Tagliatelle con zucchine e carote stufate

Ingredienti

250 gr tagliatelle all'uovo
100 gr carote pulite e tagliate a rondelle sottili
100 gr di zucchine  pulite e tagliate a rondelle sottili 
3/4 di bicchiere di salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato

1/2 scalogno tritato
olio d'oliva extra vergine q.b. 
sale

pepe olio d'oliva extra vergine q.b.

Preparazione

Soffriggere 2 cucchiai di olio con lo scalogno, unire le zucchine, le carote e stufarle lentamente con un pizzico di sale. Dopo qualche minuto unire la salsa di pomodoro e portare a cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua per la cottura della pasta, versate le tagliatelle all’uovo e una volta pronte, scolatele bene al dente. Versare la pasta, nel sugo di carote e zucchine, mescolare e insaporire con pepe macinato. Finire con una spolverata di formaggio grattugiato.