Tortino di riso e zucca

A voi quante volte capita di aprire il frigorifero e trovare ciotole con dentro avanzi? A me spesso, anzi spessissimo.
Proprio l'altro giorno c'era una tazza piena di riso in bianco condito con un po' di olio, una scatola con della zucca già cotta e fatta a cubetti e una mozzarella con ancora 2 giorni di vita. Avanzi che chiamavano un tortino di riso, quindi... detto e fatto, anzi pensato e fatto.
E' un piatto del riciclo davvero irresistibile, con un cuore filante e un gusto delicato.

Ingredienti

150 g di riso bollito
250 g di polpa di zucca cotta
1 mozzarella
1 uovo intero
2 cucchiai di formaggio grattugiato + 1 cucchiaio abbondante
100 g di farina bianca
5 g di lievito istantaneo per salati
sale e e pepe



Per preparare la zucca, io l’ho tagliata a cubetti e l’ho cotta per 20 minuti circa in forno a 200°C, l’ho lasciata intiepidire e poi ne ho frullati 250 g, tenendo da parte qualche pezzo.

Preparazione

Scaldare il forno a 180°C e oliare leggermente una tortiera non troppo grande da forno ( più la tortiera è grande più basso sarà il tortino).
In una ciotola versare il riso, unire la polpa di zucca frullata, l’uovo, i due cucchiai di formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Mescolare ed infine aggiungere la farina e il lievito.
Amalgamare bene il tutto.
Versare metà dell’impasto nella teglia precedentemente oliata, livellare e cospargere con pezzetti di mozzarella.
Coprire con l'altra metà dell'impasto, della mozzarella e dei pezzi di zucca.
Spolverizzare con formaggio grattugiato e infornare fino a doratura.