Per pastorizzare gli albumi, metteteli a bagnomaria con lo zucchero e portate ad una temperatura di 70°.
Poi potete procedere a montare come al solito. Questa tecnica è ottima per l'uso sicuro delle uova nelle preparazioni a freddo, come per il tiramisù.
Poi potete procedere a montare come al solito. Questa tecnica è ottima per l'uso sicuro delle uova nelle preparazioni a freddo, come per il tiramisù.
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