Minestra di zucchine "dopo abbuffate"

Dopo i pranzi e le cene delle feste e prima dell'abbuffata dell'Epifania, "ripuliamo" lo stomaco con una minestra leggera di verdure.
Mettere a bollire 1/2 litro di acqua con un dado vegetale. Unire una patata e 3-4 zucchine, tutte tagliate a fettine sottili ( magari con l'aiuto della mandolina). Salare e cuocere per una decina di minuti.
Impiattare, condire con un filo di olio d'oliva e una manciata scarsa si prezzemolo tritato.