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Spaghetti carbonari con fagiolini


Il classico primo piatto romano utilizzato come base per sperimentare nuovi sapori.

Ingredienti

250 gr di spaghetti
3 uova
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
200 gr di fagiolini lessati al dente
sale e pepe
una noce di burro

Preparazione

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Nel frattempo unire in una ciotola le uova leggermente sbattute al pecorino, fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Aggiustare di sale e pepare leggermente.
In una padella con il burro, rosolare i fagiolini tagliati a tocchetti.
Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nella padella con i fagiolini ( a fiamma spenta), mescolare bene.
Emulsionare di nuovo le uova, aggiungere agli spaghetti e mescolare rapidamente.
Servire subito.

2 commenti: