparavo per mio figlio, che non amava tanto il pesce ma che cucinato in questo modo mangiava lo stesso.

Arrosto gustoso

Per rendere l'arrosto di manzo ancor più saporito steccatelo praticando dei taglietti nella carne e inserendo all'interno dei bastoncini di lardo precedentemente marinati con del brandy e asciugati.

Pasta e fagioli versione veloce

La versione di pasta e fagioli che vi propongo ovviamente non è quella originale, questa è velocizzata e semplificata per poter mettere in tavola questo delizioso piatto in quattro e quattrotto.

Tè caldo al rum

In bicchieri alti versare un bicchierino di rum, unire del tè nero. Riempire con acqua fatta bollire e aromatizzata con chiodi di garofano. Servire caldi con zucchero a parte.

Niente sale negli albumi a neve

Non lasciatevi tentare dall'aggiungere il classico pizzico di sale agli albumi da montare, monterebbero di sicuro velocemente e bene, ma altrettanto velocemente formerebbero una specie di acqua compromettendo la montata.

Guscio rotto

Se mentre state preparando l'uovo sodo il guscio si crepa, aggiungete all'acqua di cottura un goccio d'aceto che farà rapprendere velocemente l'abume.

Cuocere gli spaghetti

Per cuocere gli spaghetti è necessario utilizzare una pentola molto capiente e mescolare spesso durante la cottura con un cucchiaio di legno. Volendo, per evitare che si attacchino fra di loro, aggiungete all'acqua di cottura un cucchiaio di olio d'oliva.

Grappa di liquirizia

Fare macerare per un mese alcuni pezzetti di radice di liquirizia ( i classici bastoncini) in un litro di grappa tenendola esposta alla luce del sole. Trascorso il tempo riporre il vaso al buio per un altro mese. Trascorso anche questo tempo filtrare il liquore e servire.

Carote al forno con besciamella

Ingredienti

800 gr circa di carote

50 gr di farina

700 gr di latte caldo

60 gr di burro

formaggio grana

sale

noce moscata

Alexander

Miscelate nello shaker 1/3 di ghiaccio, una parte di crema di cacao, una parte di panna liquida e 2 parti di brandy o cognac. Shekerare con energia e servire filtrato.

Ricotta

La ricotta, come del resto tutti i latticini freschi, si deteriora facilmente.Per conservarla in frigorifero tenetela in un contenitore ben chiuso e non conservatela per più di due giorni.

Patate al cartoccio

Ingredienti

4 grosse patate di egual dimensioni

2 cucchiai di burro

prezzemolo fresco tritato

sale e pepe

Liquore all'arancia

Togliere la scorza ( non la parte bianca che è amara) da 6 arance non trattate e lasciarle macerare per 15 giorni in 500 ml di alcool a 90°. Trascorso il tempo, filtrare e mescolare ad uno sciroppo raffreddato, preparato con 600 gr di zucchero sciolto in 1 litro di acqua.

Conservare aglio e scalogno

Per conservare a lungo e senza sorprese l'aglio e lo scalogno, sbucciateli e teneteli immersi in olio d'oliva. Una volta terminati potete utilizzare l'olio per aromatizzare le pietanze.

Risotto parmigiano e menta

Finalmente ho inaugurato il regalo di compleanno di mio marito: un set di pentole in rame con l'interno antiaderente. Nuova pentola e nuova ricetta... e via.

Dosi giuste di acqua e pasta

Ricordate che per 100 gr di pasta occorre 1 litro di acqua e circa 10 gr di sale.

Sbianchire/sbiancare

Sbianchire/sbiancare:  è un procedimento che serve per mantenere inalterata inalterato l'aroma, il valore vitaminico e il colore delle verdure.  Invece di lessarle le verdure vengono sbollentate in acqua salata bollente per poco tempo (che varia a seconda della consistenza della stessa). Una volta sbollentate le verdure vengono cucinate secondo la ricetta scelta.

