Bignè

Di per se i bignè sono facili da preparare, ma a volte quando li sforniamo possono creare qualche problema. Nel tempo ho imparato un piccolo trucchetto per capire se questo involucro dolce o salato, una volta sfornato si affloscerà o resisterà al primo alito di aria: controllo che le bollicine di grasso sulla superficie siano assorbite. Eventualmente per un minuto o poco più, possiamo eliminare l'ansia, accendendo il grill.
Inoltre quando vi impegnate a prepararli, fatene pure in abbondanza perchè i bignè reststono bene per un po' di tempi, in contenitori di latta ben chiusi.
C'è anche chi li conserva in congelatore, ovviamente prima di farcirli, e li passa in forno ben caldo per pochi minuti prima di utilizzarli.