Scorzette candite

Per arricchire con un tocco di raffinatezza un dolce o una mousse, utilizzate le scorzette di agrumi.
Prepararle in casa non è difficile, basta tagliare accuratamente la buccia dell'agrume scelto, evitando di sportare anche la parte bianca che risulta amara, sbollentarla immergendola più volte in acqua bollente per pochi secondi. Passare poi la scorza in uno sciroppo abbastanza denso di acqua e zucchero ( vedendo al momento le quantità di zucchero e acqua), sgocciolarla, lasciarla asciugare su una gratella e infine tagliarla a julienne.