Tovagliolini di carta

Anche se poco eleganti, spesso i tovagliolini di carta risolvono facilmente l'apparecchiatura informale della tavola. A fine pasto però non gettateli subito via: quelli più mal conci potrete utilizzarli per una veloce passata sui piatti, mentre gli altri torneranno utili per togliere dal piano cottura o dal lavello il primo strato di sporco.

Mondare

Mondare: ripulire da ciò che è scarto ( bucce,semi, ecc.) un qualsiasi alimento.

Torta paradiso

Ingredienti

300 gr di burro

120 gr di albumi

200 gr di tuorli

300 gr di zucchero

150 gr di farina 00 setacciata con 150 gr di fecola di patate o maizena

scorza di limone

zucchero a velo

Montare

Montare: sbattere le chiare d’uovo per montarle a neve, o il tuorlo fino a farlo diventare molto chiaro o la panna fresca affinche’ si rapprenda, insomma continuare a lavorare un composto fino a farlo aumentare di volume e renderlo soffice.

Patate fritte croccanti

Per ottenere delle patatine fritte molto croccanti, prima di procedere alla cottura tagliatele e fatele riposare per almeno due ore nella farina.

Buffet di avanzi

Un buon modo per svuotare il frigorifero dagli avanzi è quello di proporli a buffet. Preparate una tavola apparecchiata con tanti piattini su ognuno dei quali potete mettere, con un po' di fantasia, dall'antipasto al dolce tutto monoporzione.

Mele caramellate

Mettere a scongelare una confezione di pasta frolla o se avete tempo, preparane 1 dose seguendo le indicazioni della ricetta nella sezione impasti base.

Sbucciare 1 kg di mele, privarle del torsolo e tagliarne ognuna in 8 fette.

A parte preparare il caramello sciogliendo 150 gr di zucchero con 25-30 gr di burro e poca di acqua una volta pronto deve avere la consistenza della melassa.

Una volta pronta la salsa al caramello versarla in uno stampo per dolci (non a cerniera) foderato con carta forno. Adagiare sulla salsa le mele disposte a raggera. Coprire il tutto con la frolla e infornare a 180° per 20-25 minuti.

Schiuma per caffè

Per servire il caffè con una morbida schiuma, mettere dello zucchero in una tazza vuota con l'aggiunta di un po' del primo caffè uscito dalla moka. sbattere velocemente fino a leggere montata.

Marinata

Marinata: liquido aromatizzato a base di vino bianco o rosso, o a basa si succo di limone  o arancia, nel quale si fa macerare una carne o un pesce crudo per far si che poi una volta cotti risultino piu’ teneri o per dargli più sapore.

Capretto al forno con patate

Ingredienti

1 kg di capretto a pezzi

200 ml circa di vino bianco

200 ml circa di brodo vegetale

erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo e altre aromatiche a piacere

800 gr circa di patate da forno

olio e burro

1 o 2 spicchi di aglio

Colomba in coppa con crema e frutti di bosco

Ingredienti

avanzi di colomba

caffè o liquore a scelta per bagnare la colomba

2 cestini di frutti di bosco misti

500 ml di latte fresco

6 tuorli

150 gr di zucchero

50 gr di farina o maizena

1 stecca di vaniglia

zucchero a velo

Filetti di pollo con panna e funghi

Ingredienti

400 gr circa di filetti di pollo

50 gr di burro

qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere di vino bianco + un po' per i funghi

200 gr circa di panna

200 gr circa di funghi porcini

sale

Spugnette dei piatti

Ricordate sempre di lavare e disinfettare bene le spugnette che utilizzate in cucina perchè son un ricettacolo di batteri. Dividete inoltre le spugne ch eusate per la pulizia del piano di lavoro da quelle che utilizzate per lavare i piatti, questo vi aiuterà a non trasportare lo sporco e i batteri da una parte all'altra.

Stesse regole valgono anche per gli strofinacci per i piatti e per le mani. Se possibile cambiateli spesso.

