200 gr di penne integrali
10 pomodorini
1 mozzarella
1/2 melanzana tagliata a cubetti
olio extra vergine d'oliva
basilico
sale
Buccia di melanzane al microonde
Preparazione
Lessare in acqua a bollore salata la pasta, giunta a cottura scolarla e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo passare i cubetti di melanzana in una bistecchiera fino a quando risultano teneri e cotti, saltandoli di tanto in tanto senza possibilmente toccarli con le posate, in modo che rimangano intatti.
Tagliare i pomodorini in 4 e la mozzarella a dadi, dopo averla ben scolata dal laticello.
In una terrina abbastanza capiente unire tutti gli ingredienti , mescolare bene, condire con olio, sale, basilico e infine decorare con le bucce delle melanzane tagliate a julienne e disidratate.
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