Per pastorizzare velocemente l'uovo per il tiramisù e rendere così sicura da contaminazioni la preparazione, sbattete i tuorli con uno sciroppo caldo di acqua e zucchero (a 121°), versato a filo e lavorate fino a che il tutto diventa freddo. Ovviamente la stessa cosa bisogna fare con gli albumi versando lo zucchero caldo durante la fase di montata.
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