Nappare

Nappare: consiste nel coprire una preparazione di qualunque tipo con salsa o sugo. La salsa o il sugo ha hanno consistenza piuttosto densa in modo da rivestire la pietanza senza cadere nel piatto.

Roselline di carne impanate

Ingredienti

6-8 fettine di vitello tagliate sottili

1 tazza piena di pangrattato

1/2 tazza di formaggio grana

prezzemolo fresco tritato

sale

burro sciolto

burro e olio per friggere

Mantecare

Mantecare: mescolare accuratamente gli ingredienti così da ottenere un impasto cremoso e omogeneo, ben insaporito e legato.

Verdure croccanti

Se volete conservare il gusto delle verdure bollite ricordate di non cuocerle troppo e cercate di lasciarle croccanti.

Nodini con burro e cannella

Ingredienti

Per l'impasto:
350 gr di farina
25 gr di zucchero
150 gr di latte
30 gr di olio
3 tuorli d'uovo
1 cubetto di lievito di birra
un pizzico di sale
essenza di limone o vaniglia ( a piacere)
Per la farcitura:
80 gr di burro morbido
80 gr di zucchero

cannella q.b.

Colore alle verdure cotte

Per mantenere il colore originale delle verdure bollite, una volta cotte ( non troppo) tuffatele in acqua fredda prima di utilizzarle o servirle.

Purgare

Purgare: mettere la carne in acqua fredda, generalmente con aceto, per liberarla dal sangue, dai filamenti sanguigni e dalla pelle. Bisogna far purgare il cervello , le animelle , le lingue,; i rognoni invece si purgano in acqua tiepida sempre acetosa, per togliere il loro gusto di urina. Anche le verdure si fanno purgare, tagliandole a fette o dadi e cospargendole di sale  per far loro perdere l’acqua : melanzane , cetrioli.

Ragù di funghi porcini

Ingredienti

300 gr di funghi porcini anche surgelati

una manciata di funghi secchi

sadano

carota

cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

un po' do brodo se necessario, anche di dado

olio e burro

sale e pepe

5 regole fisse per il cane

Se in una famiglia ci sono delle regole queste devono esserci anche per il cane. Non ne servono tante ma devono essere basilare e soprattutto seguite da tutti: membri della famiglia e animali.
E' molto importante che tutti i membri della famiglia facciano rispettare al cane le regole, altrimenti non otterrete l'effetto desiderato.

Macerare

Macerare: tenere alimenti immersi in un liquido a volte con aggiunta di aromi, affinche’ questi si impregnino e con gli aromi assumano i reciproci profumi.

Patè di olive

Il patè di olive è una preparazione semplice che può rendere stuzzicante anche un piatto di pasta. Snocciolate una manciata di olive e frullatele con un goccino di olio d'oliva.

Arrotolato di tacchino con funghi trifolati

                                                                          

Ingredienti

Dal macellaio fatevi preparare del petto di pollo in una fetta unica già battuta

2 sottilette

400-500 gr di funghi champignon già puliti e affettati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

olio e burro

1 scalogno tritato

Caramellare

Caramellare: rivestire uno stampo con caramello ottenuto cuocendo lo zucchero fino a fusione, trasformandolo in uno sciroppo scuro e denso, lasciato poi raffreddare.

Carne infarinata

Per fare in modo che la carne delle scaloppine rimanga morbida dopo la cottura, ricordare di infarinarla sempre prima di cuocerla. Inoltre questo renderà il sughetto più corposo.

Foderare

Foderare: rivestire l’interno di un recipiente da cottura con alimenti ( lardo, pasta sfoglia, ecc) o con carta forno per evitare che la preparazione da cuocere non si attacchi durante la cottura.

Piastrelle lucide

Per rendere le piastrelle di ceramica brillanti mescolate dell'aceto a dell'acqua. Se volete anche profumare l'ambiente utilizzate l'aceto di mele.